Разогреть оливковое и сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, затем слегка обжарить в нем обработанных вальдшнепов (по 2 за один раз) в течение 5-10 минут. Вынуть вальдшнепов из кастрюли и отложить. Добавить в кастрюлю лук и обжарить его в течение 5 минут. Доложить сельдерей, морковь, чеснок, грибы и обжаривать, помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, положить крупы, соль; перец, шафран, лук-шалот и вальдшнепов. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут. Выложить кусочки артишоков поверх вальдшнепов и варить еще 10 минут до готовности дичи, причем вся жидкость должна впитаться в крупу.
Украсить листиками шафрана и подавать в той посуде, в которой блюдо запекалось.
Продукты (на 4 порции)
дичь (вальдшнеп по 0,3 кг каждый)
4
шт.
масло оливковое
2
ст. ложки
масло сливочное
30
г
лук репчатый (мелко порубить)
1
шт.
сельдерей черешковый (нарезать)
2
шт.
морковь
3
шт.
чеснок (измельчить)
1
зубчик
грибы свежие мелкие
350
г
бульон куриный
900
мл
крупы любой
250
г
соль
0.5
ч. ложки
перец чёрный молотый
по вкусу
шалфей
1
ст. ложка
лук-шалот
200
г
артишок (разрезать на 4 части)
250
г
листья шафрана свежие для украшения
по вкусу
Рецепт: Вальдшнеп по-крестьянски. Как приготовить Вальдшнеп по-крестьянски?
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Картофель, тушенный с грибами 
Жюльен с курицей и грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Картофельные зразы с грибами 