Вишнёвочка ...старорусская, ибо рецепт хоть и очень старый, но вовсе не стареющий.
Продукты
Вишня
Водка
Сахар
Конечно же, рассказ этот, как ни крути, а всё же интерпретация старого русского рецепта вишневой наливки. Помните сцену в новом фильме по пушкинской «Барышне–крестьянке»? Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Сидят они за столом и наливочками угощаются... Вот, из тех времён. НО!!! Конечно, несколько заточено под дела современные.
Неизменно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтетическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело неспешное. На шесть недель рассчитанное.
Итак...
Пошаговый фото рецептВишневая наливка
Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую.
Конечно, моем её и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что, подходим ответственно.
Засыпаем ягодки в баночки.
А потом заливаем - либо водкой хорошей, либо спиртом, впополам с колодезной или родниковой водой разбавленным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт.
Да... Не используйте ни в коем случае чистый спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете на хрен эту самую вкусную ягоду.
Заливаем так, чтобы ягодки на палец–полтора были жидкостью закрыты.
Тут я парочку слов еще вставлю. На этой фотографии вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки поменьше.
А это уже «пополамовка». Т. е. ягодков поменьше, а горючего поболе. И результат будет немного покрепче. Пожестче.
И убираем на две недели. Все эти баночки. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Лишним не будет.
Результатов это не изменит.
И вот – через две недели...
Как видим, помимо цвета, уровень жидкости уже снизился. Ягодки в себя и впитали, и сок отдали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще пригодится.
Сливаем, с помощью вот этого девайса, полученный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
Это вот «дамская».
А пополамовка вот такая.
Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и аромат. Оно, конечно, можно и остановиться. НО!!! Во-первых, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-вторых, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока весьма крепковат и не сильно сладкий. Т.е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
А пополамовка и вовсе ...близка к исходному продукту.
А теперь берем сахарный песок. Из расчёта, примерно, граммов четыреста на банку. Хотите слаще? Тогда побольше возьмите.
Баночки эти с ягодками, сахаром засыпанные, оставляем в покое ...тоже не две недели.
А через две недели.
Вынули мы из подвала баночки, в которые насыпали сахар.
Я их, кстати, раз в два–три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. Оно, может, и не надо было. Но что сделано – то уже прошло.
И через ситечко слили этот сироп.
Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже еще чувствуется.
Смешиваем то, что было слито в прошлый раз, и что получилось в этот.
Пробуем. На вкус сладко. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!!
НО!!! Я бы так не сказал.
Поэтому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.
А значит вишню, которая..., заливаем водой.
Внимание!
Не надо брать никакой, упаси Создатель, кипяченой воды. Нужно взять, лучше всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
Вот так заливаем. И время от времени не забывайте банки переворачивать. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
И вот оно – заключительное действо.
Достаем баночки, в которые мы доливали воду. Постояли они две неделечки, как сказано было, с периодическим встряхиванием.
Сливаем, процеживая.
А потом смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», конечно, запаса, и получаем готовый продукт «для дам».
Более подходящей посуды, чем эта кастрюля, не нашлось. Смешивать-то надо весь продукт, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии.
Вот тут я... в общем, решил крепость вишневой наливки измерить. Пока спиртометр нашел по аптекам – раз десять вспотел. И весь такой гордый определил, что крепость не превышает и десяти градусов.
А потом один мой знакомый друг, химик он, мне о-о-очень тактично объяснил, что спиртометр – суть ареометр, и правильно замеряет он плотность чистой водно-спиртовой смеси. А в наливочке моей – и сок вишневый, и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже более менее приближенного к истинному не будет.
Так что – фотография-то есть, а вот крепости напитка не определено.
Разливаем вишневую наливку в графинчики, потом уже в рюмочки...
И вот ОНО!!!
С цветом понятно. А вот вкус... нежно кисло-сладкий. С большим уклоном в сладость. А крепость... всё-таки примерно около десяти, максимум двенадцати градусов. И пьётся вишневая наливка очень легко. НО!!!
Что «но»? Об этом потом.
А все равно, товарищи, получилось чистейшая амброзия!!!
Так что, граждане, очень рекомендую. Наливочка эта идет «на ура» за столом. Другие напитки очень сильно остаются «в тени».
Теперь резюмирую:
1. «Косточковость». Очень много при обсуждениях данного рецепта было сказано о том, что косточки надо удалять, потому что в них всякая вредная бяка и бяка эта напиток отравит. Не знаю. Два года делаю эту наливку. Ведер семь точно уже употреблено и ни разу никто не жаловался на какие-то негативные факторы.
