Кулич бабушкин

Подготавливаем продукты для приготовления кулича. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Прогреваем молоко до теплого состояния (примерно до 38 градусов).

Просеиваем муку "Рязаночка" ЭКСТРА.

Молоко выливаем в глубокую миску, добавляем дрожжи и полстакана сахара. Перемешиваем.

В эту массу всыпаем 400 г муки (примерно 3 стакана объемом 200 мл).

Хорошо перемешиваем венчиком и накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем опару на 1,5-2 часа в теплом месте без сквозняков.

За 20 минут до окончания расстойки опары отделяем яичные белки от желтков.

К желткам всыпаем весь оставшийся сахар. Добавляем ванилин.

Хорошо перетираем сахар с желтками, чтобы сахар растворился.

К яичным белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем белки в пену.

Растапливаем масло или маргарин и остужаем до чуть теплого состояния.

Опара хорошо поднялась и запузырилась.

К опаре вливаем половину растопленного масла или маргарина (немножко оставляем, чтобы смазывать руки при замесе теста). Добавляем желтки с сахаром и взбитые белки.

Хорошо перемешиваем.

Частями вводим муку и замешиваем тесто сначала в миске.

Затем подпыляем стол мукой и выкладываем на него тесто.

Руки постоянно смазываем оставшимся растопленным маслом и месим тесто руками не менее 10 минут, приподнимая и опуская его. Тесто должно начать отлипать от рук и стола, но при этом оставаться очень мягким.

Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.

Изюм заливаем на 5-10 минут кипятком.

Затем откидываем на дуршлаг и просушиваем на полотенце.

Обваливаем изюм в муке.

Тесто хорошо увеличилось в объеме.

Выкладываем его на стол, подпыленный мукой, и вмешиваем в тесто изюм. Для этого частями вводим изюм, складывая тесто конвертом.

Заполняем формы для куличей тестом на 1/3 объема. Я использую силиконовые формы, керамическую и разъемную металлическую. Силиконовые формы не нужно смазывать, а металлическую смазываем маслом и присыпаем мукой. Оставляем формы с тестом на полчаса.
Включаем духовку и разогреваем до 150 градусов.

Отправляем формы с тестом в разогретую духовку на 1,5 часа при 150 градусах (не выше). Если ваши куличи сверху начнут подгорать, прикройте их фольгой. Открывать духовку раньше, чем через час с начала выпекания, нельзя.

Проверяем готовность куличей деревянной шпажкой. Остужаем куличи сначала в формах на решетке 10 минут.

Затем достаем из форм и полностью остужаем на чистом полотенце. Куличи для этого укладываем на бок.

Для глазури отделяем белки от желтков и белки слегка взбиваем.

Частями вводим сахарную пудру, регулируя густоту. Также добавляем 1 ст. л. лимонного сока.

Взбиваем белковую глазурь 5 минут.

Украшаем остывшие куличи глазурью с помощью кисточки, или окуная верхушки куличей в глазурь.

Сразу каждый кулич украшаем кондитерской сахарной посыпкой. Даем глазури полностью застыть (примерно 2 часа).

Бабушкины куличи готовы.
Приятного аппетита!