Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вынимаем их из холодильника.
Молоко прогреваем до теплого состояния (примерно 38 градусов). Выливаем в глубокую миску.
Просеиваем пшеничную муку ЭКСТРА «Рязаночка».
К молоку добавляем дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки.
Перемешиваем и оставляем опару на 10 минут.
Кладем в молочную массу йогурт и всыпаем половину всей муки.
Хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом тихом месте на 30 минут.
Отделяем желтки от белков.
Конфеты "Трюфель" крошим руками или трем на мелкой терке.
К желткам добавляем сахар, ванильный сахар и трюфели.
Растираем до полного растворения сахара.
Белки со щепоткой соли взбиваем в густую пену.
К опаре добавляем желтковую смесь. Перемешиваем.
Затем добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.
Аккуратно вводим взбитые белки. Перемешиваем.
Частями вводим оставшуюся муку. Замешиваем тесто сначала в миске.
Затем подпыляем стол мукой и вымешиваем тесто на столе. Оно должно остаться мягким, но при этом начать отлипать от рук и собираться в ком.
Возвращаем тесто в миску и накрываем ее пищевой пленкой. Оставляем в тихом теплом месте на 1-1,5 часа.
Изюм заливаем кипятком на 10 минут. Откидываем на друшлаг. Просушиваем на полотенце.
Обминаем тесто и вводим в него изюм.
Формочки для кексов заполняем тестом на 1/3 объема. Оставляем на 15 минут.
Включаем духовку, разогреваем до 100 градусов.
Отправляем кексы в разогретую духовку выпекаться сперва 10 минут при 100 градусах. Затем увеличиваем температуру духовки до 180 градусов и печём кексы из дрожжевого теста до готовности ещё 20-25 минут.
Проверяем готовность кексов шпажкой, она должна быть сухой. Остужаем кексы, вынимаем из формочек. У меня получилось 20 штук.
Для глазури слегка взбиваем яичный белок.
Добавляем сахарную пудру, регулируя густоту, и немного взбиваем. Затем вводим лимонный сок.
Взбиваем глазурь 4-5 минут.
Окунаем остывшие кексы в глазурь.
Пасхальные кексы готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кексы пасхальные, ароматные. Как приготовить Кексы пасхальные, ароматные?