рецепт с фото пошаговый

Старый Наполеон

Фото к рецепту: Старый Наполеон
 Rambutan   03.06.12

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона. Такой торт отлично впишется в новогодние блюда.

Продукты
Маргарин для выпечки - 1 пачка
Мука - 3 стакана
Сметана - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Молоко - 0,5 л
Масло сливочное - 300 г

Пошаговый фото рецептСтарый Наполеон
Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №1

Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто:
1 пачку маргарина(250г) растопить и смешать с 1-м стаканом муки.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №2

2 тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №3

Замесить 2-е тесто и разрезать его на 6 частей.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №4

Каждую часть тонко раскатать и намазать 1-м тестом.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №5

Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №6

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, чтобы были холодными (их раскатаете позже), а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №7

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем, и снова 1,5-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №8

Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №9

Готовим крем для Наполеона. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5 л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 г масла.

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №10

Перемазываем коржи кремом, крошим обрезки и обсыпаем ими торт. Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Фото приготовления рецепта: Старый Наполеон - шаг №11

Классический Наполеон готов! Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Старый Наполеон. Как приготовить Старый Наполеон?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Наполеон
На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
Блюда из молока
15595 спасибо 613 166
Юля Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 15:50 #

Очень вкусно вышло , только крем свой делала! В вашем рецепте крема действительно мало!

   
цитировать
Елена Суббота, 09 Апреля 2016 г. 17:39 #

Очень вкусный торт получается, супер рецепт!

   
цитировать
Русомаха Четверг, 14 Апреля 2016 г. 18:49 #

Спасибо за рецепт! Всё вроде хорошо, только тесто не могла раскатать: всё липло к столу, хотя припудривала мукой больше, чем по рецепту... Может муки больше надо во второе тесто? Завтра буду печь, посмотрим, что получится...

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 20:11 #

Прочитала все 10 страниц комментариев, взяла на заметку замечания, но решилась попробовать следовать рецепту. Ожидала один большой торт сделать из 18 коржей диаметром не меньше 30 см. Получился диаметр торта 23 см, тоньше уж раскатать тесто никак не получилось (2 мм), можно было оставить высоким (из 18 коржей), но я сделала 2 торта по 9 коржей, так как гостей много. Тесто для коржей строго в пропорциях (муки конечно больше потребовалось стакана на 3, но у меня 2 пачки сметаны было по 200 гр. Коржи пекла с одной стороны 6 мин, при температуре 220, переворачивала и с другой - 4 мин. За 2 часа 18 коржей готово. За сутки до этого приготовление теста заняло час. Крем очень нежный и густой получился, делала в двойных пропорциях по рецепту, сахара 2 стакана на 1 литр правда вместо 3 и 400 гр масла сливочного, вместо 600. Крема в самый раз хватило на 2 торта, яйца там не нужны совсем, по времени заняло мин 60. Обсыпала торт дроблеными грецкими орехами, сверху украсила бананами и вишней (30 мин). Стоит в холодильнике, завтра будем пробовать, думаю будет вкусно. А еще в тесто для коржей я добавила щепотку соли, коржи не вздувались, их хорошо прокалывала. Итого времени на торт 4,5 часа. Спасибо за рецепт, но лучше все конечно указывать в граммах и % жирности и на выходе писать результат в граммах (или примерных размерах) Фото торта прикладываю. Таких получилось ровно 2.

   
цитировать
Екатерина Вторник, 19 Апреля 2016 г. 20:40 #

К предыдущему отзыву. Торт действительно получился очень вкусный, кстати, бананы в тему пошли, рекомендую. Однако, коржи даже с удвоенной порцией крема вышли жестковаты, хотя в холодильнике держался почти сутки. Предполагаю, что при добавлении муки во второе тесто, необходимо также увеличивать масло в первом, чтобы компенсировать сухость коржей. Торт не мягкий из-за этого вышел(

   
цитировать
Ирина Среда, 18 Мая 2016 г. 12:28 #

А если выдержать не 12 часов, а чуть меньше, часов 9, это как то отразится на тесте?

   
цитировать
Лилия Воскресенье, 22 Мая 2016 г. 18:50 #

Лена
Ю.Н.А.
Простите, но ЭТО - что угодно, но не "Наполеон", тем боле старый!!! Тесто - только слоёное и только на масле, а заварной крем классический - только молоко и яичные желтки, господа.

Согласна, это НЕ классический "Наполеон". Это всего лиши вариация на тему "Наполеон".

То же мне, Америку открыли. Об этом почти все знают, и почти все любят различные варианты именно этого "не-Наполеона" с заварным кремом и тонкими песочными пышками. Автору спасибо за рецепт. Только кажется, что сложный.

