рецепт с фото пошаговый

Кубдари - хачапури с мясом

Фото к рецепту: Кубдари - хачапури с мясом
 10 порций
 3 часа

В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт кубдари – сванский, никто так не умеет готовить эти пироги с мясом, как они. Но я старалась...)

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко (теплое) – 200 г
Вода (теплая) – 400 г
Дрожжи сухие активные – 6 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1-1,1 кг
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Хмели-сунели или шамбала (пажитник) – 1 ч. л.
или другие пряности по вкусу
Перец красный острый молотый
Соль
*
Для смазывания лепёшек и противня:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
Масло сливочное
Масло растительное

Пошаговый фото рецептКубдари - хачапури с мясом
Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №1

Смешиваем молоко и воду, подогреваем примерно до 40 градусов. Всыпаем сахар и сухие активные дрожжи, размешиваем до полного их растворения. (Если не уверены в дрожжах, дайте постоять смеси несколько минут, чтобы убедиться, что дрожжи начали "работать".) Добавляем соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
Муку обязательно просеиваем! Муку добавляем частями, не всю сразу. Замешиваем тесто сперва ложкой до густоты, затем руками. Вымешиваем мягкое тесто, накрываем и оставляем в тёплом месте - пусть подходит.

Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №2

Тем временем делаем фарш. Мясо и очищенный лук перемалываем на мясорубке. Добавляем пряности, соль, молотый перец и сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Оставляем на полчаса.

Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №3

Когда тесто подойдет, слегка обминаем, выкладываем на доску, посыпанную мукой. Отрываем от теста кусочки и формируем шарики. Накрываем полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №4

Берем один шарик, раскатываем в лепёшку. Кладем в середину начинку.

Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №5

Закрываем начинку, соединяя к центру края теста, и аккуратно формируем лепёшку руками.
Выкладываем на противень, смазанный маслом.
Смазываем лепёшки яйцом, взбитым с молоком.
Помещаем в разогретую духовку и выпекаем кубдари 20-25 минут при температуре 175-180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Кубдари - хачапури с мясом - шаг №6

Готовые пироги с мясом обильно смазываем сливочным маслом, складываем друг на друга и даем остыть.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кубдари - хачапури с мясом. Как приготовить Кубдари - хачапури с мясом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с мясом
ТестоДрожжевое тесто Кавказская кухня
В духовке
Блюда из молока Блюда из фаршаФарш мясной

Тема › Блеснуть при случае

1770 спасибо 228964 79 16
лaдо Суббота, 20 Сентября 2014 г. 17:27 #

кубдaри готовиться по другому, в тесто не нужно ни молокa и не другого ничего,кроме дрожжи и соли, тесто должнa бить мягкой, a сaмaя глaвнaя припрaвa в кубдaри это свaнскя соль, солить нaдо мясо только этим, мясо нaдо мелко рубить , и киндзу не зaбудьте и сухую и свежую, перец крсный нужен a не чёрный, ну лук это обязaтельно

   
цитировать
лaдо Суббота, 20 Сентября 2014 г. 17:34 #

Джулик
Блюдо, действительно, очень вкусное. Только мясо сваны не промалывают, а мелко рубят с луком. И зелень не нужна - только сунели и молотый черный перец. Мясо - свинина (желательно, молодая), тогда можете не беспокоиться, что не успеет приготовиться ))
кубдaри делaуться из говядини и зелень тaм ложиться только киндзa

   
цитировать
Людмила Владимировна Понедельник, 22 Сентября 2014 г. 17:20 #

Рецепт нашла в книге , старалась соответствовать. Я еще не волшебник, я только учусь)) Может кто подскажет настоящий рецепт?

   
цитировать
Айка Вторник, 16 Декабря 2014 г. 08:47 #

Людмила Владимировна у Вас очень интересный и адаптированный к нашим продуктам рецепт:). И Вы тоже очень замечательный человек:yes:. Я так чувствую. Всего Вам доброго.

   
цитировать
Людмила Владимировна Вторник, 16 Декабря 2014 г. 17:49 #

Айка
Людмила Владимировна у Вас очень интересный и адаптированный к нашим продуктам рецепт:). И Вы тоже очень замечательный человек:yes:. Я так чувствую. Всего Вам доброго.

Спасибо за поддержку и добрые слова:) Всего самого наилучшего.

   
цитировать
Лия Среда, 17 Декабря 2014 г. 01:12 #

А противень бумагой застелать или маслом смазывать?

   
цитировать
Людмила Владимировна Среда, 17 Декабря 2014 г. 20:42 #

Лия
А противень бумагой застелать или маслом смазывать?

Противень смазать растительным маслом.

   
цитировать
нино Понедельник, 23 Февраля 2015 г. 15:48 #

тесто можно использевать по данному рецепту но мясо надо очень мелко порубить, желательно говядина, добавьте лук, мелко порезанный, чеснок, мелко рубленный, красный перец, соль,и хмели сунели, хорошо все помните руками и дайте 1 час настояться, потом выпекайте в духовке.

   
цитировать
Майя Семчук Понедельник, 16 Марта 2015 г. 06:02 #

Как бы там ни было, а рецепты замечательные и каждый по своему вкуснятина. Большое Вам спасибо за прекрасные рецепты, большой удачи в делах.

