рецепт с фото пошаговый

Баница

Фото к рецепту: Баница
 12 порций
 2 часа

Баница - вкуснейшее болгарское блюдо. Это вид слоеного пирога из пресного теста. Готовится баница с начинкой из брынзы (творога) и яиц. Меня научила ее делать моя свекровь, настоящая болгарка. Так баницу делала еще ее мама. Баница является предметом традиционным и обязательным практически на все болгарские праздники, на Старый Новый год и Масленицу.

Продукты (на 12 порций)
Тесто:
Яйца - 4 шт.
Вода - 30 г
Соль - 1 щепотка
Мука - сколько уйдет
Начинка:
Творог - 500-700 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Сливочное масло для смазывания

Пошаговый фото рецептБаница
Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №1

Берем 4 яйца и воды в одну скорлупку.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №2

Немного солим и замешиваем мягенькое тесто.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №3

Тесто накроем полотенцем, пусть немного постоит. Минут двадцать.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №4

Делим тесто на девять частей. Это принципиально.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №5

Раскатываем тесто в тоненькие кругленькие коржи.

Делаем начинку для баницы - творог с яйцом и солью.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №6

Раскатанное тесто для баницы укладываем для просушки. Как раз, пока раскатываем все девять коржиков.
Начинаем собирать нашу баницу, начиная с первого раскатанного коржика.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №7

Сковороду мажем сливочным маслом, на него укладываем первый коржик, слегка собирая. (Это для того, чтобы коржи не пузырились при выпечке.) Немного масла сливочного. Потом кладем наш творог.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №8

Сверху кладем коржик. Опять смазываем немного сливочным маслом, и творог. И так все девять коржиков. Верхний только смазываем сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Баница - шаг №9

Выпекаем баницу в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Где-то 50 минут. Не вынимать из сковороды до полного остывания. Сверху посыпаем баницу сахаром и режем на кусочки. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Баница. Как приготовить Баница?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиБаница Пироги с творогом Болгарская кухня
Масленица
В духовке
Блюда из творога

Тема › Блеснуть при случае

789 спасибо 52 11
Ната Вторник, 17 Января 2012 г. 18:25 #

Класс! вку-усно, наверное)) спасибо! :)

   
цитировать
Людмила Владимировна Четверг, 02 Февраля 2012 г. 21:54 #

Очень вкусно...но надо повозиться..

   
цитировать
Оленька Суббота, 04 Февраля 2012 г. 15:21 #

Несложно и очень оригинально.Это будет моим сюрпризом для мужа.Сердечно благодарю Вас за рецепт.

   
цитировать
Ерлан Астраханец Воскресенье, 12 Февраля 2012 г. 21:59 #

А мне всего 13 готовить люблю, рецепт понравился. Родилась идея на день рождения дедули.

   
цитировать
Людмила Владимировна Четверг, 16 Февраля 2012 г. 22:09 #

Это будет самый дорогой подарок:)

   
цитировать
Диляна Среда, 22 Февраля 2012 г. 12:39 #

Я болгарка! И банница ваша не правильная!

   
цитировать
Людмила Четверг, 23 Февраля 2012 г. 08:50 #

Диляна
Я болгарка! И банница ваша не правильная!
Ну, если банница неправильная, так напишите правильную!

   
цитировать
Ольга Пятница, 24 Февраля 2012 г. 09:40 #

Правильная-неправильная... Интересный рецепт. Спасибо большое!

   
цитировать
Ольга Пятница, 24 Февраля 2012 г. 15:38 #

Правильная или неправильная - без разницы.Главное,чтобы была вкусной.А на вид она такая и есть-румяная и вкусная.Обязательно сделаю. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Людмила Владимировна Суббота, 31 Марта 2012 г. 08:20 #

В Болгарии не была.Делает так свекровь по рецепту своей мамы.Ей сейчас 79 лет.У них в болгарском селе делали именно так.А ее научила мама ,которая умерла на 99 году жизни.Настоящая болгарка была.

   
цитировать
Никита Пятница, 20 Апреля 2012 г. 17:26 #

А обязательно в сковороде??

   
цитировать
Людмила Владимировна Среда, 25 Апреля 2012 г. 19:44 #

Обязательно в сковороде.

   
цитировать
Варвара Понедельник, 14 Мая 2012 г. 17:26 #

Я болгарка, и ваша баница ваша не правильная. Тесто делается только на воде с добавление соли. В начинку(творог или брынза не принципиально) добавляется пару яиц.Сверху Заливка: сметана взбитая с яйцом. И от сливочного масла она сухая.

