Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Продукты
Мука пшеничная - 1 неполный стакан
Мука ржаная - 1 кг
Сахар - 1 неполный стакан + 1 кг
Дрожжи сухие - 0,5 пакетика
Изюм
Вода колодезная
Мята деревенская
Пошаговый фото рецептКвас ржаной с мятой
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С полтора ведра размером.
Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим-ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут-с!!!
Итак, как сделать ржаной квас. Первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченой воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать. Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.
И на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре. Через очень короткое время должна смесь запузыриться.
И через сутки вот что получится, готово, значит.
Как только закваска для ржаного кваса будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.
Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.
Когда в кастрюле, образуется что-то, по консистенции, что-то типа густых сливок, положим туда мятку и хорошо перемешаем.
Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой.
И опять-таки снова хорошо перемешаем.
И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемешать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!
Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.
И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше, чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния.
И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое….
Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!!
Короче – импровизируйте себе!!!
класс!! спасибочки, здорово так у вас написано все..)) ну, колодезную воду придется заменить очищенной двумя фильтрами, и в роли печки тоже что-нибудь другое будет ))
когда забродит цветом станет как молочко,а сверху появится пена. даю немножко побродить часа два три.Патом процеживаю в полторашки,кидаю туда несколько изюминок-плотно зкручиваю крышки. одну полторашку оставляю на сутки при комнатной температуре. патом через сутки убираю в холодильник. другую как только процедил сразу убираем холодильник. суток двое стоит в холодильники патом пробуем.Получается чёрт возьми отлично газированная брага но не квас!!!!!!АУ СПЕЦЫ ЧЁ МАЛЧИМ?????!!!!!!ГДЕ ВАШИ МНОГОУВАЖАЕМЫЕ СОВЕТЫ????!!!!!!
Первый квас всегда будет похож на брагу из-за сухих дрожжей.А вот квас сделанный на закваске,котороя остаётся от первого,второго и т.д. кваса,все больше и больше 'будет похож на настоящий-деревенский.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com