Аранчини (зразы из риса) с баклажанами и сыром

1. Баклажан нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и тимьян. Мягкий сыр нарежьте маленькими кубиками. Яйца слегка взбейте.

Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте баклажан (порциями), помешивая, до золотистого цвета. Посолите.

2. Бульон доведите до кипения. Разогрейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовьте несколько минут, до мягкости лука. Добавьте чеснок и через 30 секунд — рис. Перемешивайте в течение 2 минут. Влейте ½ стакана кипящего бульона, помешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте так же подливать бульон в течение 20 минут, пока рис не станет мягким.

3. Снимите рис с огня, добавьте петрушку, тимьян, сок и цедру лимона, твердый сыр. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите рисовую массу на противень и остудите. Сформируйте из риса небольшие шарики, вкладывая внутрь по кусочку мягкого сыра и баклажана.

4. Обваляйте рисовые шарики в муке, обмакните в яйце, а затем обваляйте в сухарях. Хорошо разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (в воке или в казане). Обжарьте аранчини во фритюре до золотистого цвета. Обсушите на бумажном полотенце и подавайте горячими.

Приятного аппетита!