Решил я сварить абрикосовое варенье с ядрами. Не теми ядрами, на которых Мюнхгаузен летал, а ядрами из косточек самих абрикосов, можно сказать почти с миндалем...
Продукты
Абрикосы - 3 кг
Сахар - 2,5 кг
Апельсин (средний) - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Именно за это варенье, а еще и за печенье Мальчиш-Плохиш продал Мальчиша-Кибальчиша поганым буржуинам, не смог устоять перед искушением.
Кроме варенья все мальчишки и девчонки, а также их родители любят абрикосовый компот.
Пошаговый фото рецептАбрикосовое варенье, да не простое…
«Раскошелился» я, значит, и купил жердельки (не культурные, полудикие сорта абрикосов), но варенье из них получается ого-го. А брать нужно спелые, но не переспевшие абрикосы, чтобы хорошо отделялась косточка, можно даже чуть недозревшие.
Абрикосы я помыл.
Через дуршлаг отцедил воду и высыпал их на полотенце – чтобы лишняя водичка ушла и абрикосы обсушились слегка.
Посмотрел, нет ли среди них подгнивших - без этого не бывает, несколько штук нашел и выбросил. Дальше надрезал каждую абрикосинку, разделил на половинки и вынул косточки.
Косточки не выбрасывайте, они нам потом понадобятся.
Подготовленные абрикосы складываем в таз для варенья. Желательно его иметь, если вы часто варите варенье, при этом тазик должен быть из «нержавейки» или медный, или латунный, на худой конец – эмалированный.
Апельсин с лимоном тщательно моем, со щеточкой, разрезаем на дольки и вместе с кожурой и косточками (если они есть) пропускаем через мясорубку. Вот какая красота получается.
Эту цитрусовую кашицу добавляем к абрикосам в таз и засыпаем все сахаром. Таз хорошо встряхиваем, чтобы абрикосы перемешались с сахаром. Оставляем так на пару часов, пусть абрикосы пустят сок.
Чтобы время не терять, будем ядра добывать – берем молоток в руки и начинаем колоть абрикосовые косточки, аккуратно, нужно стараться, чтобы ядрышки получались целыми. Учтите, что соседям снизу это занятие может не понравиться. Вот вам картинка моего рабочего места.
А вот это добытые ядрышки. Они горьковатые на вкус в сыром виде, но абрикосовое варенье с ядрами косточек получается особенно вкусное, с «изюминкой».
А вот так выглядит содержимое тазика после двух часов томления в сахаре.
Ставим таз на огонь, вооружаемся деревянной ложкой или лопаткой для помешивания и тарелочкой, куда будем собирать пенку. Периодически помешивая, доводим абрикосы до кипения и делаем огонь совсем слабым. Выделяющуюся при кипении пенку собираем ложкой или шумовкой.
Если хотите получить варенье из абрикосов густое и темное - варите минут 15-20 от начала кипения, если нравится более жидкое и светлое - 5-10 минут покипит и достаточно, снимаем с огня и даем варенью «отдохнуть» 8-12 часов.
Через 8 часов я повторно поставил тазик на слабенький огонь, довел варенье из абрикосов до кипения. В этот раз пенки почти нет, собирать нечего. Зато по всей квартире приятный такой запах - цитрусы с абрикосами. Не забываем помешивать, пусть абрикосовое варенье побулькает от начала закипания такое же время, как и в первый раз – и снова на «отдых» на 8-12 часов.
Можно варить варенье из абрикосов и в один прием, при этом время варки увеличивается, абрикосовое варенье получается более светлым, но и более жидким. Выбирайте на свой вкус и цвет.
Пока в третий раз вкусное варенье из абрикосов доходит до кипения, подготовим тару: полулитровые баночки нужно тщательно помыть и простерилизовать. Как это сделать? Да очень просто. Я взял вот такую примитивную решеточку, положил ее на дно глубокой кастрюли.
Налил воды, чтобы она на 1 сантиметр не доходила до верха решетки, довел ее до кипения, на решетку горлышком вниз поставил банки и накрыл кастрюлю крышкой. Выделяющийся пар будет стерилизовать банки.
Через 15 минут они готовы. Вынимаем рукавичкой, ставим на полотенце. Крышки для банок просто кипятим несколько минут в воде и накрываем ими банки.
Есть и другие способы стерилизации, о них можете почитать на моем сайте.
После того, как варенье закипит в третий раз, всыпаем в него ядра косточек, помешиваем, варим абрикосовое варенье опять от 5 до 15 минут.
Чтобы проверить готовность варенья, можно положить капельку остывшего сиропа на ноготь - если не растекается, значит готово.
Можно налить немного охлажденного варенья на тарелку тонким слоем, протянуть ложкой канавку, если полоска остается и не заплывает вареньем - значит готово.
Горячее варенье из абрикосов расфасовываем по банкам. Закатываем банки крышками и укутываем полотенцами или покрывалами до полного остывания.
Вот какой замечательный получился «портрет». А вкус, я вас уверяю, не менее замечательный, попробуйте.