   
цитировать
Ольга Ивановна Суббота, 19 Мая 2012 г. 16:05 #

Я тоже делаю банницу. С поправками Варвары полностью согласна. Только я эти коржи сворачиваю в рулеты, а их укладываю в сковороду по кругу. Но это не принципиально. В любом случае банница - это вещь!!! Обязательно попробуйте все!

   
цитировать
Кристина Среда, 13 Июня 2012 г. 16:24 #

А я тесто заменяю лавашом,творог смешиваю творог с зеленью,закручиваю рулетиками ,укладываю в протвень и заливаю(яйцо+сметана+майонез+п соль перец по вкусу)

   
цитировать
Людмила Владимировна Четверг, 02 Августа 2012 г. 16:05 #

А я не болгарка...Делаю как научила свекровь, настоящая болгарка.Сколько хозяек,столько и рецептов.спасибо за коменты.Рада,что зацепила за живое.

   
цитировать
Лилия Пятница, 10 Августа 2012 г. 15:01 #

Привет!Я болгарка и живу в Болгарий! Баница -это наше традиционное блюдо , но вместо брынзы можно класть :лукум,мясо ,творог с фруктами и многое другое ..... Я немного не согласна с вашим рецептом , но наверннека и он имеет место быт !

   
цитировать
Людмила Владимировна Вторник, 18 Сентября 2012 г. 20:42 #

А я думаю, что наверное в разных районах делают ро разному:)

   
цитировать
Валентина Суббота, 13 Октября 2012 г. 09:42 #

Необыкновенная вещь!!!

   
цитировать
Людмила Владимировна Воскресенье, 28 Октября 2012 г. 22:07 #

Валентина, а это точно:)

   
цитировать
сергей Четверг, 29 Ноября 2012 г. 20:40 #

самую вкусную баницу в Болгарии я ел в Вел.Тырново на ж/д станции 93г. Продавал её дедушка и весь паровоз летел занимать очередь за настоящей вкусняшкой. Так что рецепт рецептом ,а не у каждого очередь.

Хотя рецепт у девушки верный. Правильно всё же делать с овечим или козьим сыром, но в России наверное и с брынзой можно или с творогом.И сверху не сахар а кисточкой мажут лимонад.А однажды, уже дома, я ел хачапури разносимую красавицей грузинкой, она сильно напоминала ту баницу . Вот хачапури наверное было из лаваша, а в остальном ингредиенты вроде те же.Главное готовте в кайф и его получат все кто с вами за столом.

   
цитировать
Вера Анастасова Четверг, 20 Декабря 2012 г. 23:38 #

Я тоже болгарка и баницу меня учил делать папа - чистокровный болгар, он сам ее не делал, но все в подробностях знал от своей мамы.Был самым маленьким ребенком и ходил всегда за ней. Точно - все ее делают по - разному.Это дело кропотливое, недешевое, но результат того стоит! Я коржи не раскатываю, а растягиваю,(но можно и катать)поэтому в тесто яйца не кладу. 1 ст. воды, щепотка соли и 2 ст. л. растительного масла.Мука - до мягкого теста и только высшего сорта. Начинка - творог, лучше пластами, не рассыпчатый, пластами, не перекисший и не перегретый. На 1,5 кг творога 10 яиц, соль по вкусу. Перемешивать творог с яйцом легко, не перетирать, чтобы яйца обволакивали куски творога. Сковороду смазать топленным маслом кистью, первый корж сделать большой, чтобы свисал со сковороды. Потом 2-й корж по размеру сковороды, снова смазать. Теперь начинку, не заглаживать, а разбросать крупными кусками, побрызгать слегка сметаной. Затем так же остальные коржи.Количество зависит от размера сковородки.На последний корж класть начинку и только потом все закрыть первым коржом,(стягивая края к центру),который до сих пор свисал с краев сковороды.Взбить 1 яйцо на 1 ст. сметаны, залить баницу и в горячую духовку, 180 град., до румяного. Если рулетами, то класть на полотно (или бумагу) 1й корж, смазать,начинку не класть.Класть 2й корж, как описано выше начинку, начать сворачивать оба коржа руками потом полотно поднять-сам легко свернется. Брать осторожно, не мять, и свернуть в круг без отверстия в центре.Смазать топленным маслом сверху и бока сколько возможно достать. Остальные коржи тоже по 2 сворачивать и выкладывать вокруг него, полукругами пока не заполнится сковорода.Залить сметаной с яйцом и так же печь.

