рецепт с фото пошаговый

Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински)

Фото к рецепту: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински)
 Geroma   15.05.12

Очень вкусное, яркое и, конечно же, красивое блюдо. Очень характерное для нашего города. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. И дома люля-кебабы готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу свой.

Продукты
Для теста:
Мука - 2 стакана
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
*
Для фарша:
Фарш говяжий или бараний - 800 г
Лук репчатый - 300 г (2 средние головки)
Барбарис сушеный молотый - 1 ч. ложка
Кардамон молотый
Базилик сушеный
Черный и красный перец
Соль
*
Сетка - внутренний бараний жир - примерно 300 г
Лук репчатый
Уксус или лимонный сок - 3 ст. ложки
Базилик свежий
Листья свежего салата

Мой рецепт люля-кебаба достаточно много времени занимает, если делать все сразу. С того момента, как я пришла с рынка и до того, как свое семейство за стол усадила, часа полтора прошло. Правда, я за это время и фарша побольше накрутила и бульон для борща воскресного сварила. Это так, между делом, чтобы не терять зря времени.

А вообще, если заранее приготовить фарш для люля-кебаба и лаваш не печь самой, а купить готовый - вообще очень быстро получается. Но свежий, домашний лаваш... это так вкусно!..

Пошаговый фото рецептЛюля-кебаб в лаваше (по алма-атински)
Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №1

Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №2

Приготовление люля-кебаба.
Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и - тоже через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №3

Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш для люля-кебаба должен получиться плотным.

Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №4

Сетку (внутренний жир) расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №5

Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №6

Установить противень в горячую духовку и запекать люля-кебабы в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №7

Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром примерно 20 см.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №8

Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке (даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №9

Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку, отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №10

Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №11

Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.

Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински) - шаг №12

Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать люля-кебабы на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать люля-кебабы на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински). Как приготовить Люля-кебаб в лаваше (по алма-атински)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЛюля-кебаб Мясные блюда
Рецепты закусокШаурма Азиатская кухня Казахская кухня
В духовке

Блюда из лавашаЛаваш в домашних условиях Лаваш с начинкой
Блюда из фаршаФарш говяжий
720 спасибо 14 9
ипрр Пятница, 23 Ноября 2012 г. 13:46 #

не очень

   
цитировать
Антонина Вторник, 05 Марта 2013 г. 14:18 #

Супер! Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Аделина Суббота, 30 Марта 2013 г. 23:11 #

To you Какая ВКУСНОТЕНЬ !!!!!Большое спасибо за замечательный рецепт, обязательно им воспользуюсь!!!Very we!

   
цитировать
наталия Понедельник, 01 Апреля 2013 г. 18:26 #

очень красиво понятно доступно и думаю что очень, очень, ВКУСНОООО!!!!

   
цитировать
Натали Среда, 08 Мая 2013 г. 16:44 #

Все очень легко и наверно вкусно. Спасибо!

   
цитировать
Игорь Суббота, 06 Июля 2013 г. 20:03 #

На кой черт вставлять коменты со словами "думаю" "наверное" и прочее? По факту как? Кто уже готовил?

   
цитировать
валентина Среда, 10 Июля 2013 г. 18:06 #

я этот рецепт давно искала спасибо. но вот у меня проблема негде взять сетку. можно чем то заменить?? или просто без нее?

   
цитировать
Дима Среда, 20 Ноября 2013 г. 12:56 #

Игорь, честно скажу, всю жизнь живу в Алма-Ате, но такого не пробовал. Как утверждает Geroma, такое блюдо готовят во всех шашлычных, кафе и ресторанах Аты, такого нет. Во внутреннем, бараньем жыре(сетка) готовят печень, готовят её на мангале, но это ни фарш и готовят её не в духовке… Сетка придаёт печени сочность, печень как бы варится в этом жире. Я например, готовлю её каждый раз, когда готовлю шашлык. Ещё, это блюдо нравится не всем, кто-то вообще не любит печень, кто-то ест снимая сетку, ну а кто-то всё вместе. По сабжу, это моё ИМХО, и мой опыт, фарш для люля должен быть рубленным(перекрученный сваливается с шампура), жариться только на мангале(в духовке нет того аромата, по сему это получается обычная котлета).

   
цитировать
Olga_01 Суббота, 14 Июня 2014 г. 09:52 #

Вкусно! Замечательный рецепт,делала без сетки,просто в фарш добавила курдючнвй жир.

   
цитировать
Нора Вторник, 15 Июля 2014 г. 10:15 #

очень вкусн!!Спасибо за рецептVery we!

   
цитировать
Вера Рахимова Пятница, 12 Сентября 2014 г. 15:54 #

всю жизнь живу в Алма-Ате, но такого не пробовал.

не пробовали, потому что это классический бакинский вариант - курдючная сетка, барбарис,рейган и пр. В Центральную Азию массово переселяли людей при Союзе,так что там очень много заимствованных блюд,похожих или идентичных

   
цитировать
Agata99 Пятница, 26 Сентября 2014 г. 08:56 #

. Ochen vkusno tolko setka ne

vkassu.

   
цитировать
иван Суббота, 10 Января 2015 г. 12:25 #
Это мороженое какое-то... шаурма такой не бывает
   
цитировать
Лана Пятница, 19 Июня 2015 г. 15:02 #

А мне нравится очень круто. Респект повару!!!!!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru