рецепт с фото

Торт "Птичье молоко"

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко"
 bagira404   12.08.11

После долгих экспериментов и поисков на просторах интернета сваялся вот такой торт. На мой взгляд (и взгляд моей семьи) - это лучший рецепт "птичьего молока", который можно приготовить в домашних условиях. В общем, пробуйте!)))

Продукты
Для теста ("шоколад на кипятке"):
Мука - 2-3 стакана (3 стакана для более плотного бисквита)
Сахар - 2 стакана
Сода (не гашеная) - 1,5 ч. л.
Разрыхлитель - 1 пакетик (15 г) (можно взять только разрыхлитель, но 2 пакетика, или только соду - 2-2,5 ч. л.)
Какао - 4-6 ст. ложек
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1 стакан
Растительное масло - 1/3-1/2 стакана (чем больше какао, тем больше масла)
Кипящая вода - 1 стакан
Для суфле:
Белки яичные - 7 шт.
Желатин - 20 г
Сахарный песок - 1 стакан
Масло сливочное - 150 г
Сгущеное молоко - 200 г
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Для глазури (1 вариант):
Шоколад - 2 плитки
Сливочное масло
Молоко
Для глазури (2 вариант):
Какао - 5 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.
Сахар - 1/2 стакана
Масло сливочное - 50 г

Как приготовить торт "Птичье молоко" в домашних условиях:

Корж:

1. Смешиваем все сухие продукты.

2. Взбиваем яйца, затем добавляем масло и еще немного взбиваем.

3. Затем добавляем молоко и сухую смесь, но не все сразу, а в 2-3 приема и, чередуя молоко со смесью. Каждый раз хорошо взбиваем. Должно получиться густое тесто.

4. Затем наливаем стакан кипятка и еще раз взбиваем, чтобы получилась равномерная масса.

5. Выливаем на противень и ставим в разогретую духовку на 25-30 мин. при 180 градусах. Готовность проверяем спичкой.

Время хочу уточнить. Для круглой формы может понадобиться чуть больше времени - до 40-50 минут. Поэтому самый лучший контроль - сухая спичка.

Этой порции хватает на стандартный противень из духовки или на 2 формы диаметром 26-28 см.

*

Суфле:

1. Размягченное масло взбиваем добела.

2. Добавляем сгущенку и все взбиваем вместе.

Готовую массу отправляем на холод.

3. Желатин замачиваем в холодной воде (1/2 стакана) минут на 30.

4. В воду с набухшим желатином добавляем половину сахара и половину лимонной кислоты. Если Вы не сладкоежка, количество сахара для суфле можно уменьшить где-то на треть.

5. Желатиновую смесь нагреваем, не доводя до кипения, до растворения желатина и сахара.

6. Берем большую миску (литров на 4-5). В ней взбиваем белки с лимонной кислотой. Внимание: на миске и на венчиках миксера не должно быть ни следа жира или воды - иначе белки не взобьются. Взбиваем эту смесь до образования плотной пены.

7. В три приема добавляем в белки сахар и взбиваем до густой тягучей массы.

8. Не прекращая взбивание, осторожно вливаем горячий желатиновый раствор. (При этом происходит обработка сырых белков во избежание сальмонеллеза.)

9. В эту смесь осторожно вводим масло со сгущенкой, все время взбивая. Получаем нежную воздушную массу, которая начинает густеть на глазах, т.к. сгущенка с маслом - холодные.

*

В форму выкладываем первый корж, на него выливаем приготовленное суфле и ставим в холодильник для застывания.

*

Глазурь:

1. Масло и шоколад растапливаем в микроволновке.

2. Добавляем молоко, тщательно перемешиваем.

3. Остужаем и выливаем на суфле.

Украшаем торт, как Бог на душу пошлет.)

Удачи!))

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко". Как приготовить Торт "Птичье молоко"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Птичье молоко
День влюбленных
В духовке
Блюда из молока
237 спасибо 47 9
инна Среда, 19 Октября 2011 г. 20:09 #

суфле жидкое корж всплыл

   
цитировать
Стелла Суббота, 17 Декабря 2011 г. 15:12 #

инна
суфле жидкое корж всплыл

Инна, вы неправильно взбили белки значит. у меня тоже такой казус был.я в инете изучила как правильно взбивать белки.поищите инфу ,я даже фото смотрела.плюс я купила мощный миксер.но белки можно взбить и не мощным миксером.

   
цитировать
roxi Суббота, 25 Февраля 2012 г. 00:16 #

Обожаю Птичье молоко-торт) лучший рецепт говорите? надо попробовать))

   
цитировать
Галина Алексеевна Суббота, 25 Февраля 2012 г. 00:28 #

Птичье молоко в домашних условиях много способов приготовить. Самый простой с манной кашей.