Пробовал в этом году сделать немного без косточек. Не советую. Оно вроде и красиво, но вкус, если сравнить, совсем никакой. Так... жалкое подобие.
2. «Дамская». Будьте осторожны. За видимой легкостью стоит довольно тяжелый, как и всякий другой «ликерный», «послетогокак»... Это дамский вариант! Поэтому и формат употребления должен быть таким же. Дамским.
И не пытайтесь добавлять водовочки чистой, крепче-то оно крепче выходит, но уже «не то». Суррогативно получается.
3. «Пополамовка». Действительно, весьма аппетитная, ароматная и вкусная получается наливочка. И весьма приемлемая по ощущениям «для мужчин».
Если кому, вдруг, хочется иметь продукт, что называется, покрепче, то просто количество закладываемой вишни в первой закладке, а также сахара во второй – уменьшите. Получится менее сладкая и более крепкая наливка.
4. «Пьяная вишня». Попробовали. Оно, конечно, можно использовать ее для, допустим, съедания (даже без хлеба), как поступили бы мы в годы незабвенной юности, или какой торт, например, испечь. Но!!! Не советую. В общем – мне не понравилось. А хозяин – барин. Может кому оно и в самый раз будет.
Рецепт: Вишневая наливка. Как приготовить Вишневая наливка?
Делаю по этому рецепту второй раз. Дамскую)))Первый раз на НГ из мороженной вишни с косточкой . Предварительно не размораживала. Очень вкусно. Сейчас уже на этапе сахара стоит )))) вот ждем-с. Но воду не добавляю в конце, и так очень вкусно. Поставила сливу по такому рецепту. Отпишусь как получилась.
марианна
Забыла поблагодарить автора рецепта! Большущее спасибо за простоту и вкусноту!!!
Андрей
виктория
а если наоборот сначала сахаром на 2 мес. а потом водкой?
Вот именно такой порядок правильный.
Насыпаем вишню, засыпаем сахаром, выставляем на солнце дня на три и даём забродить. После этого убираем в тёплое, тёмное помещение, ставим "руку Горбачева" и ждём когда махнёт. Раз в неделю - встряхиваем ёмкость. Для тех кто не знает: "рука Горбачева" это резиновая перчатка, одетая на горлышко банки. Пока идёт брожение, выделяются газы, перчатка стоит надутая. Когда брожение закончено, газы не выделяются, перчатка падает. Говорят: "Горбачев махнул" - можно употреблять.
Теперь жидкость сливаем в отдельную банку, убираем в прохладное тёмное место, а ягоды заливаем водкой и ждём 2-3 месяца. После этого смешиваем водку, настоенную на ягодах и продукт брожения вишни.
Это старый рецепт Золкина
Николай
Андрей
Вот именно такой порядок правильный.
Но это будет соооовсем другой рецепт... И правильный ли он судить каждому по себе... я вот уже не первый год делаю по рецепту Иваныча, получается очень и очень вкусно. Спасибо уважаемый Иваныч за отменный рецепт.
маша
После того,как все смешала получилось не очень.Воду не советую на последнем этапе добавлять,все испортите!!!!
Коллеги, вода служит исключительно для окончательного купажа наливки. Попробуйте, а потом решайте - добавлять или нет. Тут все зависит от вкуса и пристрастий.
А банки нужно стерилизовать? И нужно ли вишню прокалывать?
ИВАНЫЧ
Стерилизовать и прокалывать ничего не надо.
Ирина
Отличный рецепт! В прошлом году строго по рецепту поставила 2 банки 3л.дамского варианта - выпили оч быстро- всем по вкусу пришлась наливочка (и молодежь предпочитала домашнее покупному, и бабушки/прабабушки остались довольны ;)). Сейчас ставлю больше, чтоб всем хватило и на НГ осталось. Спасибо автору за рецепт!
Алевтина
Подскажите, а хранить готовый продукт в холодильнике или можно просто в шкафу? Что то я в рецепте и комментарии не нашла, спасибо!
александр
подскажите, а можно спустя два дня еще водки долить?
ИВАНЫЧ
В принципе ничего страшного не случится. Будет покрепче первый слив всего - навсего.
Наталья Ивановна
в этом году сделала и уже попробовали со сватом,а теперь аж стыдно признаться,еще бы приложилась,но детки в гости приедут,а тут такая вкуснятина!
алла
здравствуйте!я мало добавила сахара ,можно ли добавить сахар в уже готовую продукцию?
ИВАНЫЧ
Лучше сделать сироп.
