Когда-то я думал, что приготовление домашнего майонеза – мудреный и очень сложный процесс. Оказалось все настолько просто, что уже после нескольких порций он делается с почти закрытыми глазами и буквально за 5 минут – гораздо быстрее, чем сходить в ближайший магазин.
Продукты
2 свежих куриных яйца, желательно домашних
250 мл растительного масла (или оливкового, или их смеси)
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1-2 чайных ложки готовой горчицы
1 столовая ложка лимонного сока (или по вкусу уксус – столовый, винный)
по желанию – перец, пряные травки
По стоимости домашний майонез получается несколько дороже магазинного, зато гораздо вкуснее и безвреднее, если не сказать полезнее.
На данный момент я испытал два способа приготовления, один из них ближе к классическому, с использованием одних желтков, второй – быстрый, которым пользуются сейчас «продвинутые» хозяйки. Ниже рассмотрим оба.
Необходимые продукты. На фотографии не хватает горчицы. Горчица – самая обыкновенная, из магазина, какая вам нравится.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА НА ЖЕЛТКАХ.
Отделяю два желтка. Использую яйца домашних кур, самые свежие. На таких яйцах и мякиш в куличах желтее, и майонез получается особо яркого, насыщенного цвета.
Добавляю к желткам соль, сахар, горчицу. Я кладу еще перетертые в порошок в ступке пряные травы (из магазинного пакетика «Итальянские травы»).
Начинаю взбивать на небольших оборотах миксером. Можно по-старинке, венчиком, но это более длительно и утомительно.
Продолжая взбивать, начинаю добавлять масло, сначала совсем понемногу, по половине чайной ложечки.
Кстати, о масле. Прав был Алексей Онегин: если готовить только на оливковом масле Extra Virgin, то соус заметно горчит, я смешивал 50х50 оливковое и подсолнечное масло – полет нормальный.
После того, как смесь заметно густеет, начинаю лить уже из бутылки небольшой струйкой, пока масло не израсходуется. Обороты миксера тоже увеличиваю.
В результате получается вот такая очень густая «кашка».
Теперь добавляю в нее лимонный сок (уксус), перемешиваю.
Можно сказать, майонез готов, но он настолько густой, что буквально стоит ложка.
Поэтому я разбавляю небольшим количеством холодной кипяченой водички, еще раз перемешиваю – готово!
Можно снять пробу и, при необходимости, подсолить, поперчить.
А теперь ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗА – более быстрый и экономный (не нужно думать, куда девать отделенные белки).
В обычную литровую банку разбиваю целиком два яйца, добавлю соль, сахар, горчицу, перец.
Погружным блендером с насадкой для пюрирования начинаю взбивать и потихоньку небольшой струйкой добавляю масло.
В конце – лимонный сок или уксус.
Через минуту майонез готов. Вливая 250 мл масла, я получаю соус, по консистенции более жидкий, чем в первом случае, по виду он больше напоминает магазинный. Если добавить масла немного больше (300 мл) – майонез будет гуще.
Стоит заметить, что с таким майонезом не удастся что-либо запечь (да он для этого и не предназначен). При нагревании домашний майонез распадается на составляющие – масло и кашицу из других компонентов.
Читал утверждения некоторых сторонников классического рецепта, что приготовление настоящего домашнего майонеза возможно только с помощью венчика.
Попробовав приготовить различными способами, существенной разницы во вкусе и сроках хранения я не обнаружил, правда дольше 3-4 дней домашний майонез у меня и не хранится – уходит в салаты. Или просто со свежим хлебом, редиской и огурцами.
Рецепт: Два способа приготовления домашнего майонеза. Как приготовить Два способа приготовления домашнего майонеза?
Спасибочки!!!!!!!А салатики с него потрясающе вкусные!!!!!!!!
Мне 65 лет
Карина
Сразу вопрос: Я как-то делала майонез... Во-первых, он пах маслом, хотя я и брала рафинированное. А во-вторых, он через сутки как бы расслоился... После этого уже не пыталась. Я что-то не так делала?
А я всё сейчас испортила! Не знала сколько сахара, перца и т.д. Сижу и ...сами понимаете. Что делать? Не знаю..
