Катаплана со свининой и моллюсками

1.Нарезанную небольшими кусочками свинину перемешайте с хересом, нарезанным чесноком, паприкой и чили. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут мариноваться (в холодильнике можно оставить мясо в маринаде до следующего дня).

2.Разогрейте в большой кастрюле (или в казане) 1 ст. л. масла. Добавьте кусочки колбасы чоризо и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложите шумовкой. Разогрейте еще одну ложку масла, добавьте свинину вместе с маринадом и готовьте 8-10 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Выложите шумовкой.

3.Разогрейте оставшееся масло, добавьте томатную пасту, тертый чеснок, лук и лавровые листья. Хорошо перемешайте. Тушите на очень малом огне 10 минут, чтобы лук стал мягким. Посолите и поперчите.

4.Влейте вино, увеличьте огонь и несколько минут выпаривайте алкоголь. Добавьте вымытые моллюски (только закрытые!) и готовьте до тех пор, пока раковины не раскроются, около 4-5 минут. Выбросьте нераскрывшиеся раковины! Добавьте свинину и чоризо, прогрейте и выложите катаплану в большое блюдо. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!