Блинчики "Рататуй"

1. Приготовить тесто для блинчиков. Для этого просеять муку и соль над миской, сделать воронку в центре, разбить в нее одно яйцо и влить молоко. Перемешать до однородности.

2. Нагреть оливковое масло в кастрюле и потомить в нем лук. Добавить чеснок, красный перец, помидоры, кинзу и баклажаны, поперчить. Тушить, не накрывая, на умеренном огне около 30 минут, чтобы не осталось жидкости.

3. Пока смесь тушится, поджарить на растительном масле 12 тонких блинчиков.

4. В овощи добавить соус и перемешать.

5. В середину каждого блинчика выложить немного овощной массы, края блинчика завернуть к центру, затем сложить, чтобы начинка оказалась внутри.

6. Оставшиеся яйца взбить в глубокой тарелке, обмакнуть туда начиненные блинчики и обжарить на сковороде до золотистой корочки.