ТаняЛ
Пошла готовить,скоро отпишусь
ТаняЛ
Ну что....все просто супер!!! И времени потратила 5 мин. Муж не есть майонез в принципе,этот сказал будет есть! СПАСИБО!!
Саня
Прочитал рецепт, решил сделать по второму. Сделал!! ни чего сложного, 10 мин работы, использовал самое обычное масло, обычную горчитцу, яйца с магазина, вот уксус только яболчный дома был (6%)! Вкусно получилось!!!
P.S. Поначалу тоже пахло маслом, после добавления уксуса запах стал, как у магазинного.
Галина.
Можно ли домашними майонезами смазывать салаты, которые делаются слоями? Не свернётся ли он в них?- т.к. салаты убираются в холодильник на несколько часов для пропитки и съедаются не за один день.
надежда
А если нет блендера,то значит и не стоит пытаться экспериментировать?Перевод продуктов?
Маруся
надежда
А если нет блендера,то значит и не стоит пытаться экспериментировать?Перевод продуктов?
не думаю, где-то кто-то писал, что венчиком - вполне)
татьяна
рецептик
ТАТЬЯНА
ЗАВТРА 8 МАРТА,НА САЛАТИК СЕЙЧАС ПОПРОБУЮ СДЕЛАТЬ ВАШ МАЙОНЕЗ)))
Татьяна
Все получилось прекрасно, только горчит. Почему? Добавляла оливковое масло, качественное, привезенное из Финки.
Люси
Рецепт понравился, а добавила еще маленький зубчик чеснока и получилось супер!!!!
Роман
УРРА!!! всё получилось,с первого раза!!! очень вкусно,всем домашним понравилось.Спасибо за рецептик.
Сергей
Спасибо.
Екатерина
НУ УЖ НЕ ЗНАЮ В ЧЁМ ДЕЛО Я ВСЁ СДЕЛАЛА КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ НО ПОПРОБОВАВ СВОЁ ТВОРЕНИЕ БЫЛА РАЗОЧАРОВАНА ТАК КАК ВКУС ПОЛУЧИЛСЯ ГОРЬКИЙ...
Юрий
Спасибо большое, 2й рецепт, масло подсолнечное, результат-с первого раза успех 100%.
Дмитрий
Вбил 2 яица( в одном желток растёкся) и вместо лимона - уксус. Про горчицу забыл - добавил в самом конце + зубок чеснока мелко порезал и туда! Получилось супер!
Дмитрий
С чесноком напоминает белый соус, который кладут арабы в шаурму!!! ))))
Дмитрий
Екатерина
НУ УЖ НЕ ЗНАЮ В ЧЁМ ДЕЛО Я ВСЁ СДЕЛАЛА КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ НО ПОПРОБОВАВ СВОЁ ТВОРЕНИЕ БЫЛА РАЗОЧАРОВАНА ТАК КАК ВКУС ПОЛУЧИЛСЯ ГОРЬКИЙ...
от масла зависит!!!
Саня
полезный совет про то,что нельзя запекать с майонезом что-либо. Спасибо
Лолита,
У меня получился жидкий, можно исправить или уже все? И масло чувствуется, все сделала по рецепту((((((
Татьяна
Добрый день.Я делаю майонез по 2му рецепту только добавляю 1ст.л. кунжутного масла, а вместо простого, бальзамический уксус. Может кому-то понравится....пробуйте, очень вкусно.
Ольга
Костик
Всем привет!Купил сегодня блендер. Сделал молочный коктейль и решил попробовать приготовить первый раз домашний майонез. Использовал первый способ из предложенных автором. Взял Extra Virgin итальянского производства (из Калабрии). Получилось очень вкусно и не горько. Это масло Extra Virgin(равно как и смешанное с маслом 2-го отжима) очень дешево продается в сетевых магазинах Питера. Рекомендую для жарки, салатов ну и майонеза, тоже.
Оливковое масло для салатов и для жарки - это два разных видов масла!
Домашний майонез (погружным... 
Майонез «Провансаль» 
Густой домашний майонез 
Домашний майонез за одну минуту 
Домашний майонез за одну минуту 