Светлана
Ну,Иваныч, ну спасибо!!! Вот вещь, так вещь! В рецепт надо внести одно уточнение- делать не меньше ведра! Я вот сделала 2 банки,МАЛО!Кинулась, а свежей вишни нет.Отсюда вопрос- есть ли нюансы с мороженной ягодой? Размораживать? Не будет ли сильно водянисто?
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
ни в коем случае не выбрасывать! удалить косточки и кекс постряпать
Вячеслав
Заметил ! Отстоится попробую отпишу !
Александр_60
Иваныч, благодарствую. Сегодня производство на этапе слива сиропа и заливки водой. Внешне очень красиво, всё строго по рецепту - ягоды отборные, вода только родниковая (мешал со спиртом). Принес опять родниковой залить, прочел все комменты и засомневался - заливать ли на 3-м этапе воду?
Делаю 3-х + 2-х литровые банки. Наверное сделаю одну банку без 3-го этапа с водой, а там сравним. Рецепт в закладках уж который год, в прошлом году вишня плохая была, пропустил сезон, а в этом не терпится проверить
Замечательная настойка получилась! Изначально из двух 2-х литровых банок с вишней получилось 3 литра вишневой наливки. Ягоды жаль выбрасывать, может кто знает что с ней дальше можно сделать???
Старое варенье,ягоды вишни от наливки,вода тёплая и дрожжы свежие,поставить в тёплое место для брожения,после окончания брожения сварить самогон.
ИВАНЫЧ
сделать конфет, пустить в выпечку ..., например
ELENA
И все-таки сколько грамм вишни на 400 г сахара и полтора пальца водки с водой.
Огромное спасибо за рецепт!!! Второй год готовлю по нему наливку - получается изумительный напиток. В наших застольях другие напитки среди девчонок не употребляются!!! Все доходчиво, понятно и супер вкусно!! Всем рекомендую. Автору огромная благодарность, видно, что он делает это с любовью...
ИВАНЫЧ
Спасибо на добром слове! На Здоровье и Радость!
Азамат
Иваныч, делаю наливку уже третий год, пьем с удовольствием ! Спасибо!
Но в этом году одна банка взорвалась еще на первом этапе, после того, как вишню водкой залил... Почему так?
Уже который год делаю наливочку, и вот сподобилась благодарность написать))). Очень любим) делаю дамскую, но без долива воды. Все подружки ждут моего возвращения с дачи- привезу ж пятилитровую бутыль с наливочкой))). За 5 лет приготовления никто еще не отправился синильной кислотой😆, зато косточки придают напитку привкус Амаретто. Еще раз спасибо за чудесный рецепт!
Мария
Прекрасно, Иваныч! Читала как рассказ. обязательно попробую сделать, еще и со смородиной надо попробовать. Браво!!
боря
а можно эти вишни потом отжать и сок добавить в наливку? А то жалко как-то
ОЛЬГА
Иваныч, уже читать одно удовольствие, а уж попробовать, думаю, будет шедевр
Наливка замечательная. Делала вишню и малину, смородину дамские варианты. Каждый раз - просто фантастика выходила.
Спасибо за рецепт
Лима
А если нет колодезной воды, можно купить нестле без газа и залить?
ИВАНЫЧ
Лима
А если нет колодезной воды, можно купить нестле без газа и залить?
Даже нужно!
Артём
В каких пропорциях заливать настойку(+сироп) с водой?
Лена
Делала вашу наливку из свежих ягод летом, восхитительный напиток вышел!!! Спасибо вам!!! Вот решила замороженную вишню пустить на настойку, тк летняя уже закончилась))) а оказалось замороженная без косточек. Знаю иногда как то добавляют миндаль, Иваныч, вы не пробовали?
А у меня вопрос:первые 2 стадии у меня не получается выдержать ровно по 2 недели-( 3 дня недодержка или 4 дня передержка).Как лучше: равномерно распределить недодержку или передержку?
Апельсиновый ликёр 
Лимончелло (лимонный ликер) 
Сливочный ликер " А-ля Бейлиз" 
Клубничный ликер 
Настойка "Клюковка" 
Апельсиновая настойка (1 вариант) 
Наливка вишневая 
Клубничная наливка в домашних условиях 
Водка мандариновая 
Медовая настойка (медовуха на водке) 
Мандариновая настойка "Новогодняя" 
Лимончелло 
Клафути с вишней 
Насыпной пирог "Проще некуда" с... 
Вишневый пудинг 
Конвертики с вишней и сгущенкой 
Постный шоколадный пирог с вишнями... 
Я вот сделала 2 банки,МАЛО!Кинулась, а свежей вишни нет.Отсюда вопрос- есть ли нюансы с мороженной ягодой? Размораживать? Не будет ли сильно водянисто?