   
цитировать
Моко Воскресенье, 12 Июня 2016 г. 00:14 #

Добрый вечер! Пекла по вашему рецепту Наполеон много раз. Муки во второе тесто нужно действительно стакана 4. Чтобы облегчить себе труд сразу складываю закладные для рулета на пищевую пленку. Рулет держу в морозилке час-другой. Этот торт, для меня по крайней мере, вкусен прямо из холодильника. Чуть постоит в тепле, уже не то. Крема мне всегда хватает, но пеку 16-17 лепешек. Он потом, кстати, увеличивается в диаметре. Некоторые любят масляный крем, за счет него лепешки остаются хрустящими, а мне нравится именно этот рецепт!Завтра буду печь. Спасибо вам, автор!

   
цитировать
Фатима Понедельник, 04 Июля 2016 г. 09:31 #

Здравствуйте. Рецепт очень заинтриговал, сегодня замясило тесто , все получилось, такое мягенькое, воздушное, чувствую усилий того стоит, как испеклу отпишусь

   
цитировать
Людмила Пятница, 08 Июля 2016 г. 11:47 #

Я в процессе,2е тесто получилось очень жидкое,пришлось муки добавить. Как пойдёт дальше -посмотрим.

   
цитировать
изабела. Среда, 10 Августа 2016 г. 14:49 #

Торт супер.

   
цитировать
Марина Четверг, 18 Августа 2016 г. 18:44 #

Пожалуйста,объясните мне (что-то не могу понять),2-е тесто должно быть жидким ,раз его намазывать надо на 1-е тесто?

   
цитировать
Марина Пятница, 19 Августа 2016 г. 09:41 #

Людмила,здравствуйте!Напишите ,пожалуйста,2-е тесто должно быть жидкое?По рецепту написано,2-е тесто намазать на 1-е.

   
цитировать
Катя Четверг, 08 Сентября 2016 г. 19:56 #

Крем ужасный. Получилось густое молоко, не более. Пришлось все вылить и делать по другому рецепту.

   
цитировать
надежда Суббота, 10 Сентября 2016 г. 19:48 #

у меня такой рецепт наполеона, похожий на предложенный: 1 тесто: 200 гр. сл.масла + 1,5 стакана муки.2 тесто 200 гр. сметаны 25% жирности + 1,5 стакана муки. Оба теста на 2-3 часа в холодильник. Затем вминаем тесто 1 и 2 друг в друга не очень сильно и снова в холодильник на 2-3 часа. Выпекаем коржи и смазываем кремом. Очень важно сметана 25%, жирная не подходит. Лучшего наполеона не пробовала. Рецепт берегу, дала мне его немка, я ей благодарна.

   
цитировать
Ева Суббота, 01 Октября 2016 г. 16:12 #

Невкусно получилось

   
цитировать
Настя Вторник, 18 Октября 2016 г. 14:52 #

Торт очень вкусный. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Светлана Четверг, 27 Октября 2016 г. 15:14 #

А можно масло сливочное добавить вместо маргарина ?

   
цитировать
т Понедельник, 31 Октября 2016 г. 15:38 #

Маруся
Анна
Присоединяюсь к вопросу: а 1,2 - это перечисление или конкретно 1 ст+0,2ст?
это конкретно)) вчитайтесь внимательно в рецепт - всего 3 стакана, сперва 1-е тесто, потом 2-е, потом крем.

это не ответ!

   
цитировать
Ольга Четверг, 24 Ноября 2016 г. 09:45 #

Скажите,пожалуйста,а готовый торт в холодильник под гнет ставить или он сам осядет?

   
цитировать
Светлана Понедельник, 19 Декабря 2016 г. 00:15 #

Теперь только такой Наполеон пеку, другой мои не признают))) Очень вкусный!!!

   
цитировать
Елена Суббота, 24 Декабря 2016 г. 12:42 #

Здравствующие! Хотела спросить про коржи, тесто получилось вкусное, но, у меня в духовке оно начинает очень сильно пузыриться(( Не знаете, в чем может быть проблема?

   
цитировать
зоя0913 Суббота, 24 Декабря 2016 г. 23:41 #

Елена
Здравствующие! Хотела спросить про коржи, тесто получилось вкусное, но, у меня в духовке оно начинает очень сильно пузыриться(( Не знаете, в чем может быть проблема?
По этому рецепту пеку уже давно.Отвечаю на вопрос коржи должны пузыриться так как тесто слоеное и это не проблема,когда вы начинаете промазывать торт кремом попробуйте сделать так,намазали 1 корж кремом сверху укладываете второй и чуть чуть прижимаете его к 1-му только аккуратно что бы не разломать корж и так делать все последующие коржи.
   