   
цитировать
Айко Воскресенье, 27 Января 2013 г. 12:54 #

спасибо за рецептик и идею! Недавно готовила пахлаву, по приготовлению очень похож, так что думаю мне не составит труда приготовить это замечательное блюдо и порадовать своих домочадцев!

   
цитировать
Людмила Владимировна Пятница, 08 Февраля 2013 г. 09:37 #

Вера Анастасова, спасибо за рецепт.

   
цитировать
Людмила Владимировна Пятница, 08 Февраля 2013 г. 09:37 #

Айко
спасибо за рецептик и идею! Недавно готовила пахлаву, по приготовлению очень похож, так что думаю мне не составит труда приготовить это замечательное блюдо и порадовать своих домочадцев!

Спасибо за добрые слова:)

   
цитировать
Кина Домусчиева Воскресенье, 31 Марта 2013 г. 03:07 #

Диляна
Я болгарка! И банница ваша не правильная!

И я болгарка! Очень даже правильная баница. В Болгарии столько много рецептов баницы, что смешно говорить, какой из них правильный или нет. В любой деревне свой рецепт!

Людмила, поздравляю! Ваша баница выглядит классно!

   
цитировать
Людмила Владимировна Суббота, 06 Апреля 2013 г. 21:27 #

Кина Домусчиева, большое спасибо за поддержку. Очень приятно.

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 07 Апреля 2013 г. 05:58 #

попробую обязательно! Спасибо за рецепт записала все варианты!

   
цитировать
Людмила Владимировна Пятница, 12 Апреля 2013 г. 13:27 #

Светлана, на здоровье:)

   
цитировать
Нина Алексеевна Среда, 21 Августа 2013 г. 17:17 #

А мы ели баницу на отдыхе в Болгарии, в Албене, в ресторане отеля "Лагуна Бич". Мой муж потом весь год вспоминает какая там вкусная баница.Теперь, прочитав ваши рецепты, попробую приготовить сама.

   
цитировать
Римма Пятница, 23 Августа 2013 г. 20:17 #

Завтра обязательно попробую. Выглядит очень аппетитно. Рецепт в копилку!!! Спасибо

   
цитировать
Николай Суббота, 05 Октября 2013 г. 10:15 #

4 яйца в тесто! а в творог, что класть какое яйцо? пятое? Ничего не понял. Или все же в тесто три?

   
цитировать
она Вторник, 15 Октября 2013 г. 13:03 #

она очень вкусная .... мы её сворачивали рулетом и и заливали сметаной

   
цитировать
она Вторник, 15 Октября 2013 г. 13:06 #

можно ее делать в тонком лаваше .... в творог отдельно яйцо.... можете завернуть рулетом и потом залить сметаной но в сметану кладите яйцо

   
цитировать
Iraniona@mail.ru Четверг, 31 Октября 2013 г. 13:32 #

Вера Анастасова
Я коржи не раскатываю, а растягиваю,(но можно и катать)поэтому в тесто яйца не кладу. Мука - до мягкого теста и только высшего сорта. Начинка - творог, лучше пластами, не рассыпчатый, пластами, не перекисший и не перегретый.

Во! Хоть кто-то упомянул важнейшее условие приготовления баницы - продукты должны быть исключительно высшего качества, жирные (в случае баницы - речь не о диетах) и свежайшие! У нас есть село Парканы - это туда болгары переселились. спасаясь от турецкого ига, еще при Екатерине Второй - славится село на всю республику своими хозяйками и вкуснейшей едой. Там баницу по-своему делают: тесто как на домашнюю лапшу. раскатывается, а потом на руках раскручивается до бумажной тонкости, подсушивается, на тесто кидают сливочное масло. сильно охлажденное кусками, творог свежайший с яйцами, сворачивается все в рулет. укладывается в глубокую сковородку (советские сковородки с двумя ушками входят в приданое любой уважающей себя девушки из Паркан) заливается смесью взбитых яиц с домашней густой сметаной и запекается - Господи, как же это вкусно!!! Возни много. дороговато по деньгам. но оно того стоит!!!

