рецепт с фото

Пасхальный кулич

Фото к рецепту: Пасхальный кулич
 Званый гость   03.04.10

Это рецепт самого вкусного, самого ароматного кулича. Продукты, понятное дело, только лучшие. Не забывайте соблюдать все правила приготовления куличей - внимание, терпение, тишина, тепло (в том числе и душевное).

Продукты
Дрожжи — 50 г
Мука — 1-1,5 кг
Молоко — 1 стакан
Яйца — 21 шт.
Сахар — 400 г
Соль
Масло сливочное — 300-400 г
Масло подсолнечное — 1/5 стакана
Ваниль
Мускатный орех
Лимонная цедра
Изюм

1. Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара.

2. Заварить 100 г муки в 1 стакане молока (постепенно всыпать муку в закипающее молоко, постоянно перемешивая). Остудить и смешать с дрожжами. Вбить 1 яйцо и оставить на 20-30 минут.

3. Взбить желтки с неполной чайной ложкой соли.

4. Добавить сливочное масло, подсолнечное масло, ваниль, мускатный орех, лимонную цедру, изюм. Все перемешать.

5. Взбить 5 белков, постепенно добавить 400 г сахара.

6. В желтковую смесь понемногу добавить опару и аккуратно вмешать взбитые белки.

7. Подсыпая понемногу, добавить 1 кг муки (или больше — сколько потребуется). Хорошо вымесить тесто (чем дольше, тем лучше). Оставить в теплом месте на 3-4 часа.

8. Еще раз слегка вымесить тесто и разложить в смазанные сливочным маслом формы, заполняя их на 1/3 часть. Оставить еще на 3-4 часа.

9. Выпекать куличи в духовке при невысокой температуре не меньше часа (в нижнюю часть духовки можно поставить емкость с горячей водой).

10. Глазурь сделать из оставшихся белков, сахарной пудры и лимонного сока или из воды, сахара и лимонного сока.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пасхальный кулич. Как приготовить Пасхальный кулич?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейКексы Русская кухня
Пасха
В духовке
Блюда из молока
235 спасибо 123584 42 8
jevgenija Пятница, 11 Июня 2010 г. 15:20 #

Хочется сказать -вааау !! Красавец !!!

   
цитировать
Катюша Суббота, 16 Апреля 2011 г. 23:35 #

До пасхи всего несколько дней, попробую ваш рецепт пасхального кулича)))

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 17 Апреля 2011 г. 00:01 #

Очень красивый пасхальный кулич! Рецепты пробовала разные, а такой заварной еще не пекла, интересно попробовать :D

   
цитировать
Анна Воскресенье, 17 Апреля 2011 г. 00:37 #

Очень понравился рецепт пасхального кулича, давно хотела научиться печь куличи. Спасибо за рецепт, буду учиться!

   
цитировать
emilija Суббота, 23 Апреля 2011 г. 13:16 #

не понятно сколько взбивать желтков?

   
цитировать
Люся Вторник, 26 Апреля 2011 г. 11:41 #

emilija
не понятно сколько взбивать желтков?
Так вроде все, что есть - одно яйцо уходит к дрожжам, а остальные 20 желтков взбиваются )

   
цитировать
надежда Четверг, 01 Марта 2012 г. 11:57 #

вот это разбег муки! так 1 или 1/5кг муки?

   
цитировать
Маруся Четверг, 01 Марта 2012 г. 12:22 #

надежда
вот это разбег муки! так 1 или 1/5кг муки?
больше килограмма точно уйдет - сначала 100 г заварить, потом еще кило или больше... а мука разная, потому и с запасом написали))

   
цитировать
Оля Суббота, 14 Апреля 2012 г. 13:07 #

И сколько на выходит пасок с этого 1 кг ?

   
цитировать
оксана Вторник, 26 Февраля 2013 г. 15:24 #

мне бы ишё из истории

   
цитировать
Костина Таньяна и Евгения Костина Среда, 01 Мая 2013 г. 14:01 #

Состав

мука - 700-1000 г,

молоко - 1,5 стакана,

яйца - 6 шт,

сливочное масло 150-200 г,

сахар - 1,5-2 стакана,

дрожжи - 40-50 г,

щепотка соли,

изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,

ванилин или ванильный сахар

для глазури

белок - 1 шт,

сахарная пудра - 0,5 стакана,

сок лимона - 1 десертная ложка

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.

Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.

Желтки растереть с сахаром.

Масло растопить и охладить.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.

Охлажденные белки взбить в пену.

Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.

Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.

Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).

Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.

Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).

Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.

Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

   
цитировать
Олег Пятница, 03 Мая 2013 г. 15:24 #

это сколько ж куличей надо сделать из такого количества???! неужели нет нормального рецепта на 1 кулич?! :(

   
цитировать
ольга Пятница, 03 Мая 2013 г. 20:05 #

а посчитать самой сложно?

