рецепт с фото пошаговый

Холодец

Фото к рецепту: Холодец
 Панорама   17.05.12

Рецепт холодца из свиных ножек и говяжьей грудинки. Настоящий, наваристый, вкуснейший холодец!

Продукты
(На кастрюлю, объемом 6 л)
Свиные ноги - 2 шт.
Свиная голень - 1 шт.
Говяжья грудина
(Общий вес мяса - 3-3,5 кг)
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Перец душистый - 5-6 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль

Источник рецепта: djurenko.com

*

Чем отличается студень от холодца? Говорят, что это одно и то же. Возможно. Но холодец на Украине готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца - «застынет или нет?», т.к. добавлять желатин - это признак дурного тона. Шутки-шутками, но застывает холодец всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка? Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет?». Капните бульон на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.

Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня холодец получился прозрачный как стекло, скажем так - прозрачность янтаря. И без осветления.

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. Особенно, если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу - долго.

Пошаговый фото рецептХолодец
Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №1

Мясо для холодца купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
Ноги, голени тщательно очистить от щетины. Если надо, опалить на открытом огне. Очистить и промыть.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №2

Свиные ноги разрезать ножом вдоль, пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько частей.
Строго говоря, величина кусков мяса для холодца не принципиальна.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №3

Все мясо для холодца надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №4

Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №5

Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые, неочищенные: лук, морковку, корни петрушки и сельдерея.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №6

Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №7

Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни - выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут.
Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «изморозью».

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №8

Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №9

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать для холодца большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки, извлеченной из бульона. Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №10

А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. Зимой на балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.
За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №11

Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.

Фото приготовления рецепта: Холодец - шаг №12

Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий хлеб и здоровенная рюмка холодной водки!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Холодец. Как приготовить Холодец?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы Холодные закуски
На праздничный стол Новый ГодЗакуски новогодние
Холодец
2298 спасибо 132653 43 15
Светлана Четверг, 08 Ноября 2012 г. 11:53 #

Чувствую, сейчас поперхнусь слюной. Очень люблю холодец, обязательно решусь на приготовление к новому году. Вам огромное спасибо за рецепт!!!

   
цитировать
Наталья Среда, 28 Ноября 2012 г. 11:03 #

Спасибо за рецепт,все очень понятно!!!!:yes:

   
цитировать
Надежда Вторник, 11 Декабря 2012 г. 19:41 #

я так же готовлю холодец, вот только чеснок рублю мелко и добавляю к мясу (уже сваренному и порубленному). Муж без чеснока не ест)))

   
цитировать
Алла Среда, 12 Декабря 2012 г. 09:15 #

Да да, очень аппетитно, мы тоже собираемся на новый год приготовить холодец!!! Спасибо большое за рецепт!:)

   
цитировать
аня Пятница, 14 Декабря 2012 г. 10:24 #

да это супер!!!

   
цитировать
алексей Пятница, 21 Декабря 2012 г. 16:33 #

ДА да,зто супер еда,оставшиеся от наших прадедоф,очень вкусно и очень полезно.Новый год без неё не как,спаибо что он есть.Спасибо и вам , каждый раз готовлю и все время по празному.

   
цитировать
Надежда Суббота, 22 Декабря 2012 г. 12:39 #

Это очень вкусное блюдо, только мясо я пропускаю на мясорубке и перемешиваю с бульоном.

   
цитировать
Иван Воскресенье, 23 Декабря 2012 г. 10:38 #

Никогда не давал комментарии к рецептам, но здесь не могу удержаться, настолько все доходчиво и понятно. Спасибо автору!!! Но еще-а можно ли сюда добавить еще и курицу? Заранее благодарю за ответ.