   
цитировать
Ольга Суббота, 23 Февраля 2013 г. 17:50 #

Всё-таки суфле жидкое

   
цитировать
Инна Среда, 12 Февраля 2014 г. 15:23 #

Суфле было жидким , но все очень хорошо застыло, и быстро. Тортик получился вкусным !Спасибо за рецепт !

   
цитировать
Оксана Вторник, 27 Мая 2014 г. 16:16 #

Меня вот интересует самый важный, как мне казалось, вопрос. Но его никто ни в одном комментарии, ни здесь, ни под другими тортами не задал. СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ ЗАСТЫВАЕТ ТОРТ? Если я не готова ждать ночь, сколько минимальное время я должна выждать. Как проверить? Такие моменты нужные, а не сказано.

   
цитировать
Лилия Суббота, 07 Июня 2014 г. 20:20 #

За одну неделю я уже дважды готвила этот торт. Рецепт "птичьего молока" очень хорош. Торт потрясающе вкусный. Я не профи в выпечке сладкого, но рискнула-готовила этот торт для женщин-сотрудниц, которые лишний раз не похвалят.Всё прошло хорошо-съели всё без коментариев и советов :-)

Теперь о торте:

Сколько времени застывает торт я не скажу.Я всегда оставляла на ночь.За это время корж и "молоко" просто "сдруживались" воедино.

Я не рисковала бы вытаскивать торт из формы раньше,ведь есть шанс, что торт не застыл в самом центре.Если поплывет такая красота, то не простишь себе. Когда вытаскиваешь торт из формы утром, то торт ровный, как бока таблетки- выглядит очень профи.

Форма должна быть высокая( у меня она 6см).На дно формы я вырезала и постелила пергамент-так будет проще резать потом. В форме выпекла обычный бисквит( 3 яйца, пол-стакана сахара и пол-стакана муки, половина чайной ложки разрыхлителя) На корж, который в рецепте, у меня не хватало продуктов под рукой. В общем, когда выпекла и остудила, я выложила сверху коржа свежую клубнику целиком. Т.к. клубника ( киви, ананас) кисленькие, то в рецепте "молока" сахар уменьшать не надо-всё очень гармонично.

По поводу того,что жидкое "молоко" при заливке. Да, оно жидкое.Но корж при фруктах не всплывает.Застывает очень быстро.

Если очень жидкий и успевает просочиться через щели формы, то ОШИБКИ:плохо взбили белки, в большом количестве воды разбавили желатин или мало остудили масло со сгущенкой(можно даже чуть приморозить в морозилке) -все эти ошибки я успела проделать одновременно в одном подходе за вторым тортом.

Когда залала клубнику,то сразу утопила дольки ананаса-очень вкусно и на срезе очень красиво. Шоколадом не мазала, а хаотично разбрызгала сверху-креативно.

Муж-несладкоежка два куска съел.

   
цитировать
Виктория Понедельник, 21 Июля 2014 г. 12:46 #

сделала такой тортик, очень вкусно получилось, и просто)

и ещё вопрос: как вы сделали эту белую глазурь, также как и тёмную, только с белого шоколада?

   
цитировать
Настя Вторник, 05 Августа 2014 г. 21:15 #

:D Спасибо))

   
цитировать
Лилия Вторник, 16 Сентября 2014 г. 20:14 #

По вопросу о времени застывания торта:

Как-то приготовила утром(в 11-00 залила и поставила в холодильник), а резали торт уже в 19-00. Торт конечно же был застывшим и очень вкусным, но уж очень чувствительным-форму не держал, на тарелке падал на бок или сползал. Если готовить "молоко" наконуне с вечера, то такого не наблюдалось- резался ровно и красиво.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 02 Ноября 2014 г. 15:34 #

спасибо за рецепт, очень вкусно. я, если надо, чтобы торт застыл быстро, ставлю на час другой в морозилку потом в холодильник и все прекрасно.

   
цитировать
Галина Вторник, 02 Декабря 2014 г. 00:30 #

Делала по рецепту, корж отдает подсолнечным маслом

   
цитировать
Гузель Четверг, 04 Декабря 2014 г. 00:55 #

Обратила внимание на следующую фразу в Вашем рецепте:"8. Не прекращая взбивание, осторожно вливаем горячий желатиновый раствор. (При этом происходит обработка сырых белков во избежание сальмонеллеза.) Сальмонелла нейтрализуется при 75 градусах,простите,но я сомневаюсь,что сырые белки достигают этой температуры при добавлении желатинового раствора.Позвольте посоветовать Вам измерить температуру специальным градусником,тем более если у вас есть дети.

