рецепт с фото

Бефстроганов классический

Фото к рецепту: Бефстроганов классический
 2 порции
 olly55   05.04.11

Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей, но результат всегда потрясающий.

Продукты (на 2 порции)
Мясо говядины (филейная часть, кострец) – 500 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Мука - 2 ч. ложки
Сметана - 2-3 полных ст. ложки
Масло растительное - для жарки
Зелень укропа - по вкусу

1. Мясо порезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Порезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см.

2. Лук почистить, мелко порезать, обжарить на сковородке.

3. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5-7 минут.

4. Добавить муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушить минут 10.

5. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 минут.

6. Подавать бефстроганов с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бефстроганов классический. Как приготовить Бефстроганов классический?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
3998 спасибо 1743586 141 62
Фифаня Суббота, 19 Июня 2021 г. 11:39 #

serg
ааа, бефстроганов тушить?!!! укроп к мясу?1. бефстроганов готовится исключительно из вырезки.2. это ЖАРЕНОЕ! блюдо.3. вырезка, порезанная "на бефстроганов", жарится 1 (одну) минуту.4. заливается подготовленным заранее бешамелем и снимается с нагрева.шерон стоун в президенты! я кончил.

   
цитировать
ЕкатеринаЛ. Четверг, 24 Июня 2021 г. 13:20 #

Вкусно! +

   
цитировать
Вика Четверг, 01 Июля 2021 г. 22:06 #

Вкусно и просто! :yes:

   
цитировать
Туся Вторник, 27 Июля 2021 г. 22:30 #

Какой же это классический??? А где томатная паста? Ну или хотя бы что-то томатное...

   
цитировать
Кахи Четверг, 19 Августа 2021 г. 20:02 #

Интересно описали, без соли без перца, 5-7 мин на большом огне, а потом ещё 10 минут в бульёне тушит и будет вам резиновая подошва) её без лука поджарить малёх, а потом тушить минут 40 на маленьком огне, ну и потом добавить лука готового заранее обжаренный, ну и все те индигриенты что описовались, только не муку а сливки в молоке

   
цитировать
Сидор Воскресенье, 26 Сентября 2021 г. 14:52 #

Туся
Какой же это классический??? А где томатная паста? Ну или хотя бы что-то томатное...

Беф строгонов в томате....Окстись.

   
цитировать
Александра Майорова Пятница, 19 Ноября 2021 г. 14:58 #

Светик
Очень люблю бефстроганов, рецепт такой же использую, но сметаны кладу побольше, у меня мясо в соусе получается.

Прям согласна на все 100)

   
цитировать
Алекса Понедельник, 13 Декабря 2021 г. 13:57 #

У меня по этому рецепту получилась резина(((

   
цитировать
Наталья Пятница, 21 Января 2022 г. 15:41 #

Мясо по такому рецепту резиновое.

   
цитировать
Виктор Воскресенье, 30 Января 2022 г. 07:45 #

Павел
А в классической рецептуре сказано с точностью до наоборот:Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.

В классическом рецепте Кулинария 1960 отбиваются именно нарезанные ломти с 2 см до толщины 0,5 см. Есть разница?

   
цитировать
Виктор Воскресенье, 30 Января 2022 г. 07:52 #

Наталья
Мясо по такому рецепту резиновое.

Мясо не всякое идёт. Только вырезка.

   
цитировать
Константин Воскресенье, 03 Апреля 2022 г. 20:53 #

Виктор
Павел
А в классической рецептуре сказано с точностью до наоборот:Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.
В классическом рецепте Кулинария 1960 отбиваются именно нарезанные ломти с 2 см до толщины 0,5 см. Есть разница?

... как то правильнее будет так:

вырезка говяжья слайсуется толщиной ок 0,5-1 см вдоль волокон, затем полученные слайсы отбиваются до толщины 2 мм, полученные пласты нарезаются лапшой поперек волокон шириной до 5 мм.

А затем, как кому угодно:

1) можно просто быстро обжарить мясо постоянно перемешивая на высокой температуре, после изменения цвета мяса на серый ок 30 сек (повар должен "чувствовать" момент снятия, т.к. при долгом обжаривании мясо стане жестким), после обжаривания добавить в отдельно приготовленный соус и протушить макс 5 мин.

2) добавить сырое в готовый соус и утушить на среднем огне ок 15-20 мин.

В случае 1) получится четкая текстура мяса, в случае 2) получится более мясной соус и более мягкое мясо, но менее четко выраженного вкуса.

   
цитировать
Игорь Понедельник, 11 Апреля 2022 г. 18:03 #

Рецепт огонь!!!

   
цитировать
Тамара Суббота, 30 Апреля 2022 г. 01:19 #

А я добавляю вместо соли соевый соус и немного горчицы.

   
цитировать
ВадЭст Вторник, 21 Марта 2023 г. 16:50 #

Никогда не ел бефстрогонов без соли.:(

   
цитировать
Савва Среда, 17 Января 2024 г. 10:54 #

При раннем добавлении муки невозможно протушить жёсткое мясо до готовности.

   
цитировать
Анастасия Понедельник, 19 Февраля 2024 г. 16:28 #

Говядину больше 5 минут готовить нельзя,будет жёсткая.Так что пару минуток обжарить и всё

   
цитировать
Анна Четверг, 29 Февраля 2024 г. 15:35 #

Про соль написать забыли

   
цитировать
Саша Среда, 20 Марта 2024 г. 23:15 #

Отличный рецепт. Спасибо. Очень вкусно и полезно

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)