цитировать
зоя0913 Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 00:00 #

Ольга
Вставлю и свои пять копеек. я с выпечкой не то что бы на "ты", а на "эй, ты, быстро готовься давай". впрочем, как и с любой готовкой. Готовлю с 7 лет. рассказываю о своем результате приготовления тортика. Го второе тесто муки ушло значительно больше - не считала, все на глаз. коржи раскатывала очень тонко, но размер коржей получился с десертную тарелочку. стала выпекать при макс.температуре - 250с, с каждой стороны по 5-7 минут, никак не по полторы-две. духовка отменная, подстав не наблюдалось) коржи все вспученные, тесто рвалось при укладке на противень, комкалось.было неудобно. все коржи потеряли форму( 18 или 19. с кремом все в порядке - загустел, осталось ещё (вылила) мне в нем не хватало ванили, уж очень приторный и без приятного аромата. прослоила кор

жи, оставила пропитываться, утром в холодильник уберу. пока стоит пизанской башней и вообще-то не впечатляет. и тесто, конечно, совсем не настоящее слоеное, а так - фикция, для ленивых. ну попробовала в таком варианте приготовить, посмотрим, как получится в итоге.

Готовлю этот торт по этому рецепту давно и много раз и никогда не подводил.А судя по вашему комментарию вы с выпечкой не на "ты" и "эй",а на такое огромное,жирное "ВЫ".Ваши пять копеек неуместны!А вы не думали что сами сделали что то не так,прежде чем писать такой самонадеянный отзыв?Или вы всегда все делаете правильно?
   
цитировать
Аиша Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 11:11 #

Готовила два раза. Муки пришлось докладывать, было бы хорошо если бы указывали в граммах или уточняли какой объем у вашего стакана. Мужу и гостям очень понравился торт.

   
цитировать
Аиша Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 11:23 #

Светлана
Теперь только такой Наполеон пеку, другой мои не признают))) Очень вкусный!!!

Это нормально, потом когда будете мазать коржи кремом просто делайте это аккуратно, в конце когда сверху посыпете крошкой сверху положите разделочную доску, у меня деревянная, и надавив равномерно на доску прижмите торт, он конечно будет хрустеть под прессом, но эти пузыри сложаться

   
цитировать
Аиша Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 11:31 #

Вот

   
цитировать
Аиша Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 09:24 #

Вот второй торт

   
цитировать
Маша Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 17:41 #

:heart::heart:оченьхарашо

   
цитировать
Алина Суббота, 31 Декабря 2016 г. 01:11 #

крем не получился,молоко с маслом не смешивался

   
цитировать
Людмила Суббота, 31 Декабря 2016 г. 10:03 #

Вкусней наполеона не ела. Все получилось по рецепту.Спасибо большое автору.
   
цитировать
Alisa Понедельник, 02 Января 2017 г. 18:42 #

Большое спасибо за рецепт!У меня получилсь просто изумительно!

   
цитировать
Мариянночка Вторник, 10 Января 2017 г. 03:03 #

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Или можно фото как это порезать по поперёк тесто?

   
цитировать
Алена Пятница, 13 Января 2017 г. 12:21 #

Если стакан - 250мл, то тесто второе получается жидким. До состояния , когда его можно было раскатать добавила на 250г сметаны 450 муки и 2яйца. Разделила не на 6 частей, а на 8.

   
цитировать
einfari Воскресенье, 15 Января 2017 г. 17:10 #

Доброго времени суток.

А если положить тесто в холодильник не на 12 часов, а подольше, не перележит? А то никак не могу выкроить время в первой половине дня из-за работы.

Заранее спасибо с:

   
цитировать
Григорий Четверг, 02 Февраля 2017 г. 17:33 #

Скажите а если тесто пролежит 24часа, перед выпеканием, оно не испортится?

   
цитировать
Альбина Пятница, 03 Февраля 2017 г. 12:24 #

Очень вкусный торт! спасибо за рецепт. крем только по своему сделала, не из муки, а из манки - на пол литра молока 5-6 ст. ложек, а все остальное по вашему.

   
цитировать
Альбина Суббота, 04 Февраля 2017 г. 01:21 #

Вот такой каравай:D

   
цитировать
Альбина Суббота, 04 Февраля 2017 г. 14:52 #

Вот в разрезе ,офигенско вкусно!

   
цитировать
Алёна Суббота, 04 Февраля 2017 г. 21:30 #

Супер рецепт, игроки особой нет, тесто супер раскатываеться, очень вкусный результат, спасибо Вам огромное!!!!