Если мой рассказ как сварить варенье из абрикосов вам понравился, поделитесь им с друзьями. Жду комментариев. Всего доброго и до новых рецептов!
Чуть не забыл, всего получилось 7 полулитровых баночек варенья.
Рецепт: Абрикосовое варенье, да не простое…. Как приготовить Абрикосовое варенье, да не простое…?
А абрикосы целые (половинки) остаются или размазня получается? Моим нужно чтобы дольки в густом сиропе были,так получится? Собираюсь завтра по этому рецепту приготовить.
Оля
А оно не кислое получается?
Светлана
Спасибо большое за рецепт!!!
Света
Варенье очень вкусное!!! Только я решила, что для меня хватит половинки лимона, но это уж дело вкуса А так результат превосходный!!! А вот ядрышки из косточек очень удобно добывать с помощью чеснокодавилки: положил, надавил, достал и не мешаешь соседям)))
Александра
Елена
А абрикосы целые (половинки) остаются или размазня получается? Моим нужно чтобы дольки в густом сиропе были,так получится? Собираюсь завтра по этому рецепту приготовить.
Можно часть абрикосов превратить в пюре и варить с сахаром, а потом загрузить дольки и варить в несколько приемов. Дольки пока отдыхают напитываются сиропом и остаются целыми. Еще можно вместо абрикосовых косточек добавить миндаль.
Маргарита
А я косточки колю в чеснокодавке и тихо и быстро!!!!!
Людмила
Спасибо. Рецепт интересный.сделаю.
Любава
Спасибо за рецептик, вкусно!!!А вот банки
я стерелизую в духовке, тоже удобно- много
0.5 л помещается.
Мария
Хотелось бы хоть какую-то пропорцию...
смолянка
цитрусовые,мне кажется,можно прокрутить с кожурой, а вот косточки цитрусовых - удалить. Вкуса они не предают, одна горечь. Косточки абрикосовые можно попробовать перед тем,как опускать в варенье. Если слегка горчат - смело используйте их,варенье от этого только выиграет, а если очень горькие - расстаньтесь с ними без сожаления.Удачи!
ольга головенко
абрикосы или жерделы для варенья надо выбирать со сладкой косточкой, иначе горькие косточки все испортят
ольга головенко
очищенные косточки надо залить водой на 1-2 часа, очистить их от пленочки и добавить их к засыпанным сахаром абрикосам, в процессе варки они пропитаются соком и ароматом абрикос
Галина
Очень вкусно написано!
Валентина
Варенье кислое. Это на любителя. Больше так варить не буду.
Надежда
Жерделя разваривается и получается повидло.А я варю из абрикосов с ядрышками без всяких лимонов и апельсинов Зачем это? Сам запах и вкус абрикоса замечательный. А плоды получаются янтарными прозрачными, если варить 3 раза по минут десять. И покупать следует не мягкие, а маленько жесткие плоды иначе разварятся как жерделя. Гости мои всегда удивляются такому варенью с ядрышками и съедают всегда до конца.
Любовь
я варила такое варенье с косточками,если честно , без косточек лучше и намного вкуснее, когда варенье кушаешь они попадают на зуб и мешают пучить удовольствие их приходится грызть зубами, поверьте они получаются твердыми, но аромат от них есть , лучше их измельчить и добавить в варенье, но боюсь варенье будет горьковатым
Валентина
Горьковатые и горькие косточки содержат синильную кислоту. Советские и иностранные шпионы зашивали ампулу с этой кислотой в воротник , чтобы мгновенно умереть.Вопрос только в дозировке. Ядра всех косточковых ядовиты, кроме нескольких сортов абрикосов, выведенных специально со сладковатыми косточками -их можно употреблять в пищу. Семечки яблок тоже ядовиты.
марина
нужно снять кожуру с косточки обдав кипятком
tatiana
Рецепт варенья мне понравился, сама делаю такое, но кладу ядра только от абрикос культурных. А вот от полудиких никому не советую класть, т. к. они содержат синильную кислоту. Можно отравиться. Мало не покажетсяю
Ирина
Спасибо!Обязательно попробую создать такой сногсшибательный шедевр!
Ирина
Косточки у абрикоса бывают сладкие(съедобные) и горьковатые(ядовитые)их есть НЕЛЬЗЯ!!Это очень опастно.
Лидия
Варенье надо варить только с абрикоса а не с жерделей тогда будетнастоящее варенье с жерделей оно горчит и вкус совсем не тот и косточкис жерделей горчат а вот с настоящего абрикрза получаеться варенье изюминка!
НАИРА
Рецепт варенья мне понравился.Но я готовлюсь чуть-чуть по другому и мне кажется так более интересно и оригинально .Во первых надо использовать только настоящие абрикосы,а не дикие(а тем более их горькие,ядовитые косточки) во-вторых я чуть-чуть надрезаю абрикос достаю косточку,ломаю,очищаю,а потом обратно кладу косточку во внутрь абрикоса.Получается очень оригинально и вкусно!!! аппетита!!!
