рецепт с фото пошаговый

Бозбаш сборный

Фото к рецепту: Бозбаш сборный
 pacifist   11.06.12

Бозбаш — рецепт первого блюда, широко распространённого на Кавказе. Для бозбаша характерны бараний бульон и обязательные ингредиенты - турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые часто заменяют картофелем. Особенностью приготовления бозбаша является также дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины.

Продукты
Нут - 1 стакан
Баранина
Лук
Морковь
Перец болгарский
Помидоры - 2 шт.
Айва
Топленое масло - 2 ст. ложки
Картофель
Красный винный уксус
Базилик сухой
Кориандр молотый
Соль
Перец
Зелень петрушки
Базилик свежий фиолетовый

Пошаговый фото рецептБозбаш сборный
Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №1

Как приготовить бозбаш:

Ещё с вечера предыдущего дня я промыл и замочил примерно стакан нута. Все ж таки семья у меня небольшая - много супа нам не съесть. А уже на следующий день я залил нут свежей водой, довёл до кипения и поставил на медленный огонь вариться. Часика наверное на полтора.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №2

Тем временем, я сварил бульон. Вообще для бульона полагается брать баранью грудинку. Но как-то у меня её под рукой не оказалось. А оказалось вот несколько кусочков так называемой баранины для варки. С них я снял лишнюю пленку и залил их чистой холодной водой. Дальше как обычно - довел до кипения, снял пену, добавил в бульон несколько горошков душистого перца, целую морковку, целую луковицу, лавровый лист и, так как корня петрушки у нас не сыскать, а корня сельдерея у меня не было, добавил кусочек сухого корня имбиря. Тоже оказалось неплохо. Бульон я ещё поварил какое-то время, но варить мясо до полной готовности не стал.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №3

Пока бульон и нут варились в разных кастрюлях, я, утирая скупую мужскую слезу, порубил полукольцами лук.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №4

Порезал таким вот манером морковку.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №5

Почистил и порезал колечками разноцветный болгарский перец.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №6

Ошпарил кипятком и ошкурил пару помидоров, а потом порезал их кубиками.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №7

А ещё в Пацифистском холодильнике завалялся такой замечательный фрукт, как айва. Без неё никакой бозбаш бы у меня не вышел. Так что, избавившись от перегородок (или, по умному, семенных камер) айву я порезал довольно мелкими кусочками.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №8

Опять же удачно в моих закромах нашлось топлёное масло, которое я топил-топил, а оно не утонуло. Здесь оно было кстати. И пару ложечек его я растопил на разогретой сковороде.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №9

На этом масле я до румяности обжарил извлеченное из бульона мясо. Потом вынул его из сковородки и отложил.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №10

В этой же сковороде на этом же масле стал неспешно обжаривать лук.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №11

Когда лук зазолотился, в компанию к нему была добавлена морковка, которая жарилась-пассеровалась до мягкости. Ну а по достижении золотистой мягкости или мягкой золотистости в сковороду направились помидоры. Помидоры я обжарил до разжижения (мощная фраза, по-моему), уменьшил огонь, накрыл сковороду крышкой и оставил всё тушиться на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №12

Глядь - а тут и горох сварился. Стал мягким и нежным. С него как раз и полагалось начать сборку бозбаша. Для этого горох моими сильными руками был пересыпан на дно большой гостеприимной кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №13

А вот уже и луко-морковко-помидоры потушились. Стало приятно на них смотреть и нюхать.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №14

На нут я сложил ещё тёплые кусочки обжаренного мяса барана, а сверху все залил луково-морковно-помидорной массой.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №15

На этом я не остановился и, продолжая крупными мазками писать своё произведение, отправил в кастрюлю давно уже порезанные болгарский перец и айву. Вот.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №16

Дальше такая красота была залита процеженным бульоном. Помните же, я вначале варил? :-) И в бульоне наши почти готовые овощи тихонько варились еще полчаса.
Когда означенные полчаса прошли, в суп отправился ещё и порезанный кубиками картофель. Я забыл вам сказать, что он нужен? Я балбес, ага. Кстати, в оригинале там используется никакая не картошка, а совсем даже каштаны. У нас их не водится, увы. А через 10 мин после картошки понадобился ещё и красный острый перчик (целый, без дырок и повреждений!) и пара раздавленных специальным прибором зубчиков чеснока.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №17

Вот тут как настоящий кавказский человек я должен был приправить бозбаш гранатовым соком. Но как у казахского гражданина у меня его не оказалось. И для подкисления я использовал красный винный уксус. В самом конце я заправил бозбаш специями - сухим базиликом, молотым кориандром, ну и солью с перцем.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №18

Ну и всё. В нарушение технологии, прямо в кастрюлю я засыпал немного порубленной петрушки и фиолетового базилика, накрыл суп крышкой и оставил бозбаш настаиваться минут на 30. Потому что так вкуснее.

Фото приготовления рецепта: Бозбаш сборный - шаг №19

Что в итоге? В итоге получился замечательный пряный суп, имеющий явную кавказскую нотку. А главное - он весь из витаминов. :-) Только баранью грудинку я в следующий раз все-таки добавлю.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бозбаш сборный. Как приготовить Бозбаш сборный?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп гороховыйСуп гороховый с мясом Суп из баранины Кавказская кухня
Блюда из айвы Блюда из картофеля Блюда из нута
225 спасибо 6 2
veronikanika Вторник, 25 Сентября 2012 г. 09:06 #

Автор молодец!

   
цитировать
Ser Пятница, 22 Марта 2013 г. 21:27 #

Делаю по данному рецепту прям щаз ) Автору респект

   
цитировать
оля Четверг, 15 Августа 2013 г. 14:55 #

ну что за прелесть этот автор и написал подробно и фото хорошие а уж какое чувство юмора......несколько раз перечитала и пошла варить супец......

   
цитировать
Екатерина Вторник, 21 Января 2014 г. 18:53 #

Спасибо Автору за замечательный рецепт!

Сегодня приготовила с айвой, каштанами и корнем петрушки - все как надо Well и гранатовый сок тоже нашла. Очень вкусно!

   
цитировать
Александра Суббота, 25 Января 2014 г. 21:31 #

Вкусно!!! Завтра пойду всё для этого блюда искать......хочу вкусно кушать))). Спасибо.

   
цитировать
Александр Пятница, 07 Ноября 2014 г. 00:54 #

Мужик,спасибо.рецептик что надо!буду делать по твоему!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(119)