Пирожки из песочного теста с картофелем и горошком

1. Батат отварить в подсоленной воде до готовности, в течение 15-20 минут. Слить с готового картофеля воду и оставить при комнатной температуре охлаждаться. Остывший картофель почистить и порезать кубиками размером около 1 см.

2. В большой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, высыпать на разогретую сковороду лук шалот и жарить, помешивая, до мягкого состояния, около 3-5 минут. Добавить в сковороду картофель и жарить, помешивая, до образования золотистого цвета. Посыпать кориандром, тмином и масалой, хорошо перемешать. Убрать сковороду с плиты, добавить горошек и мяту, посолить и поперчить по вкусу. Переложить содержимое сковороды в миску и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

3. Духовку включить на 200 градусов. Приготовить тесто. Для этого необходимо смешать оливковое масло, яйцо и йогурт в большой миске. Затем добавить размягченное сливочное масло. Вымешать до однородного состояния. В другой миске смешать муку, соду (разрыхлитель), паприку и соль. Затем добавить эту смесь в миску с йогуртовой массой, замесить мягкое, однородное тесто.

4. Тесто разделить на небольшие кусочки одинакового размера. Каждый из них раскатать и положить немного начинки. Сформировать пирожки, скрепляя концы теста пальцами таким образом, чтобы начинка оказалась внутри пирожка.

5. Противень застелить пергаментом, выложить на него пирожки, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать около 20 минут, до золотистого цвета пирожков. Подавать горячими, украсив листочками мяты.