   
цитировать
Людмила Владимировна Понедельник, 11 Ноября 2013 г. 19:55 #

Николай
4 яйца в тесто! а в творог, что класть какое яйцо? пятое? Ничего не понял. Или все же в тесто три?

А я в творог еще одно яйцо добавляю. Значит пятое.

   
цитировать
Людмила Владимировна Понедельник, 11 Ноября 2013 г. 19:57 #

Iraniona@mail.ru, спасибо за рецепт и интересный рассказ. Про продукты подмечено верно. Только лучшие и свежие.

   
цитировать
Гюля Понедельник, 02 Декабря 2013 г. 17:59 #

Немного резковато, но по сути Вы правы. У меня свекровь чистокровная болгарка и в приготовлении баницы она не подсушивала тесто, т.к. оно должно быть эластичным и мягким при укладке, и поливала все это смесью из яиц и сметаны.

   
цитировать
luida Пятница, 21 Марта 2014 г. 15:01 #

Готовила баницу по данному рецепту, подавалась она как праздничное блюдо. Первое, что "размели" гости - это именно баница. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Снежана Суббота, 05 Апреля 2014 г. 13:36 #

класс

   
цитировать
Елена Вторник, 05 Января 2016 г. 15:45 #

Прямо-таки битва за подлинность рецепта! Думаю, что все правы! Ела такое изобретение, приготовленное болгарками - было очень вкусно! А как готовили - не знаю! Вот теперь выберу один из вариантов и попробую приготовить! Всем спасибо!

   
цитировать
Алла Четверг, 08 Декабря 2016 г. 10:46 #

С огромным интересом прочитала все рецепты. Спасибо огромное! Я из Белоруссии, люблю готовить из интересных рецептов, вот и моя баница,может кому понравится.Рецепт приготовления болгарской баницы:

Вначале следует подготовить начинку для пирога. Для этого в глубокой миске соединить творог и брынзу, хорошо размять вилкой.

Вбить в миску 2 куриных яйца и тщательно перемешать массу.

Теперь можно заняться лавашем. Сливочное масло положить в небольшую мисочку и растопить в микроволновой печи. Затем при помощи кулинарной кисточки смазать всю поверхность лаваша растопленным маслом (использовать 1/3 масла).

Равномерно разложить на лаваш треть начинки из брынзы и творога. Свернуть лаваш с брынзой в плотный рулет, начиная с широкого края.

Аналогично поступить с 2 оставшимися листами лаваша: смазать маслом, разложить начинку, свернуть рулетом.

Разъёмную форму смазать растительным маслом и плотно выложить в неё подготовленные рулеты из лаваша с брынзой по спирали.

Теперь нужно приготовить заливку для пирога. Для этого взбить венчиком оставшиеся яйца, затем добавить сметану и снова хорошо перемешать.

Залить баницу сметано-яичной заливкой.

Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 35 минут до золотистого цвета.

Готовую выпечку немного остудить, освободить от формы и разрезать на порционные кусочки. Болгарская баница из лаваша готова!

   
цитировать
Надежда Пятница, 09 Декабря 2016 г. 14:51 #

Согласна с рецептом. Моя бабушка-болгарка так делала. Кстати, её девичья фамилия тоже Атанасова, как у писавшей выше женщины. А её баница, лапша и ругувачки ставились на весь район.

   
цитировать
наталия Понедельник, 30 Января 2017 г. 18:56 #

Диляна
Я болгарка! И банница ваша не правильная!
совершенно верно!не творог.а брынза и складывается совсем не так

   
цитировать
Сюза Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 10:36 #

А моей семье не очень понравился. Ожидали пирог, а получили по вкусу что-то схожее с ленивыми варениками.

   
цитировать
ТяпЛяпренок Суббота, 14 Октября 2017 г. 18:00 #

Людмила Владимировна
Николай
4 яйца в тесто! а в творог, что класть какое яйцо? пятое? Ничего не понял. Или все же в тесто три?
А я в творог еще одно яйцо. Значит пятое.

Вот и я тоже с этим вопросом! Какое яйцо? Запасное? И все же сколько муки то? Рецепт вроде хороший но не внятный.

   
цитировать
Людмила Пятница, 08 Декабря 2017 г. 19:56 #

Очень благодарна за рецепт,очень вкусно и просто. Желаю здоровья.

   
цитировать
олег федорович Четверг, 08 Февраля 2018 г. 20:38 #

все правы, подобное блюдо есть у всех, называется по разному, эта похожа на вертуту

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)