Суфле по-сицилийски

Яичные желтки растирают с сахарным песком, добавляют муку, тертую цедру лимона, масло, вливают молоко и при непрерывном помешивании проваривают смесь до загустения. Затем смесь хорошо охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка. Яичные белки взбивают до образования густой пены, добавляют сахар, перемешивают, кладут тонкие ломтики апельсина. После этого соединяют с яично-молочной массой и осторожно перемешивают. В форму, смазанную маслом и подпиленную мукой, выкладывают подготовленную массу. Выпекают в духовке в течение 12—15 минут. Подают суфле сразу же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.