   
цитировать
Маруся Пятница, 03 Мая 2013 г. 21:13 #

Олег
неужели нет нормального рецепта на 1 кулич?! :(
все всегда можно пропорционально разделить) а тут поищите другие рецепты :)

   
цитировать
gadstor Суббота, 04 Мая 2013 г. 09:24 #

спасибо за рецепт не экономте купите домашние продукты вкус у пасхи сказочный терпенье вам иудачи

   
цитировать
Ирина Вторник, 07 Мая 2013 г. 09:55 #

Спасибо за ваш рецепт. Вся родня в праздник обьедались вкуснейшей пасочкой:P

   
цитировать
Ирина Вторник, 07 Мая 2013 г. 10:01 #

Спасибо за рецепт))))

   
цитировать
Лена Суббота, 11 Мая 2013 г. 22:54 #

Делала замес на половину, такая вкуснятина получилась что пожалела что не полный замес)))Спасибо!

   
цитировать
кристина Суббота, 29 Марта 2014 г. 09:45 #

А сколько добавлять лимонной цедры?)и изюма?

   
цитировать
валерия Суббота, 12 Апреля 2014 г. 16:40 #

А зачем так много яиц? :heap::pnk:

   
цитировать
Галина Воскресенье, 13 Апреля 2014 г. 19:30 #

В прошлом году на пасху готовила куличи по вашему рецепту,получились очень вкусные и ароматные,при том что я пекла их первый раз в жизни.В этом году буду печь обязательно только по этому рецепту!Спасибо автору!!!!:D

   
цитировать
Таня Понедельник, 14 Апреля 2014 г. 15:18 #

21 яйцо??? Не многовато ли?

   
цитировать
Аня Среда, 16 Апреля 2014 г. 14:23 #

напишіть будь ласка, чи не мало 50 г дріждів? мені здається, треба хоча б 75 г.

   
цитировать
юля Четверг, 17 Апреля 2014 г. 15:52 #

а тесто не будет кислим за столько времени?

   
цитировать
Оксана Пятница, 18 Апреля 2014 г. 04:05 #

Очень много яиц, зачем столько, это же халестерин зашкалит. Есть рецепты с минимальным количеством яиц.

   
цитировать
Крис Суббота, 19 Апреля 2014 г. 11:32 #

На сколько куличей этот рецепт?

   
цитировать
Наталья Вторник, 22 Апреля 2014 г. 22:13 #

Отличный рецепт! Пекла первый раз пасху, получилось отменно! Очень вкусная, муж просто обомлел) Делана на половину замеса, получилось не так уж мало куличиков) Спасибо за рецепт)

   
цитировать
анна Среда, 23 Апреля 2014 г. 01:09 #

спасибо за рецепт - получились превосходные , дай бог вам счастья и удачи

   
цитировать
ксюша Среда, 23 Апреля 2014 г. 14:50 #

оочень вкусно получилось делала строго по рецепту,аромат сумма сойти:D,но чуть чуть сахару не хватило я добавляла цедру одного лимона,вывод:с таким кол сахара надо доб 0,5 лимона,если как я целый(цедру)лимонА ТО НА ОДИН СТАКАН БОЛЬШЕ САХАРА,МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 0,5 Ч.ЛОЖ.СПАСИБО АВТОРУ:heart:

   
цитировать
Татьяна Пятница, 10 Апреля 2015 г. 08:20 #

А получается из этого рецепта всего 1 кулич?

   
цитировать
Настя_Sh Суббота, 11 Апреля 2015 г. 01:11 #

Огромное спасибо за отличнейший рецепт!!!! Пасха получилась необыкновенная, несмотря на то, что пекла ее первый раз в жизни!!! Еще раз огромное спасибо!!!! С наступающим Светлым праздником Пасхи Вас!!!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 10 Апреля 2017 г. 16:48 #

растительное масло-1/5 ? Это сколько -одна пятая часть стакана какого 200 или 250 мл, или это у вас означает полтора стакана?????

   
цитировать
Инна Понедельник, 10 Апреля 2017 г. 21:03 #

Потрясающие куличики получаются по этому рецепту. Теста у меня получилось больше трех килограмм, всего 12 средних пасочек. Вкус фантастический, как бабушка в детстве делала...

   
цитировать
Маруся Вторник, 11 Апреля 2017 г. 19:44 #

Ольга
растительное масло-1/5 ? Это сколько -одна пятая часть стакана какого 200 или 250 мл
обычно в рецептах, особенно старых, речь идет о стакане 250 мл, т.е. масла здесь, судя по всему, 50 г

   
цитировать
Елена Вторник, 21 Апреля 2020 г. 16:12 #

А почему нет в рецепте специй - шаф -

рана , кардамона , мускатного ореха?

   
цитировать
eleonella Вторник, 27 Апреля 2021 г. 19:57 #

Отличный кулич, пеку уже не первый год по этому рецепту, спасибо автору

   
цитировать
Anna Воскресенье, 24 Апреля 2022 г. 07:37 #

Спасибо за рецепт автору, сама пеку и все спрашивают рецепт

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(67)