Баурсаки - обязательное угощение в каждой казахской семье. Сейчас не только казахи их готовят и едят. Подают баурсаки к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.
Продукты
Мука - 4 стакана
Простокваша - 1 стакан
Дрожжи - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка (если хотите баурсаки сделать сладкими, добавьте 3 ложки сахара)
Соль - щепотка
Масло растительное - 400 г
Приготовление баурсаков:
Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на айране(кефире), дрожжевые, на соде. Форма баурсака тоже разная. Их и плоскими делают - квадратными, и шариками (как у меня), и продолговатыми, как пальчики, и рваными... В общем, суть одна - кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.
Пошаговый фото рецептБаурсаки
Замесить тесто для баурсаков: в простокваше распустить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар.
Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 5 часов.
Я сегодня это сделала утром, перед работой. Замесила тесто для баурсаков, поставила на подоконник, накрыла полотенцем. Когда пришла с работы, тесто было уже готово. Но тут нужно не забыть - тесто в объеме увеличивается почти в четыре раза, поэтому, если вы уходите из дома надолго - положите его в большую кастрюлю или миску, чтобы тесто не "вылезло".
Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись.
Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянивались со всех сторон.
Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками.
Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Если вы сделали баурсаки сладкими, посыпьте их еще, перед подачей, сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Правильно будет "Бугирсаки"))) а еще их можно собрать пиромидкой полить жидким медом,мммм........пальчики оближешь, к чаю самый раз.
Гульнар
Мира
а воду добавлять не надо?
если добавить воду,баурсаки будут тверже
Гульнар
если добавить воду, баурсаки будут тверже
жулдыз.найман
в рецепте все указано правильно.просто надо готовить с любовью.я впервые наткнулась на рецепты казахской кухни.на самом деле наша кухня очень вкусная и лекая
.благодарю вас что готовите детям .дети это обожают.
жука
дана респект за комент. Пожалуйста не портьте рецепт. как говорят казахи горячие баурсаки это тоже что и бешпармак.так что готовьте детям.
Людмила.
Проще взять сгущенное молоко и муку,муку добавлять в молоко,чтобы стало тесто,а потом скатать шарики маленькие,печь в большом количестве масла.
Любовь
Лучше сухие дрожжи и 3 стакана муки
Владимир
Не помню их вкус? Но это лакомство моего детства.
Айсулу
Ниги
Правильно будет "Бугирсаки"))) а еще их можно собрать пиромидкой полить жидким медом,мммм........пальчики оближешь, к чаю самый раз.
У нас называется именно "баурсаки", и так правильно, в зависимости от географии разные названия, хотя суть похожа
Алия нуриева
Инна
легко,быстро и сытно,молодцы, что делитесь рецептами!
людмила
такие баурсаки готовила моя бабушка, а потом мама, и теперь я. Правда мы далали на кефире, но думаю, что на дрожжах буде лучше( не будет чевствоваться сода). Сегодня попробую. Я люблю их с киселем. вместо сухариков.
frida
дана
и с чего это считают только казахским блюдом..? у татар это блюдо также называется. Поэтому это еще и татарское и башкирское национальное блюдо.
у татар тоже баурсак готовят в нац кухне,но более мелкие по размеру,как грецкие орехи
спасибо за рецепт,я их ела вдетстве,так как жила в Казахстане.
Галина
Ела в детстве у тётки в казахстане.Спасибо за рецепт.
нури
можно посыпать сахарной пудрой .тесто обычная сдобная.
шнара
можно посыпать пудрой/сахарная/ и тесто обычная сдобная.
Ксения
А у меня мама не пудрой посыпала, а чеснок толкла и на горячие сразу посыпала и перемешала, к первым блюдам (к борщу например) просто пальчики оближешь!!!
Покорно благодарю Вас за рецепт!!!!!!!!!! Каждій праздник соседи и знакоміе приносят нам богирсоки(по узбекси),а спросить рецепт язік не доходил.
Кракен99
спасибо Вам большое, отличный рецепт:)
Гулжан
Масло 400 гр. это уже слишком я для торта так много масло не добавляю. Вообще этот бауырсақ слишком жирный. Я воду добавляю обычно и вместе простокваша можно кефир с молоком или по отдельности и масло немножка
Махаббат
Спасибо !!! очень вкусно:-)
Жанерке
В первый раз готовлю бауырсаки! Поставила тесто на теплое место что бы поднялось! так волнующе)) Скоро буду жарить, надеюсь что все получится!
Оксана
Вставлю и свои 3 копейки! Муки действительно много, начните с 2-2,5 стаканов. Я тесто руками не замешиваю, а использую тестомес. Поэтому все по рецепту заложила в чашу, через 10 мин как глянула, а там сухая крошка, вместо колобка.
