В этом рецепте главный компонент картошка. Начинка может быть разная: жареные грибы, жареный лук, отварное (запечённое) мясо, варёное яйцо и зелёный лук, тушёная капуста. Подавать бульбяники лучше всего со сметаной или сметанным соусом.
Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Картофель - 1 кг
Яйца - 1-2 шт.
Мука - 120 г + для работы
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное (для жарки) - 70 мл
Сметана (для подачи) - 50 г (по вкусу)
Зелень петрушки (для подачи) - по желанию
*
Для начинки:
Мясо (любое) - 300 г
Лук репчатый - 1 шт. (70 г)
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Пошаговый фото рецептБульбяники
Подготовить продукты для рецепта.
Мясо для начинки отварить до готовности в кастрюле под крышкой на небольшом огне (около часа).
Картофель очистить, вымыть, разрезать на кусочки.
Затем переложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Кастрюлю с картофелем поставить на огонь, довести до кипения. Далее отварить до готовности на небольшом огне под крышкой (15-20 минут).
Отварной картофель измельчить при помощи мясорубки (или размять в пюре), остудить.
Отварное мясо нарезать некрупными кусочками, измельчить при помощи мясорубки.
Разогреть сковороду, налить растительное масло (3 ст. ложки). В горячее масло выложить подготовленный лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты).
К обжаренному луку выложить на сковороду измельчённое мясо. Жарить всё вместе 2-3 минуты, добавить соль, перец и перемешать.
Начинка готова!
Небольшую часть теста выложить на льняное полотенце, посыпанное мукой. Размять тесто ложкой, на одну половину выложить начинку. Приподнять полотенцем вторую половину и накрыть ею начинку. Ложкой прикрыть начинку с торцов, полотенцем скатать в рулет. Сформировать руками "котлету", выложить на разделочную доску. Таким же образом сформировать бульбяники из остального теста (с картофельным тестом проще работать смоченными в воде руками).
Разогреть сковороду, налить растительное масло (3 ст. ложки).
Бульбяники выложить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать на среднем огне до румяной корочки (около 2 минут с каждой стороны). Масло добавлять по мере надобности.
Картофельные зразы с мясным фаршем 
Картофельные зразы с куриным фаршем 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Зразы картофельные с грибами 
Мясные зразы с яйцом 
Картофельные котлеты 
Котлеты картофельные 
Картофельные котлетки 
Котлеты без мяса (из картофеля и яиц) 
Картофельники по-московски 
Хэшбраун - американские... 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картошка по-французски 
Картошка, запечённая с сосисками,...