В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт кубдари – сванский, никто так не умеет готовить эти пироги с мясом, как они. Но я старалась...)
Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко (теплое) – 200 г
Вода (теплая) – 400 г
Дрожжи сухие активные – 6 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1-1,1 кг
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Хмели-сунели или шамбала (пажитник) – 1 ч. л.
или другие пряности по вкусу
Перец красный острый молотый
Соль
*
Для смазывания лепёшек и противня:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
Масло сливочное
Масло растительное
Пошаговый фото рецептКубдари - хачапури с мясом
Смешиваем молоко и воду, подогреваем примерно до 40 градусов. Всыпаем сахар и сухие активные дрожжи, размешиваем до полного их растворения. (Если не уверены в дрожжах, дайте постоять смеси несколько минут, чтобы убедиться, что дрожжи начали "работать".) Добавляем соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваем.
Муку обязательно просеиваем! Муку добавляем частями, не всю сразу. Замешиваем тесто сперва ложкой до густоты, затем руками. Вымешиваем мягкое тесто, накрываем и оставляем в тёплом месте - пусть подходит.
Тем временем делаем фарш. Мясо и очищенный лук перемалываем на мясорубке. Добавляем пряности, соль, молотый перец и сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Оставляем на полчаса.
Когда тесто подойдет, слегка обминаем, выкладываем на доску, посыпанную мукой. Отрываем от теста кусочки и формируем шарики. Накрываем полотенцем.
Берем один шарик, раскатываем в лепёшку. Кладем в середину начинку.
Закрываем начинку, соединяя к центру края теста, и аккуратно формируем лепёшку руками.
Выкладываем на противень, смазанный маслом.
Смазываем лепёшки яйцом, взбитым с молоком.
Помещаем в разогретую духовку и выпекаем кубдари 20-25 минут при температуре 175-180 градусов.
Готовые пироги с мясом обильно смазываем сливочным маслом, складываем друг на друга и даем остыть.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кубдари - хачапури с мясом. Как приготовить Кубдари - хачапури с мясом?
кубдaри готовиться по другому, в тесто не нужно ни молокa и не другого ничего,кроме дрожжи и соли, тесто должнa бить мягкой, a сaмaя глaвнaя припрaвa в кубдaри это свaнскя соль, солить нaдо мясо только этим, мясо нaдо мелко рубить , и киндзу не зaбудьте и сухую и свежую, перец крсный нужен a не чёрный, ну лук это обязaтельно
лaдо
Джулик
Блюдо, действительно, очень вкусное. Только мясо сваны не промалывают, а мелко рубят с луком. И зелень не нужна - только сунели и молотый черный перец. Мясо - свинина (желательно, молодая), тогда можете не беспокоиться, что не успеет приготовиться ))
кубдaри делaуться из говядини и зелень тaм ложиться только киндзa
Рецепт нашла в книге , старалась соответствовать. Я еще не волшебник, я только учусь)) Может кто подскажет настоящий рецепт?
Айка
Людмила Владимировна у Вас очень интересный и адаптированный к нашим продуктам рецепт. И Вы тоже очень замечательный человек. Я так чувствую. Всего Вам доброго.
Людмила Владимировна у Вас очень интересный и адаптированный к нашим продуктам рецепт. И Вы тоже очень замечательный человек. Я так чувствую. Всего Вам доброго.
Спасибо за поддержку и добрые слова Всего самого наилучшего.
Лия
А противень бумагой застелать или маслом смазывать?
А противень бумагой застелать или маслом смазывать?
Противень смазать растительным маслом.
нино
тесто можно использевать по данному рецепту но мясо надо очень мелко порубить, желательно говядина, добавьте лук, мелко порезанный, чеснок, мелко рубленный, красный перец, соль,и хмели сунели, хорошо все помните руками и дайте 1 час настояться, потом выпекайте в духовке.
Майя Семчук
Как бы там ни было, а рецепты замечательные и каждый по своему вкуснятина. Большое Вам спасибо за прекрасные рецепты, большой удачи в делах.
элисо
беляши не кубдари не сравниваите это глупо
гость
Ниночка ну поделитесь уж рецептом
Громозека
для кубдари мясо не перемалывают на мясорубке....а нарезают мелкими кусочками треугольной формы....и слегка отбивают .... и лепешка складывается треугольной формы
Екатерина
Все получилось . Очень вкусно .но масло сверху конечно на любителя .5+
Sidriana
Ой ой,может конечно и не оригинальный рецепт,но к беляшу это точно никого отношения не имеет,не путайте! Действительно больше напомнило именно осетинские пироги,но очень вкусно! Спасибо за рецепт.
Евгения Валерьевна
Лук в самом рецепте забыли указать только в ингредиентах.
Ева
Только что приготовила хачапури с мясом. Начинка сочная и очень вкусно. В фарш добавила минеральную воду
Людмила Владимировна, напишите мне пожалуйста, сколько вы кладёте муки, а то боюсь переборщить
Муки приблизительно 7-9 стаканов.
Между семь и девять разница 300 г Так сколько?Восемь?)) Пожалуйста, пишите внимательнее. и лучше в граммах всё-таки
Прошу прощения за невнимательность. Я исправляю рецепт. Действительно, в граммах будет удобней. Муки пойдет 1-1,1 кг.
Виктория
Беляши и рядом не стояли!!!!чебуреки,беляши жирнючие,а тут хоть и много масла сливочного,не кажутся жирными.приготовила вчера...только воду не добавляла ,а делала порцию меньше и только молоко.Так как с дрожжевым тестом дружу,получилось все огонь!!!!в фарш мужу добавила еще зелени много...ммммммм,не передать.Мужчины оценят 100%да и девочки тоже)добавляю в коронное блюдо свое,хоть я и придираюсь к своей стряпне,но об этом сказала-Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО ВКУСНЕЕ НЕ ЕЛА!!!повозиться нужно,но это того стоит!!!
Виктория
Сванская соль,конечно,не у каждого есть)но куплю..ну и мясо буду рубить,хотя....оооочень вкусно и так...
Ирина
У меня на вид тоже всё очень красивое получилось, но тесто немного резиновое, тяжело жуется. Очень расстроилась. Хотя тесто, когда замесила, было очень мягкое и воздушное, не забитое мукой. Что то я сделала не так...
Елена
Приготовила-очень вкусно! Тесто прекрасное, фарш сырой клала-за 25 минут все готово на 180 гр.
Спасибо большое за рецепт!
Илона
Купдари делаются строго из мелко нарезанного мяса. Лично жила в Сванети и моя свекровь делала самые вкусные купдари. Это не правильный рецепт(((
Хлебные лепешки 
Татарские лепешки 
Бабушкины лепёшки 
Пита (лепешки-кармашки) 
Катлама 
Дрожжевой пирог с мясом и картошкой 
Пирог с ягодами 
Домашние пирожки 
Дрожжевой пирог "Сметанник" 
Дрожжевой пирог с яблочным джемом 
Пирог с мясом 
Картофельно-мясной пирог на кефире 
Пирог "Праздничный" с мясом и... 
Быстрый мясной пирог 
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Куриная печень, тушенная с... 
Хычин с сыром и картофелем... 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Чанахи со свининой 
Лепешки с картошкой, луком и сыром 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
Воздушные японские панкейки 
"Умное" пирожное 
Ленивый хачапури на сковороде 
"Ленивые" беляши 
Большая котлета по-немецки 
Ленивые пельмени с овощным соусом 
Ленивые голубцы в лаваше 
Бургеры по-нашему 
. И Вы тоже очень замечательный человек
. Я так чувствую. Всего Вам доброго.