   
цитировать
Наталья Пятница, 16 Января 2015 г. 17:31 #

Я тоже сомневаюсь на счет белков !

   
цитировать
Ольга Четверг, 12 Февраля 2015 г. 13:23 #

А у кого то есть фото этого тортика в разрезе?

   
цитировать
кети Среда, 11 Марта 2015 г. 11:27 #

Наталья
Я тоже сомневаюсь на счет белков !
чтоб не сомневаться с белками взбивайте их с лимонным соком-лимон оч.хороший консервант

   
цитировать
Марина Пятница, 18 Сентября 2015 г. 13:27 #

Спасибо за рецепт!Я очень долго искала подобное творение. Все очень просто и главное вкусно!:)

   
цитировать
Надежда Понедельник, 16 Ноября 2015 г. 10:55 #

Торт очень вкусный, ингредиенты подобраны гармонично. Пекла дважды, очень удачно, всем понравилось.Хотела бы предложить свой вариант оформления. Я разделила суфле на 2 части, одну часть смешала с двумя столовыми ложками какао,и поочередно выкладывала 2-3 ложки темного суфле, на него 2-3 ложки светлого, по принципу зебры. затем зубочисткой провела линии от центра к бокам формы - получилась паутинка.

   
цитировать
Маша Понедельник, 14 Декабря 2015 г. 08:53 #

не поняла с растительным маслом? Куда его?

   
цитировать
Евгения Понедельник, 28 Марта 2016 г. 23:07 #

Куда делся второй корж в рецепте?

   
цитировать
Ирина Понедельник, 09 Мая 2016 г. 18:15 #

Суфле получилось великолепным!!!не смотря на то, что тесто я делала по другому рецепту ( на сметане, с какао, в нашей семье это опрованный вариант коржей, всегда получается, и с суфле сочетание получилось идеальным). При приготовлении суфле строго следовала рецепту.Торт делала вечером, разрезали на следующий день на праздничном обеде. Все застыло, степень застывания была не слишком большой, Торт отлично держал форму, оставаясь нежнейшим. В суфле утопила консервированную вишню, вкус, на мой взгляд только улучшился, на застывании никак не отразилось, на срезе смотрелось восхитительно! Единственный минус- торт исчез так быстро, что я не успела его сфотографировать...

   
цитировать
Tatoo Понедельник, 30 Мая 2016 г. 22:27 #

Единственный рецепт Птичьего молока из интернета, который у меня всегда получается! даже если вношу небольшие изменения. на этот раз взбила масло с клубничным вареньем. смотрится аппетитно, завтра буду пробовать!

   
цитировать
Лариса Larissa Понедельник, 13 Июня 2016 г. 12:42 #

Несколько раз уже делала по этому рецепту и каждый раз безупречно. Спасибо за рецептик. Благодаря ему мои домашние уже не едят глазами магазинные тортики Птичье молоко, а просят меня испечь домашний.

   
цитировать
Екатерина Четверг, 25 Августа 2016 г. 13:18 #

У меня по этому рецепту вышел корж из которого я сделала 2 торта!

   
цитировать
Анна Суббота, 29 Октября 2016 г. 08:49 #

Ничего удивительного в Вашем рецепте не увидела. Готовьте классический торт и не пожалеете.

   
цитировать
Вера Четверг, 03 Ноября 2016 г. 12:22 #

Вчера приготовила этот тортик впервые, никогда раньше не готовила птичье молоко. Всё получилось и очень вкусно. Спасибо большое за этот рецепт!!!!!

   
цитировать
Наталья Вторник, 03 Января 2017 г. 16:50 #

На Новый год готовила торт по этому рецепту (точнее не совсем по рецепту бисквит не пекла, а брала готовый покупной). Моим очень понравился. В начале меня немного напугало, что суфле после добавления масла стало немного слоиться и застывать, но после того как торт был собран, украшен и т.п. все встало на свои места.При нарезке очень красивое плотное суфле, отличный вкус и форма. Сохранила рецепт и буду готовить по нему еще не один раз. СПАСИБО !

   
цитировать
Адема Суббота, 25 Февраля 2017 г. 15:24 #

У меня тоже получилось очень жидким. В морозильник закинула, сижу и жду надеюсь застынет, хотела приготовить свекровьке на днюху,

   
цитировать
Ольга Четверг, 23 Марта 2017 г. 20:26 #

Суфле при застывании расслоилась. Почему не подскажете

   
цитировать
Алла Пятница, 07 Апреля 2017 г. 20:39 #

Делала суфле по этому рецепту. Бисквит пекла проверенный.))