Надежда
Собираюсь вот варить,скажите не кислое изза лимона будет?боюсь испортить,всетаки 3кг абрикос,а они у меня круупные,жалко выбросить если что,и как долго можно хранить изза ядер?
Мари
Надежда
Собираюсь вот варить,скажите не кислое изза лимона будет?боюсь испортить,всетаки 3кг абрикос,а они у меня круупные,жалко выбросить если что,и как долго можно хранить изза ядер?
У меня кислое и без лимона получилось. Сами абрикосы были очень сладкие, а варенье из них кислое. Уже не знаю сколько сахара положила, все добавляю и добавляю...
Татьяна
СЕРГЕЙ, СПАСИБО за шедевр! О-о-очень вкусно получилось, а зимой будет вообще....
Юлия
спасибо Вам за старания и отличный рецепт абрикосового вареньица!)))))))!!!!!!!!!!
Танчик
рецепт классный, единственное лимон с апельсином убили вкус абрикосов, но я ищу во всем хорошее, зато пробуешь варенье, на вкус цитрусовое, а по консистенции не поймешь из чего )))
наталья
я варю такое варенье всегда и в этом году тоже варила единственное что я засыпаю сахаром и когда фрукты пустят сок я его сливаю в другую кастрюлю или миску и кипячу и этим кипящим сиропом заливаю фрукты и так можно заливать несколько раз и несколько дней да долго да хлопотно но абрикос и груши получаются целыми янтарными красивыми а груши остаются даже с хвостиками попробуйте не пожалеете
татьяна
а можно без апельсинов и лимонов?
Татьяна
Горькие ядрышки у дички, незачем портить ими варенье, к тому же опасно, горькие ядра содержат гликозид амигдалин. Если варенье хранится долго, то это вещество начинает вырабатывать ядовитую синильную кислоту. Поэтому варенье с косточками или ядрышками хранят не более одного года.
Со сладкими ядрами из оранжевых садовых абрикосов и через три года было нормальным, больше не хранила. Я при разливе варенья не во все банки ядра кладу, их не так много, и эти банки опустошаем первыми.
Цитрусы тоже не рискну класть, они забьют аромат и вкус абрикоса. Тем более, с горькой кожурой! Может быть после варки горечь исчезает? Я не уверена.
Если из варенья выпарена вся вода, т.е. оно доварено до загустения (капля на столе не растекается или на салфетке не даёт мокрого пятна вокруг себя), то закатывать банки не обязательно!
Наполненные горячим вареньем стерильные сухие банки закрываю полиэтиленовыми крышками, подержав их в кипящей воде не более 15 сек. Крышки на банке должны прилегать плотно и не проворачиваться (подобрать заранее). Хранится сколько угодно лет в кладовой при любой комнатной температуре.
Норму соблюдаю одну для любых плодов - 1кг/1кг (вес с косточками).
Светлана
Рецепт неверное на любителя и мне совсем не понравился ,испортила 4 кг абрикосов. Цитрусовые, да еще и со шкурой убивают вкус сладеньких абрикосов! Хотя я взяла 1 апельсин и только пол лимона на 4 ,(а не на 3 кг) абрикосов и вкус получается ужасен! Горечь от шкур все испортил. А косточки добавленные в варенье очень вкусные, они должны быть сладкие и сырые. А чтобы легко их очистить от шкурочки, залейте на 5 минут их кипятком. Хотите с цитрусовыми - попробуйте сварить пол кило, чтобы не портить все абрикоски. Вкусы у всех разные,может вам понравится. А я сожалею, что готовила по данному рецепту!
Светлана
Абрикосовые косточки не ядовиты, вы путаете с песиковыми, в которых миндальная кислота содержится. Завтра на рынок за абрикосами еду.Предвкушаю, какая вкуснятина получится.😃
Ольга
Хороший рецепт. Вкус варенья просто сказочный. Спасибо
Елена
Второй год делаю варенье по вашему рецепту.Я в это варенье влюбилась,спасибо вам большое а ядрешки добавляют пикантную изюминку,да я и без варенья их люблю естьёв них очень много витаминков,а чтобы они меньше горчили их можно высушить на солнышке пока варенье варится.))
Азалия
А я третий год варю по вашему рецепту. Моей семье очень нравится!
Анастасия
По поводу отравления и синильной кислоты в косточках:
приготовление вина на плодах с косточками создаёт высокий риск отравления. А вот варенье и компоты — нет. Если в последних присутствует достаточное количество сахара, который является антидотом синильной кислотЫ. А ещё чтобы отравить нужно съесть более 100 ядер.
Тамара
Я добавлю в варенье еще не много грецкого ореха получается очень вкусно.
анна
попробую еще сделать, так посмотрим, как получится этот рецепт
Редис на зиму 
Укропный соус на зиму 
Арбузы консервированные 
Салат Кубанский 
Аджика из кабачков на зиму 
А так результат превосходный!!! А вот ядрышки из косточек очень удобно добывать с помощью чеснокодавилки: положил, надавил, достал и не мешаешь соседям)))