Блюдо североафриканское (на гарнир подается кускус), но курицу по этому рецепту (с ароматными пряностями, лимонным соком, кинзой и оливками) готовят также в Испании и в Италии. У бланшированных оливок проявляется их истинный аромат. Оливки — это не только вкус, но и немалая польза организму (они, например, снижают уровень «плохого» холестерина).
Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 1 ст. л.
Куриные бедрышки — 8 шт.
Перец черный — ¾ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Лук репчатый, мелко нарезанный — 2 стакана
Чеснок измельченный — 1 ст. л.
Имбирь свежий, измельченный — 2 ч. л.
Кумин (индийский тмин, зира) молотый — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Куркума молотая — ½ ч. л.
Перец красный молотый — щепотка
Корица — 1 палочка (7-8 см)
Лавровый лист — 1 шт.
Бульон куриный — 2 стакана
Оливки зеленые, без косточек — 2/3 стакана
Сок лимона свежий — 2 ст. л.
Кинза свежая, нарезанная — ¼ стакана
Кускус
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде (антипригарной) на умеренно-большом огне. Посыпьте курицу перцем и солью (по ¼ ч. л.) и подрумяньте со всех сторон (около 10 минут). Выложите со сковороды.
2. Добавьте в сковороду ½ ч. л. черного перца, лук и пряности (следующие 8 ингредиентов). Готовьте 5 минут, постоянно помешивая. Влейте бульон и доведите до кипения. Выложите курятину обратно в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Тушите мясо, не накрывая крышкой, 15 минут (до готовности). Выньте и выбросьте палочку корицы и лавровый лист.
3. Пока готовится курица, залейте оливки водой в кастрюльке, доведите до кипения, слейте. Повторите это еще раз. Добавьте оливки и лимонный сок к курице. Посыпьте кинзой и подавайте, выложив куриные бедрышки на приготовленный кускус. Приятного аппетита!
Рецепт: Курица с оливками. Как приготовить Курица с оливками?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные желудки по-корейски 
Пикката из курицы 
Куриные завороты 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Картошка, тушенная с курицей 
Кускус с курицей и овощами, на... 
Кускус с помидорами и сладким перцем 
Кускус с курицей и овощами 
Кускус с овощами и соевым соусом 
Кускус с грибами и овощами, на... 
