Теплый салат из баклажанов и лука

1. В воке или другой большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла, высыпать весь лук и жарить на среднем огне, помешивая, до мягкого состояния, около 1-2 минут. Переложить жареный лук на тарелку, а сковороду оставить на плите.

2. Добавить в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла, высыпать резаные баклажаны и жарить до коричневого цвета и хрустящего состояния.

3. Жареный лук снова выложить в сковороду, добавить пасту карри, соевый соус, сахар, кокос и воду. Готовить, помешивая, до легкого загустения, около 5 минут. Добавить кинзу, базилик и петрушку.

4. Соус чили смешать с рукколой и подавать к салату из баклажанов.