зарема
вкуснятина,дети всё разобрали
Оксана
Все-таки я довела дело до конца. Добавила еще почти стакан простокваши, и да сахара оказалось мало. На следующий день баурсаки были резиновыми. Вот попробую фото выложить.
Людмила
все прекрасно но если добавите ложку майонеза они долго будут мягкими
Беслан
Классно надо попробовать зделать,но скажу вам баурсаки не только национальное блюдо Казахов,я Ногаец у нас баурсаки тоже национальное блюдо,даже блюдом не назовеш это хлебные летъпешки,унас их делают круглыми
Лариса Викторовна
Очень вкусно,Был такой жизненный опыт даже не опыт случай. По соседству поселилась семья выходцы из средне Азии (снимали квартиру)и в один из национальных праздников они меня угощали необычным блюдом-сразу видно что готовиться очень просто ,но никак не могла понять изюминку,а спросить не решалась,все мучилась- что такое я отведала,И вот к моей радости совсем случайно обнаружила на вашем сайте похожую картинку-решила папробывать а вдруг оно -о да это было то что надо-СПАСИБО ОГРОМНОЕ-ОЧЕНЬ ПРОСТО И ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!!!!!!! Сейчас в нашей семье это просто коронное блюдо.
Жанар
Баурсаки никогда не делали сладкими и со всякими начинками. Это уже издевательство над нашим блюдом. Баурсаки готовили на все праздники и в том числе на поминки и из этого же теста делали челпеки (лепешки). И у всех разный рецепт так как их делали все азиатские народы казахи, киргизы, татары, башкиры. И ели их с сорпой (бульон) и с чаем тоже. Это блюдо кочевых племен.Для меня это неотъемлемая часть моей Родины,как бешпармак, куырдак, казы. Это вам не американский пончик. Спасибо за рецепт. Попробовала приготовить и даже получилось. Только всё же считаю нужным внести свои замечания.
Во-первых, муки тут явно слишком много написано. Так что добавляйте её в простоквашу понемногу - до нужной консистенции. Где-то 2,5 стакана на один стакан простокваши получится.
Во-вторых, тут явно слишком мало сахара указано... Я насыпала больше трёх столовых ложек + 3 пакетика ванильного сахара - и то не очень сладко получилось. А такое блюдо хочется, чтоб всё-таки сладким было, как-то не хочется такое к супу есть.
В-третьих, попробовала сделать баурсаки с начинкой - и получилось просто объедение (даже не смотря на то, что они были не очень сладкими!). Я сделала одни с грецкими орехами, одни с изюмом и одни с корицей. С корицей, правда, получились не такие пышные, как остальные. Но всё равно - может, это неуместно с этим яством, но очень вкусно, всем рекомендую делать с начинкой.[/quo
ирина
вкусно очень!
Салтанат
Большое женское спасибо!
Ааааа
Баурсаки, бугурсаки, богурсаки - разновидность названия среди тюрских народов, не только у казахов.
Майя
Прекрасный рецепт , тесто и способ приготовления подходит для наших еврейских хануккальных пампушек (суфганиет), мы их начиняем вареньем или шоколадным сиропом.
Даулет
Мммм... Любимое лакомство с детства! Вкусные и сытные! У моей бабушки очень вкусно получается!
Арайлым
Моя знакомая русская всегда говорит "Мне очень нравятся баурсаки, но чтоб готовили казахи или чтоб они научили. Допустим, мы никогда не следуем одному рецепту, просто надо чувствовать тесто, у всех от зависимости характера получаются разные баурсаки. У кого-то пышные, у кого-то пресные.Но пышные баурсаки намного вкуснее. Можно добавлять что угодно из молочных продуктов, можно немного даже майонеза. Молоко испортилось-баурсаки. Сметана долго залежалась в холодильнике-баурсаки. Так что не выкидывайте продукты, а ешьте, на здоровье!
мила
Все сделала по рецепту. Результат тесто как песочное много муки пришлось выкинуть
Айжан
Хотелось бы точнее....Стакан какого объёма? И какое количество баурсаков выходит в итоге?
сделала все по рецепту, но по-мойму тесто не поднимается
Галина
готовила сладкие по вашему рецепту, прям в чаше скайкукера, в чаше для фритюра. В следующий раз попробую пожарить на масле с запахом, как бабушка жарила, вкус детства вспомнить.
Пышные баурсаки по-казахски 
Баурсаки традиционные 
Баурсаки по-татарски 
Баурсак сдобный 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Яки удон тори (лапша удон с... 
Лагман с курицей 
Китайская закуска из огурцов 
Мясо по-тайски 
Бешбармак 
Куырдак по-казахски 
Баурсак 
Сорпа 
Оладьи из простокваши 
Сдобные лепешки 
Блинчики на простокваше 
Таратушки на кефире 
)
вкусно очень!