Первый раз суфле получилось очень плотным ещё в процессе взбивания, практически как зефир. Наверное, белки сильно взбила. Второй раз взбивала поменьше, суфле получилось очень классное! В холодильнике застыло часа через три.

Спасибо автору за рецепт!

   
цитировать
Анна Вторник, 30 Мая 2017 г. 13:55 #

:ir::ir::oops: Этот торт просто чудесен!

   
цитировать
катюша Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 19:38 #

:heart:тортик получился обалденный.спасибо большое за рецептик!

   
цитировать
Наталья Суббота, 26 Августа 2017 г. 21:37 #

Суфле получилось вкусное. Но вот корж отвратный, все испорчено растительное масло. Больше не буду готовить по это му рецепту

   
цитировать
Елена Суббота, 06 Января 2018 г. 18:34 #

Много раз делала-спасибо, получается отлично!хотя мягко говоря-я совсем не кулинар)))

   
цитировать
Аля Пятница, 16 Февраля 2018 г. 20:13 #

Все хорошо, кроме одного-теста очень много для одного торта, пришлось делать второй торт типа праги.

   
цитировать
Юлия Суббота, 20 Октября 2018 г. 18:10 #

Торт получился отличный и очень быстро! Важную роль играют качество продуктов и чёткое следование инструкции!

   
цитировать
Марина Воскресенье, 21 Апреля 2019 г. 05:52 #

Те, у кого привкус масла подсолнечного, какое масло использовали? Рафинированное или нет?

   
цитировать
Марина Понедельник, 09 Сентября 2019 г. 12:37 #

Спасибо за рецепт суфле! Оно получилось идеальным и сразу было настолько густым, что при заливке в форму его пришлось приминать и выравнивать лопаткой и то остались бугорочки, которые в итоге прятала под глазурью. Готовила в точности по рецепту, поэтому уж не знаю, как он у кого-то утек и не застыл.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 13 Октября 2019 г. 15:10 #

Поставила в холодильник , жду ) суфле густое подучились , ложкой накладывала и выравнивала , подскажите глазурь через сколько времёни можно сделать ? После полного застывания?

   
цитировать
Юля Среда, 18 Марта 2020 г. 20:46 #

Готовила по этому рецепту 2 раза, суфле получается идеально, мои сметали за один присест весь торт)! Коржи пекла не по рецепту, а из оставшихся желтков, нужно же их было куда-то пристроить) бисквит на желтках очень рассыпается, но при этом получается нежный и в торте очень гармонирует в суфле.глазурь без заморочек: плитку шоколада ломаю в мисочку и на минимальную мощность в микроволновку, время не скажу, но все время слежу, когда размякнет, потом добавляю ложку-две размягченного сливочного масла. Если густо, то ещё каплю сливок или молока. Все) шоколад лучше Бабаевский.

Автору спасибо за рецепт!

   
цитировать
у меня в холодильнике застыл за час Пятница, 03 Апреля 2020 г. 17:22 #

Оксана
Меня вот интересует самый важный, как мне казалось, вопрос. Но его никто ни в одном комментарии, ни здесь, ни под другими тортами не задал. СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ ЗАСТЫВАЕТ ТОРТ? Если я не готова ждать ночь, сколько минимальное время я должна выждать. Как проверить? Такие моменты нужные, а не сказано.

   
цитировать
Mila Суббота, 11 Апреля 2020 г. 16:56 #

А стакан какой? Не проще написать в граммах- у всех разные стаканы

   
цитировать
Юля Понедельник, 01 Июня 2020 г. 18:07 #

Спасибо за рецепт!!! Прекрасный торт. Всё получилось с первого раза и рецепт вовсе не коварный. Только я делала кофейно-шоколадное суфле из шоколадного масла и бисквита сделала один корж по рецепту попроще. Мне не нужно много теста.

   
цитировать
Алексей Понедельник, 13 Июля 2020 г. 12:41 #

Для меня не хватает представления о полученном вами результате. Хотелось бы боковую фото торта. Так же хочется видеть сам процесс приготовления на видео или, хотя бы , на фото

   
цитировать
Ольга Среда, 04 Ноября 2020 г. 10:42 #

Ольга
А у кого то есть фото этого тортика в разрезе?

   
цитировать
Ольга Среда, 04 Ноября 2020 г. 10:43 #

Тортик получился очень вкусным! Спасибо за рецепт. Но вот на бисквит очень много теста, у меня получились два больших бисквита, один сьели отдельно как пирог, а второй я разрезала на две части,а между ними залила суфле, получилось очень вкусно!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(63)