   
цитировать
Гульнара Исраилова Воскресенье, 05 Февраля 2017 г. 07:36 #

Как аппетитно!спасибо автору!

   
цитировать
Аннет Вторник, 07 Февраля 2017 г. 15:10 #

Сегодня готовила тортик!

перед этим прочитала все комменатрии и все учла.

получилось так: на 2 тесто вышло 2,5 -3 стакана муки и готовила его первым, а потом уже первое тесто делала. Тесто лежало в холодильнике часов 15. Получилось 18 коржей (диаметр 24 см), пекла в духовке на 275 градусов, 1 мин с одной и 1 мин с другой стороны. Коржи на вкус получились хорошие. Крем увеличила вдвое, но сахара на 1 литр молока положила 2 стакана, получилось довольно сладко. Такого количества хватило чтобы промазать только коржи, для бортиков пришлось делать еще одну порцию крема.

Завтра будем пробывать, но я уверенна что будет очень вкусно!!! Спасибо большое за рецепт!!!

   
цитировать
daas Среда, 08 Февраля 2017 г. 15:12 #

Первое: в рецепте указано 3 стакана муки. 1+1.2+0.5, никак три не получается.Второе: пожалуйста переведите все в одни единицы измерения (желательно в граммы), так как стаканы бывают разные, пачки тоже

   
цитировать
Лана Четверг, 16 Февраля 2017 г. 13:26 #

Спасибо за рецепт! Получился очень красивый торт! Превосходные коржи и крем;) Но у меня муки получилось в расходе намного больше, чем Вы пишите. А так он ждет гостей ;)))

   
цитировать
Ирина Суббота, 18 Февраля 2017 г. 12:00 #

Как долго можно хранить тесто? На сковороде можно их испечь?

   
цитировать
Дарья Четверг, 23 Февраля 2017 г. 16:06 #

Интересный рецепт, раньше делала по другому. Приятное нежное тесто! С утра буду печь. Неправда, что возни много- все делается очень и очень быстро!

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 26 Февраля 2017 г. 08:05 #

Тортик очень вкусный, очень понравился крем, не очень люблю крема с яйцами и крем сгущенка+масло надоел, а этот крем просто объеденье. Всем так понравился что просят постоянно его печь, когда не хватает времени на тесто, покупаю готовое, но крем обязательно варю по вашему рецепту. А у кого крем как вода, то у тех руки не из того места растут:heap: спасибо за рецепт

   
цитировать
Надюша Вторник, 07 Марта 2017 г. 18:52 #

Коржи гарні а крем якщо робити за рецептом то виходять з грудочками, краще закипятити лише частину молока а в холодній частині розмішати муку і цукор, а потім помішуючи влити суміш в кипячене молоко так краще виходить

   
цитировать
Михаил Четверг, 16 Марта 2017 г. 11:57 #

Упущен важнейший для классических "наполеонов", типа Витебского и ему подобных, момент. Эти торты должны "дозревать" под гнетом. Пара часов при комнатной температуре после промазки и складывания коржей, и затем не менее 24 часов в холодильнике.Послеэтого он превращается из "рассыпного" торта в "монолитный".

Попробуйте - и увидите разницу!

   
цитировать
Михаил Пятница, 17 Марта 2017 г. 22:11 #

И вообще, все изложенное выше не имеет никакого отношения к классическому русскому наполеону. Во первых, это не торт а пирожные, изготавлимаемый отдельно, поштучно. Во вторых, они изготавливаются из двухкомпонентного теста. Есть, кстати и трехкомпонентные рецепты. Смотри в интернете, что такое feuilletee pate и его антипод blaetterteig, и для чего нужны слои из разных сортов теста. И, в третьих, как уже говорилось выше, без гнета настоящий, классический наполеон не получится. С двухкомпонентным тестом слои просто "расползутся". Поэтому его и надо достаточно долго держать под гнетом при низкой температуре, чтобы жировая масса стала "цементом" склеивающим более сухие коржи.

А то, что описано в исходном рецепте это слойка с начинкой. Ее можно заменить повидлом, были в советское время такие пироженые под названием "Союзные". Кое где их называли краковскими. Кстати, в первых известных из письменных источников (17 век) тортах коржи промазывались растертыми фруктами. Можно поместить фарш, обжаренный лук с капустой и много чего еще. И все это не будет иметь никакого отношения к классическому русскому наполеону.

Так что, попробуйте начать с простейшего: поместите готовый торт в холодильник под гнет на достаточно продолжительное время и убедитесь, что это совсем другой торт, кардинально отличающийся от тривиальных слоек.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
... 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(150)