рецепт с фото

Хинкал

Фото к рецепту: Хинкал
 2 порции
 zelotypus   20.09.11

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Продукты (на 2 порции)
Баранина - 400-500 г
Тесто (приблизительное количество):
Мука - 1,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Сода - 0,5 ч. л.
Соль - по вкусу
Красный соус:
Лук - 0,5 головки
Помидоры - 2 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Бульон - 5 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Чеснок - 1 зубок
Зелень - по вкусу
Белый соус:
Сметана - 3 ст. л.
Майонез - 2 ст. л.
Кефир - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Чеснок - 3 зубка
Зелень - по вкусу

Как приготовить хинкал с бараниной:

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.

2. Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять полчаса.

Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и вырезаем ромбики (либо буковки, как я).

3. Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона на отдельную тарелку. Также достаем морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалы, отвариваем 2-3 минуты после всплытия. Достаём шумовкой и сразу же протыкаем вилкой или зубочисткой, чтобы не сдулись впоследствии. Складываем в мисочку и поливаем слегка маслом, чтобы не слиплись.

4. Готовим красный соус для хинкала. Мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла. Когда зарумянится, добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, порезанные мелким кубиком и без кожуры, мелко рубленный чеснок, томат-пасту, немного бульона, и тушим минут 10. В конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем. Можно добавить молотого кориандра, как я.

5. Белый соус для хинкала: смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень.

6. Бульон процеживаем в кружку, из которой планируете им запивать. Мясо рвем на кусочки и складываем в мисочку.

И кушаем - хинкалы макаем в соусы, кушаем их с мясом и запиваем бульоном.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хинкал. Как приготовить Хинкал?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп из баранины Азиатская кухня Грузинская кухня Дагестанская кухня
Блюда из кефира Блюда с майонезом
157 спасибо 16 3
izumrud Суббота, 09 Июня 2012 г. 20:01 #

Замечательный хинкал!

   
цитировать
РОЗА Четверг, 29 Ноября 2012 г. 20:52 #

надо будет попробовать

   
цитировать
Шамиль Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 16:02 #

Хинкал СИЛА!!!Heart

   
цитировать
nuriyaaladinova Четверг, 14 Ноября 2013 г. 11:32 #

Вкуснятинка!!!

   
цитировать
амина Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 17:10 #

это ещё наз-ся авар-й хинкал

   
цитировать
Юлия Воскресенье, 13 Июля 2014 г. 16:15 #

вкуснятинка! Давно искала рецепт красного соуса

   
цитировать
Ася Понедельник, 03 Ноября 2014 г. 16:41 #

в дагестане не ставят зелень-это на любителя.он и так вкусный.

   
цитировать
Диана Вторник, 11 Ноября 2014 г. 18:22 #

а я люблю хинкал

   
цитировать
ася Пятница, 20 Февраля 2015 г. 15:29 #

В Дагестане есть несколько видов Хинкала . Жалко что показано только один вид

   
цитировать
Алиначка Пятница, 24 Июня 2016 г. 09:27 #

Спасибо автору! Готовила первый раз и по моему вышло идеально!!!!всем понравилось)))

   
цитировать
Амира Суббота, 24 Июня 2017 г. 16:39 #

А я вообще ваши эти хинкалы не понимаю тесто блин макаешь кушаешь , такое тяжелое потом такая тяжесть

   
цитировать
Мага Четверг, 29 Июня 2017 г. 19:55 #

Значит у тебя желудок плохо работает

   
цитировать
Валерка😺 Четверг, 08 Февраля 2018 г. 19:46 #

какая вкуснятина мясо оставили в бульйоне, чтобы не остывало

   
цитировать
Адамова Четверг, 25 Апреля 2019 г. 09:22 #

Отличная альтернатива нашим русским пельменям. Меньше возни, а вкусно. И за белый соус особое спасибо.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(89)