рецепт

Борщ

 10 порций
 2 часа (ваши 2 часа)
 mvb777   30.08.10

Борщ как я его вижу, готовлю и ем.

Продукты (на 10 порций)
Мясо говядины (грудина) - 0,5 кг
Свекла - 0,5 кг
Морковь - 0,2 кг
Капуста квашенная - 0,3 кг
Картофель зрелый - 0,5 кг
Корейка свиная копчёная - 0,1 кг
Сало солёное (шпик) - 0,1 кг
Чеснок - 2 зубца
Петрушка, укроп (зелень) - по 0,05 кг
Соль, специи - по вкусу
Сметана - по 1-2 ст. ложки на порцию

За свою жизнь я перепробовал кучу первых блюд, которые носили гордое название - борщ, но, по моему убеждению, редко кто из них имел отношение к этому блюду. Наличие варёной свеклы в горячей воде со специями и солью - это далеко не признак борща, как я его понимаю. У меня есть несколько способов приготовления борща: со свининой, с говядиной, без мяса, но всегда самым главным в приготовлении борща я считал и считаю приготовление обжарки. От того, как вы приготовите обжарку, будет зависеть густота, цвет и вкус борща.

Для примера давайте рассмотрим рецепт борща с говяжьей грудинкой.

Промытую грудинку, желательно зрелой особи, а не телятины, с достаточным количеством жира и мяса, грамм эдак на 350-500, положить в пятилитровую кастрюлю, залить на 1/2 холодной водой, поставить на средний огонь и дождаться кипения. Образовывающуюся при кипении пену очень тщательно снимать ложкой, не давая ей прикипеть к стенкам кастрюли. После того, как пена перестанет образовываться, убавить огонь до малого и варить 1-1,5 часа.

Пока варится мясо, очистить 3-4 средних картофелины (только не молодой картофель!!), крупную свеклу или 2 средних свеклы, среднюю морковь, 2 средних луковицы, капусту квашеную (около средней пиалочки достать, и, если она сильно кислая, залить водой в двойном объёме). Я свеклу и морковку тру на крупной тёрке, да простят меня "самостийцы", лук режу ножом не крупно но и не мелко.

Хорошо, если у вас есть свиная подкопчённая корейка (грамм 250), тогда её следует нарезать брусочками и бросить в заранее приготовленный сотейник или сковородку с высокими бортами и разогретым подсолнечным рафинированным (не пахучим) маслом. Если корейки нет, то возьмите просто солёного сала. После того, как кореечка подрумянится, но не вытопится до состояния шкварок, добавляем резанный лучок и обжариваем до золотистого состояния.

После того в этот же сотейник или сковородку засыпаем потёртые свеклу и морковь, все хорошо перемешиваем и начинаем обжаривать на среднем огне. Вот тут-то и наступает золотой момент, от которого зависит, что у вас получится - свекольник или борщ! Я определяюсь по запаху - при постоянном помешивании довожу обжарку до той стадии, когда исчезнет запах свежей свеклы, после чего добавляю томат-пасту (ещё раз прошу прощения!) и немного кипячёной воды, после чего всё хорошо перемешиваю и ставлю тушиться на медленный огонь минут на 20. Главное здесь не спалить обжарку - лучше лишний раз помешать!

Пока готовится обжарка, достаём грудину и обрезаем мясо - оно должно быть мягким и легко отделяться от косточки, нарезаем на кусочки 2-3 см и опять в кастрюлю, вместе с косточкой. Режем картофель на некрупные кубики - в кастрюлю. Пока у нас варится картофель до полуготовности, обжарка уже должна быть готова - запаха свежей свеклы нет, и томатная паста, смешавшись с соком свеклы, превратилась в бордовую (не красную!!!) массу. Снимаем обжарку с огня и добавляем в кастрюлю, где у нас варится картошка с мясом.

Всё перемешиваем и добавляем промытую квашенную капусту, опять всё перемешиваем, добавляем необходимое количество кипячёной воды, доводим до кипения и пробуем на соль - досаливаем, добавляем специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев, можно хмели-сунели) и оставляем на медленном огне минут на 20-25, чтобы доварилась свекла и морковь.

За это время готовим следующую добавку - чистим два "нехилых" зубчика чеснока и изыскиваем кусочек грамм на 100-150 солёного мягкого сала. Лучше, конечно, им запастись заранее. Режем сало на мелкие кубики, добавляем в него мелко резаный чеснок и, переложив в пиалку, давим деревянной толкушкой или, на худой конец, ложкой.

Далее, зелень - пучок петрушки и пучок зелёного укропа режем меленько и оставляем на досочке.

Пробуем наш борщ на предмет готовности всех продуктов - свекла и морковь мягкая, картошка почти разваливается. Цвет борща - темно бордовый, консистенция - негустого киселя. Снимаем с огня и добавляем, перемешивая при этом, сало с чесноком и рубленую зелень. Закрываем крышкой и даём минимум 1/2 часа настояться.

При подаче на стол подать густую сметану. Приятного апетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Борщ. Как приготовить Борщ?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБорщи
Русская кухня

Борщи

Тема › Блеснуть при случае

спасибо 272 1
natik Вторник, 31 Августа 2010 г. 11:14 #

знатный рецептик!.. :yes: очень понравился. А посмотреть на борщик? фоточку бы :so:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(34)