рецепт

Гуляш а-ля секей

По существу, это не гуляш, так как блюдо намного гуще гуляша, но и не перкёльт, так как жиже последнего. Первоначально его готовили из трех видов мяса, но теперь делают преимущественно из одной поросятины.

Приготовить перкёльт, но с применением указанного здесь количества продуктов, причем соли положить очень мало или даже совсем не класть. Пока тушится мясо, приготовить капусту. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же не слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито. Стекшую воду отставить, она может еще пригодиться для придания кушанью нужной кислоты и солености.

Когда мясо будет наполовину готово, дать выделенному им соку почти полностью испариться, положить в мясо капусту, нарезанный зеленый перец, перемешать, добавить около 200 мл костного бульона или воды и тушить под крышкой до готовности (капуста должна все же остаться твердой).

В конце добавить сметану, смешанную с мукой, и по вкусу посыпать мелко нарезанным зеленым укропом. Гуляш а-ля Секей можно приготовить и из нарезанной ломтиками корейки или грудинки. Он очень хорош на следующий день, разогретый, хотя в этом случае много теряет в биологической ценности.

Это превосходное блюдо получило свое название не от секеев (живущих в Трансильвании венгров), а по фамилии его изобретателя: поэта, прозаика и журналиста Йожефа Секея (1825-1925).

Продукты
На 900 г поросятины:
жир 100г
капуста квашеная 500г
перец зеленый 160г
мука 20г
сметана 400г
лук 250г
паприка молотая 15г
соль  по вкусу
чеснок  по вкусу
тмин  по вкусу
зелень укропа молодой по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Гуляш а-ля секей. Как приготовить Гуляш а-ля секей?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГуляшМясные блюдаСвинина
Венгерская кухня
Блюда из капусты
спасибо 946 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)