Рулет из меренги с абрикосами

Здравствуйте!

Уже 2-й раз делаю. У меня все разваливается! Не посоветуете что-нибудь? Спасибо!

Анастасия, я с разрешения автора попробую дать совет. Очень люблю безе и часто пеку маленькие безешки. Из опыта: если высушить полностью в теплой духовке,конечно,все станет хрупким и рассыпется, а если печь при высокой температуре, то внутри останется тянучим. Меренга здесь должна быть мягкой, а подсушиться только снаружи ))

Пеку этот безумно вкусный рулетик-меренгу уже года четыре и довольно часто - чудесный рецепт для торжества! И праздник для души (Lady_N, большое спасибо за рецепт!!!). Обожаема всеми! Уходит на ура и все просят добавки!

Но вместо абрикосов использую свежую малину, а посыпаю сверху смесью сахарной пудры и ванильного сахара.

Прошу прощения у автора, за пометки. Исходя из моего опыта, очень важно меренгу не передержать в духовке (печь минут 20 - не больше, чтобы она оставалась еще упругой при надавливании - т.е., "пушистой", внутри, а не переходила в "тянучую". Добавлю, что пеку всегда на 6 белков и, соответственно, на 300 г сахара и 300-400 мл сливок), а затем, не переворачивая, стянуть, держа за пергамент, на решетку и на ней остудить (так верх остается хрустящим и не успевает размокнуть); затем, накрыв бумагой для выпечки и чистым противнем или решеткой, опрокинуть на второй противень - снять пергамент, на котором меренга пеклась. Шансов, что будут разломы или "прорехи" тогда гораздо меньше или вообще нет. Но даже если что-то и случается, то пытаюсь "залатать" дырочки кусочками меренги с того края, который при сворачивании рулета, должен оказаться в его центре. Внешне это останется незамеченным, а вкуса рулета не уменьшит.

Еще раз спссибо за такую вкусняшку! Рулет вошел в список любимых семейных десертов!