1. Смешать в миске 100 г соли и сахар. Обвалять в этой смеси филе лосося и завернуть в пищевую пленку. Положить рыбу в холодильник на ночь.
2. На следующий день приготовить раствор из оставшейся соли и воды. Положить в этот раствор филе лосося и поставить в холодильник еще на одну ночь.
3. Достать рыбу из раствора и порезать тонкими кусочками. Картофель разрезать на 2 части (если крупный, то на 4) и отварить в подсоленной воде до мягкого состояния, минут 20.
4. Тем временем приготовить соус. В сотейнике растопить масло, добавить муку, готовить на медленном огне, помешивая, около 1 минуты. Убрать сотейник с плиты и помешивая, постепенно влить молоко. Размешать до образования соуса. Сотейник снова поставить на медленный огонь, и помешивая довести соус до легкого загустения, но не до кипения. Добавить сливки, мускатный орех, посолить и поперчить. Поставить на огонь на пару минут.
5. Готовый картофель откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить в сотейник с соусом. Подавать рыбу с картофелем, посыпав рубленым укропом.
Рецепт: Картофель под соусом бешамель с маринованным лососем. Как приготовить Картофель под соусом бешамель с маринованным лососем?