   
цитировать
Натка Воскресенье, 23 Декабря 2012 г. 22:30 #

Иван
а можно ли сюда добавить еще и курицу?
Иван, сама не готовлю холодец, хотя ужасно его люблю, так вот моя подруга, знатная кулинарка)), варит именно с курицей, вместе со свинюкой))) безумно вкусно))

   
цитировать
Irinadenmark Понедельник, 24 Декабря 2012 г. 18:15 #

А я варю холодец из свинних хвостиков (живу в Дании, свиные или говяжьи ножки не продаются, можно было, конечно заказать у приватного мясника, но опять забыла), говяжих буко и куриного филе. Варить надо на медленном огне 7 - 8 часов. Есественно добавлять надо в последний час- полчаса неочисщеную большую луковицу, лавр, коренья, перец и оставиь настаиваться минимум 2-3 часа. Разливая по формам, класть морковь, корень петрушки, хрена нарезанные звёздочками, перушка На любителя пикантного: дольки лимона, красная рябина и т.д. очень красиво, но вкус получается нетрадиционный. Всем хорошего нового года и рождества! А у нас сегодня рождественский вечер, пошла смотреть за уткой :)

   
цитировать
Наталья Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 06:44 #

Спасибо, доходчиво и просто!!!! освежила в памяти!

   
цитировать
катя Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 10:44 #

Супер! Поехала на рынок за мясом! Хотели что нибудь необычное приготовить на Н.Г. но решили как всегда! Всех с Новым Годом!

   
цитировать
Аня Шанская Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 16:35 #

Варится родимый!!!часов в одиннадцать буду разбирать холодец.Всех с наступающим Новым Годом!!!Здоровья удачи ну и конечно, что бы холодец всегда застывал))))

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 17:22 #

Позволю добавить комментарий. Чтобы бульон был прозрачный, нужно не варить, а томить, т. е. делать очень маленький огонь.

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 17:25 #

И еще. Из готового бульона вынуть мясо, а бульон поставить остыть, для того, чтобы легко снять жир. Потом я его кипячу и заливаю в формы, где лежит порезанное мясо и чеснок. Как то так.

   
цитировать
Оксана Понедельник, 31 Декабря 2012 г. 01:14 #

Вот только что приготовила! Спасибо за рецепт! Всех с Наступающим!!!

   
цитировать
Валентина Пятница, 04 Января 2013 г. 13:16 #

Всех с Рождеством!!!

Спасибо и дай Бог здоровья автору за Рецепт - очень кстати, скорей готовить холодец: зимой это самое традиционное и популярное блюдо!

   
цитировать
Мария Воскресенье, 13 Января 2013 г. 21:21 #

Варила по данному рецепту холодец на Новый Год. Все в восторге и я тоже.

Огромное спасибо за рецепт!!!!

   
цитировать
Мила Понедельник, 14 Января 2013 г. 22:03 #

Не пойму зачем вначале замачивать мясо так надолго и промывать потом, ведь желатин, который содержится в мясе, растворяется в холодной воде

   
цитировать
Юля Воскресенье, 14 Июля 2013 г. 07:35 #

И рецепт и русский безупречны :)

   
цитировать
Алексий Вторник, 24 Декабря 2013 г. 23:39 #

Рецепт действительно очень ясный и понятный. Но смею уточнить,а действительно,зачем замачивать два часа(ночь) перед началом приготовления?

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 14:57 #

и с овощей шкуру снимите, вкус станет поярче)))

   
цитировать
Игорь Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 03:30 #

Так делает холодец моя мама!

   
цитировать
Олег Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 09:06 #

Алексий
Рецепт действительно очень ясный и понятный. Но смею уточнить,а действительно,зачем замачивать два часа(ночь) перед началом приготовления?

Я думаю, что для того, чтобы вымыть мясной сок и уменьшить пенообразование. Останется пена - бульон будет мутный и некрасивый. Короче, можно не замачивать, но возни будет больше!

   
цитировать
Надежда Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 10:34 #

Нынче не кто не пишет ,что крышкой кастрюлю не надо закрывать.И размешивать тоже не стоит.

   
цитировать
Виталий Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 11:12 #

Спасибо за рецепт,все очень здорово!!! Всегда к свиным добавляем говяжьи лытки с мясом на кости, пробовали добавлять гусиные/утиные шейки и крылья, получалось очень вкусно. Чтобы бульон был светлым можно добавить, как только бульон закипит первый раз кубик льда или полстакана ледяной воды.