   
цитировать
элисо Суббота, 11 Апреля 2015 г. 11:10 #

беляши не кубдари не сравниваите это глупо

   
цитировать
гость Среда, 20 Мая 2015 г. 06:47 #

Ниночка ну поделитесь уж рецептом

   
цитировать
Громозека Вторник, 28 Февраля 2017 г. 22:08 #

для кубдари мясо не перемалывают на мясорубке....а нарезают мелкими кусочками треугольной формы....и слегка отбивают .... и лепешка складывается треугольной формы

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 21 Мая 2017 г. 19:00 #

Все получилось . Очень вкусно .но масло сверху конечно на любителя .5+

   
цитировать
Sidriana Четверг, 03 Августа 2017 г. 22:16 #

Ой ой,может конечно и не оригинальный рецепт,но к беляшу это точно никого отношения не имеет,не путайте! Действительно больше напомнило именно осетинские пироги,но очень вкусно! Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Евгения Валерьевна Суббота, 30 Марта 2019 г. 23:25 #

Лук в самом рецепте забыли указать :) только в ингредиентах.

   
цитировать
Ева Пятница, 19 Апреля 2019 г. 23:49 #

Только что приготовила хачапури с мясом. Начинка сочная и очень вкусно. В фарш добавила минеральную воду

   
цитировать
tatka.denisova Понедельник, 22 Апреля 2019 г. 17:59 #

Спасибо))

   
цитировать
Svetlana Четверг, 25 Июня 2020 г. 10:30 #

В кубдари обязательно нужна сванская соль и зира. Весь аромат кубдари дает она. И мясо рубленое, маринуется в специях.

   
цитировать
кот Пятница, 02 Апреля 2021 г. 19:02 #

На 200 воды-9 стаканов муки? Автор специально что ли цемент рекомендует

   
цитировать
Людмила Владимировна Понедельник, 05 Апреля 2021 г. 14:54 #

кот
На 200 воды-9 стаканов муки? Автор специально что ли цемент рекомендует

Пожалуйста, читайте внимательнее. Молоко 200 г + вода 400 г. И мука - 7-8 стаканов.

   
цитировать
кот Вторник, 06 Апреля 2021 г. 01:52 #

Людмила Владимировна
SveTa009
Людмила Владимировна, напишите мне пожалуйста, сколько вы кладёте муки, а то боюсь переборщить:D
Муки приблизительно 7-9 стаканов.
Между семь и девять разница 300 г Так сколько?Восемь?)) Пожалуйста, пишите внимательнее. и лучше в граммах всё-таки

   
цитировать
Людмила Владимировна Вторник, 06 Апреля 2021 г. 08:58 #

кот
Людмила Владимировна
SveTa009
Людмила Владимировна, напишите мне пожалуйста, сколько вы кладёте муки, а то боюсь переборщить:D
Муки приблизительно 7-9 стаканов.
Между семь и девять разница 300 г Так сколько?Восемь?)) Пожалуйста, пишите внимательнее. и лучше в граммах всё-таки

Прошу прощения за невнимательность. Я исправляю рецепт. Действительно, в граммах будет удобней. Муки пойдет 1-1,1 кг.

   
цитировать
Виктория Вторник, 04 Января 2022 г. 20:36 #

Беляши и рядом не стояли!!!!чебуреки,беляши жирнючие,а тут хоть и много масла сливочного,не кажутся жирными.приготовила вчера...только воду не добавляла ,а делала порцию меньше и только молоко.Так как с дрожжевым тестом дружу,получилось все огонь!!!!в фарш мужу добавила еще зелени много...ммммммм,не передать.Мужчины оценят 100%да и девочки тоже)добавляю в коронное блюдо свое,хоть я и придираюсь к своей стряпне,но об этом сказала-Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО ВКУСНЕЕ НЕ ЕЛА!!!повозиться нужно,но это того стоит!!!

   
цитировать
Виктория Вторник, 04 Января 2022 г. 20:42 #

Сванская соль,конечно,не у каждого есть)но куплю..ну и мясо буду рубить,хотя....оооочень вкусно и так...

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 30 Января 2022 г. 23:19 #

У меня на вид тоже всё очень красивое получилось, но тесто немного резиновое, тяжело жуется. Очень расстроилась. Хотя тесто, когда замесила, было очень мягкое и воздушное, не забитое мукой. Что то я сделала не так...

   
цитировать
Елена Среда, 23 Ноября 2022 г. 17:46 #

Приготовила-очень вкусно! Тесто прекрасное, фарш сырой клала-за 25 минут все готово на 180 гр.

Спасибо большое за рецепт!

   
цитировать
Илона Четверг, 12 Октября 2023 г. 19:04 #

Купдари делаются строго из мелко нарезанного мяса. Лично жила в Сванети и моя свекровь делала самые вкусные купдари. Это не правильный рецепт(((

   
цитировать
Анке Суббота, 25 Ноября 2023 г. 18:07 #

СПАСИБО за отличный рецепт!!! Удивила всю семью ;) Очень, очень вкусно!!!

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(62)