У меня есть племянник, которому уже 3,5 года. Хочу отметить сразу, что этот молодой человечек обладает исключительным мужским характером и отличается стойкой последовательностью действий. Уж если решил с утра, что кушать сегодня не будет, то ничем его не проймешь. Ну или почти ничем…
Мне, любимой тете, как истинный джентльмен, он отказать не может, тем более когда я приношу вот такие вот пышные оладушки…
Итак, молодым и упертым посвящается, мамам на заметку – вкусные оладушки, рецепт с фото :)
Продукты (на 8 порций)
мука 225 гр
разрыхлитель 10 гр
ванильный сахар 8 гр
сахарная пудра 25 гр
яйца 2 шт
кефир 250 гр
молоко 50 гр
масло сливочное растопленное 50 гр + 1 ст.л
растительное масло 3 ст.л
Начиная свою карьеру жены я очень часто звонила маме или еще одной маме что бы узнать точный рецепт того или иного блюда. Мамы старались во всю объяснить молодой хозяйке сколько это муки «на глаз», что такое консистенция «густой сметаны» и т.д., но раз от разу мои оладушки лучше не становились, пока я не вывела для себя точные пропорции в граммах и не одолела этот личный Эверест. Количество даю в расчете на 40 оладушков.
Пошаговый фото рецептОладушки "не от бабушки"
Приготовление теста для оладушек.
Просеиваем 225 гр муки, разрыхлитель, ванильный сахар и сахарную пудру через сито
Если есть время, дайте сухим ингредиентам "познакомиться" минут 10. Оладушки тогда будут воздушнее. Если времени нет, то "познакомятся" потом, не страшно.
Добавьте 2 яйца
Растопленное масло, молоко и кефир
Смешайте все на высокой скорости.
(Пока мне не подарили этот чудо-агрегат смешивала все руками, тесто для оладушек тоже хорошо получалось)
Поскольку я барышня, страдающая крайней формой перфекционизма, и ничто меня так не пугает как комочки в оладушках, я все равно перетираю тесто через ситечко. Но если вам этот шаг кажется лишним, то его можно пропустить
На сковородке хорошо разогреваем оба вида масла (растительное (3 ст.л) и сливочное (1 ст.л) - тут хочу сразу оговориться, я такую смесь готовлю заранее и почти все на ней жарю. Нам так больше нравится, но жарить можно и только на растительном масле.
Выкладываю формочки на сковородку и заливаю тесто
Теперь несколько очень важных моментов:
1 - НИКОГДА не трогайте формочки руками, они очень горячие, нагреваются быстро, вы и глазом не успеете моргнуть (я орудую вилкой и лопаткой, чуть-чуть тренировки и никаких проблем)
2 - обычно у меня к формочке ничего не прилипает, но если вдруг такое случилось, то лучше формочку промыть и вытереть насухо прежде чем использовать ее дальше
3 - Важно не пропустить момент, когда формочку можно снимать - итак, если краешки оладушки уже запузырились, то снимайте формочку посчитайте до 10 (только медленно) и если серединка оладушки уже "затянулась пленочкой", то можно переворачивать
4 - не жалейте масла, оно всегда должно быть на сковородке, только не пытайтесь повторить Тихий Океан в рамках одной отдельно взятой кухни :)
5 - выбирайте такие формочки, что бы тесто в них помещалось ровно на одну "загрузку" (в моем случае это одна столовая ложка)иначе оладушек прожарится неравномерно и может пристать к формочке
Не сдавайтесь, если с первого раза не получилось найти формочки нужного объема, не наловчились формочки снимать или потратили больше времени чем ожидалось. Немного практики и приготовление таких оладушек не займет больше 40 минут (включая время на жарку 40 шт среднего размера)
Удачи и приятного аппетита
Нельзя смешивать животные жиры с растительными, а уж для детей категоричное НЕТ! Думайте головой...да, да, на кухне тоже
velvetqueenПонедельник, 30 Сентября 2013 г. 11:44#
Ариночка, не в обиду, но тогда Вам вообще не стоит готовить оладушки. Без яиц они не получатся, а если жарить только на сливочном масле, то масло быстро начнет гореть и считай вся " партия" испорчена. Можно жарить на перетопленном сливочном масле, но 1 - не все будут готовить его заранее, 2 - Вам понадобится как минимум пачка 200 гр, а то и больше. (каждый выбирает по бюджету).
Когда я сказала, что смесь такую готовлю заранее, я имела ввиду, что перетапливаю масло заранее, а уже перед самой готовкой непосредственно смешиваю масла в мисочке. Это трюк из итальянской кулинароной школы, подсмотрела его много лет назад, сливочное масло придает этот ни с чем не сравнимый вкус "маслянной выпечки", а оливковое не дает пригореть оладушкам (я жарю только на оливковом, но рафинированном, зато его никогда в салаты не добавляю - в салаты только первого холодного отжима) .
Что касается смешивания маслов и жиров, то в диетологии есть как противники, так и сторонники этого. Каждый выбирает для себя ту точку зрения, которая на его взгляд является правильной. Я не диетолог, не врач, я просто жена и уже мама. И лично я считаю, что ничего страшного в смешивании жиров и маслов нет.
Уважаемая velvetqueen! Спасибо большое за рецепт и за идеальность в граммах! Получилось очень вкусно, но я добавила маленькую деталь - жарила на керамической сковородке, ведь мы живем в век тефлона и жаропрочной керамики и грех этим не воспользоваться, особенно для своих детишек! То есть в тесто добавила чайную ложку оливкого масла, а на сковородку ничего! Попробуйте - очень вкусно, воздушно, а главное без лишнего жира!!!
Смешивать растительные и животные жиры нельзя, тк последние окисляются до канцерогенов. Поэтому никогда нельзя покупать , например, мороженное с растительным жиром.
Спасибо за совет, надеюсь что по всем остальным моментам Вам рецепт понравится. А жарить можно как Вы считаете нужным. Оксана, вот написала что вообще без масла жарила и тоже получилось.
Ой, девочки, не знаю...Всю жизнь смешивала эти жиры, да и мама моя так делает... Ничего!! Все живы и здоровы слава Богу! Главное меру знать во всем, так и от морковки умереть можно
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com