   
цитировать
Игорь Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 13:13 #

Если добавлять соль за 1-2часа до конца приготовления бульона, то мясо получиться не соленым, так что учтите что лучше посолить после снятия пенки

   
цитировать
наталья Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 13:36 #

спасибо, пальчики Оближешь!

   
цитировать
Оксана К. Вторник, 31 Декабря 2013 г. 09:52 #

Доброго времени суток! Большое спасибо за Ваш способ приготовления холодца! У меня все получилось! Прозрачный, Красивый, ну и оооооочень вкусный! С наступающим Вас новым годом! Гармонии, любви, удачи и всестороннего роста!

   
цитировать
Виктор 4 января 2014 г. Суббота, 04 Января 2014 г. 15:54 #

Спасибо!Все ясно и понятно.

Также будем и дальше делать.

   
цитировать
Kachanova Вторник, 14 Января 2014 г. 14:46 #

Холодец, просто замечательный!!! Наконец-то он у меня получился на все 100!!!! Спасибо большое автору, просто молодец!!!!!!

   
цитировать
Ольга куклина Среда, 19 Февраля 2014 г. 18:50 #

Холодец очень вкусный,пальчики оближешь.Спасибо большое.

   
цитировать
ninaiva Вторник, 16 Сентября 2014 г. 13:24 #

Думала, что так вкусно варю только я. Один в один мой рецепт.И даже неочищенная луковица,которая дает янтарный цвет бульону. Я ,правда, добавляю разных специй еще типа хмели-сунели или сванской смеси.

   
цитировать
Аннушка Четверг, 23 Октября 2014 г. 03:47 #

Спасибо за рецепт ! Сейчас на часах 3:45 мск, а мой холодец уже закипает

   
цитировать
Лариса Пятница, 26 Декабря 2014 г. 12:20 #

Холодец варю раз в год к новогоднему столу по рецепту своей мамы. Он практически такой же, только вместе с указанными овощами добавляется пара соленых огурцов. Я не люблю холодец резаный, поэтому все перемалываю в мясорубке и вареные овощи в том числе.

   
цитировать
Ирина Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 18:59 #

Холодец из свиных ножек я варю не часто, а больше из курицы бульонной с куриными ногами, так дешевле, но зятю нравится мясной (свинина, из говядины не готовила, курицу не хотят считать птицей, значит не мясо). Куриный мне очень нравится, но сейчас варю из свиных ножек и рульки, и непонятно, овощи когда лучше добавлять, мнения разделились, и чеснок лучше перед процеживанием или уже в тарелку. Всегда добавляла уже в тарелку.

   
цитировать
Kachanova Вторник, 30 Декабря 2014 г. 00:58 #

В третий раз готовлю холодец по этому рецепту и каждый раз благодарю автора! Очень очень вкусный холодец и всегда получается! Всех с наступающими праздниками и приятного аппетита!)

   
цитировать
ТИМОФЕЙ Вторник, 30 Декабря 2014 г. 16:46 #

ДА...НОВОГО ГОДА БЕЗ ХОЛОДЦА НЕ БУДЕТ! ГЛАВНОЕ-ЧТО-БЫ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫМ!!!

   
цитировать
Руслан Четверг, 24 Декабря 2015 г. 15:30 #

Хороший рецепт.Хочу на 2016 год приготовить.СПАСИБО!!!

   
цитировать
Оксана Пятница, 30 Декабря 2016 г. 18:57 #

А сельдерея корень не даст чересчур аромата?

   
цитировать
Юля кисуля Вторник, 21 Февраля 2023 г. 17:24 #

Спасибо за рецепт! Готовила по нему 2 раза, всё отлично получилось, несмотря на то, что я упростила его: не замачивала мясо и варила не 4-5, а 3 часа. И мясо было замороженным, а не с рынка, но ничего страшного, всё равно вкусно, муж слопал всё, даже гостям не оставил, хоть я успела попробовать!

   
цитировать
gulnara-kazan@bk.ru Вторник, 05 Марта 2024 г. 11:33 #

Взяла этот рецепт для первого опыта (никогда холодец не варила). Теперь готовлю именно так, только беру больше говядины, чем свинины. В остальном все по рецепту. Просто супер.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)