рецепт с фото пошаговый

Бастурма

Фото к рецепту: Бастурма
 8 порций по 115 ККал
 17 дней (ваши 1 час)
 zmoj   30.03.12

Домашняя бастурма - остро, душисто, вкусно... Можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая... :)

Продукты (на 8 порций)
Вырезка говяжья - примерно 700 г
Соль крупная - примерно 100 г
Сахар - 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой) - 5-6 ст. л.
Чеснок - 4-5 долек
Перец острый (чили) - 1 небольшой стручок
Лавровый лист - 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л.
Гвоздика - 1-2 шт. (по вкусу)
Можжевеловые ягоды - 1-2 шт.

За прошедшее лето это вторая бастурма. Рецепт первой после тщательного изучения предмета выбрал этот jigyarov.net/akitchen/517-armjanskaja-basturma.html. Бастурма получилась неплохой, но ...пересоленной. Поэтому в тот рецепт бастурмы внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном, относительно времени засолки.

Пошаговый фото рецептБастурма
Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №1

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т. к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №2

Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше. (Не обязательно морская, просто здесь нужна крупная соль, а такую проще всего найти морскую.) Соль, постепенно растворяясь в мясном соке, равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №3

и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №4

Затем поставил противень с мясом в холодильник. Через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №5

Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №6

Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом 2010-го в Москве).

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №7

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №8

и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим. После распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №9

Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман (пажитник), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку. (Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые ингредиенты.) Всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №10

В последний раз обмазал и повесил бастурму сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №11

Нарезал пластинками сначала один брусок бастурмы...

Фото приготовления рецепта: Бастурма - шаг №12

Потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая... Всё-всё, не буду больше вас терроризировать. :)
Кстати - нож, когда будете нарезать бастурму, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее.:) И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бастурма. Как приготовить Бастурма?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокБастурма Закуски из мяса и птицы Холодные закуски
Азиатская кухня Армянская кухня
2325 спасибо 191682 60 10
Миха Четверг, 12 Октября 2017 г. 03:00 #

Несколько лет назад делал по Вашему рецепту- выше всяких похвал!! Потом попробовал другой вариант- не так вкусно. Сегодня опять делаю как у Вас! Спасиб за рецепт!

   
цитировать
Ника Воскресенье, 18 Марта 2018 г. 21:21 #

А скажите, почему у меня горчит чаман? Я так понимаю от пажитника, но я его настаивала и воду сливала, в чем причина?

   
цитировать
Николай Вторник, 17 Декабря 2019 г. 00:18 #

Это рецепт настоящей Бастурмы по армянски. Я делаю так же уже лет пять! Только куски побольше и солю 3-4 дня. Раньше делал из небольших кусков, но быстро они усыхают!

   
цитировать
Анна Пятница, 13 Марта 2020 г. 18:09 #

А сколько надо соли, не поняла.

   
цитировать
Андрей Понедельник, 05 Октября 2020 г. 15:39 #

Нельзя держать в рассоле.сок нужно сливать.иначе мясо пересолится.это очень важно!!!каждые 12 часов сливать

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 15 Ноября 2020 г. 13:50 #

Здравствуйте. Сделала все по рецепту, только возникли сомнения когда пажитник попробовала, он горький, не испортит ли это весь вкус????

   
цитировать
Геннадий Четверг, 16 Сентября 2021 г. 07:14 #

В обмазке горчит чаман (пажитник).Чтобы не было горечи, его необходимо залить крутым кипятком и я оствляю его на сутки. После этого в обмазку. Бастурму делаю много лет, почему-то она куда-то исчезает быстро.Внук любит, она у него за первое блюдо.

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(71)