Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.
Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 мин. Охладить.
Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.
Продукты (на 6 порций)
лосось
700
г
сёмга
700
г
горбуша
700
г
кета
700
г
вода
0.5
стакана
вино белое сухое
0.5
стакана
лук
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лавровый лист
1
шт.
соль
2
ч. ложки
перец душистый молотый
0.25
ч. ложки
масло сливочное
250
г
мука пшеничная
4
ст. ложки
молоко
1.25
стакана
вино сухое
2
ст. ложки
сметана
4
ст. ложки
Рецепт: Мусс из лососевых рыб(Mousseline de saumon). Как приготовить Мусс из лососевых рыб(Mousseline de saumon)?
Творожное бланманже с ананасом 
Картофель "Буланжер" 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Горбуша, запеченная в духовке 
Горбуша "Нежная" 
Горбуша, запеченная под... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Картофельная запеканка с сёмгой 
Стейки из красной рыбы (в духовке) 
Картофельная запеканка с сёмгой и... 
Запеканка из лосося и брокколи в...