1. Морковь шинкуется тонкими длинными полосками (продается специальная терка), складывается в миску и присаливается. Это делается для того, чтобы морковка стала мягкой, пластичной.
2. Капуста режется квадратиками, слегка (!) мнется рукой.
3. К капусте добавляется тонко нашинкованный лук, морковка с образовавшимся соком. Любители могут попробовать добавить сырую свеклу, но только в мизерном количестве, фактически только для цвета, а то ее сладковатый привкус может все испортить.
4. Выдавливаем чеснок, добавляем перец, растертую кинзу, соевый соус, растительное масло и уксус (кто не любит уксус, можно добавить лимонный сок или, на худой конец, разведенную лимонную кислоту). Перемешать и дать постоять.
Для заготовки на зиму чеснок, лук, зелень, сою, уксус, и лимон не добавляют, и, особенно, свеклу.
Рецепт: Капуста по-пекински. Как приготовить Капуста по-пекински?