рецепт

Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)

А вы пробовали выпечку из листьев свеклы? Еще нет? Тогда самое время готовить по этому рецепту цахараджын – осетинский пирог из свекольных листьев с сыром.

Продукты
мука пшеничная 300г
дрожжи прессованные10г
кефир 2стакана
маргарин 30г
сахар 5г
соль для теста по вкусу
ботва свеклы 270г
сыр осетинский150г
масло сливочное на поливку20г
лук зелёный 100г
укроп 60г
сметана 50г
соль для начинки по вкусу

Как приготовить цахараджын:

Пшеничную муку просеивают, делают в середине углубление, в которое вливают свежий кефир, кладут размягченный маргарин, соль, питьевую соду или дрожжи, сахарный песок и замешивают мягкое тесто. Накрывают его чистой тканью и ставят в теплое место. Если тесто приготовлено на дрожжах, то ставят на 2–3 часа на расстойку, а с питьевой содой – на 30–40 минут.

Листья свеклы перебирают, промывают в холодной проточной воде и, обрезав стебельки, нарезают поперек очень мелкой соломкой. Добавляют мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешивают.

Отдельно измельчают свежий осетинский сыр и смешивают его с подготовленной свекольной массой, затем добавляют сметану, солить фарш надо перед самым использованием.

Готовое тесто для цахараджына делят на части и каждую раскатывают в лепешки толщиной 0,5–1 см. На середину кладут фарш, разравнивают его, затем забирая концы лепешки, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога и, перевернув его на другую сторону, также разравнивают. Так делают 2–3 раза, т. е. до тех пор, пока пирог не будет иметь ровную толщину и округлую форму.

Пирог укладывают на подогретую, слегка смазанную жиром или посыпанную мукой сковороду. Сверху посередине пирога делают надрез (чтобы при выпечке выходил пар). Выпекают в духовом шкафу.

Подают цахараджын горячим, смазав cливочным маслом или топленым.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра). Как приготовить Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиОсетинские пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги на кефире Пироги с сыром Сырные пироги
Кавказская кухня Осетинская
Блюда из кефира Блюда из свеклыЛистья свеклы Блюда из сыра
101 спасибо 9 2
ОСЕТИНКА Вторник, 17 Мая 2011 г. 23:35 #

это кто придумал в цахараджын сметану добавлять?;)

   
цитировать
RussianFood Среда, 18 Мая 2011 г. 00:05 #

Уважаемая Осетинка! Мы будем очень признательны, если Вы в своих комментариях уточните рецепт цахараджына. Да и других рецептов осетинской кухни, которая заслуженно пользуется большой популярностью. Нам хотелось бы наиболее точно отразить ее рецепты, а без непосредственного участия носителей народных традиций это просто невозможно. Милости просим! Много людей скажет Вам спасибо.

   
цитировать
ааа Четверг, 14 Марта 2013 г. 16:14 #

даааааа наши осетинские блюда вкуснейшие))

   
цитировать
алета Суббота, 30 Марта 2013 г. 05:02 #

сметану добавлять можно.Там где я живу осетинского сыра нет и возможности сделать самой тоже.Я покупаю сырки пропускаю через мясорубку и добавляю сметану чтобы она была более сочной и нежной.Вместо сметаны можно тёплое молоко.

   
цитировать
genik Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 18:10 #

хочу попробовать! только вместо свекольной ботвы(которую здесь не найти) мне придется использовать ботву репы,ее можно купить Not precisely

   
цитировать
жена осетина Пятница, 27 Сентября 2013 г. 09:13 #

если нет осетинского сыра, я беру на пополам сулугуни и адыгейский. получается как со свежего осетинского сыра

   
цитировать
Ирон Суббота, 29 Марта 2014 г. 12:27 #

genik:
хочу попробовать! только вместо свекольной ботвы(которую здесь не найти) мне придется использовать ботву репы,ее можно купить Not precisely
, ботва репы не подойдет т.к она не съедобна из-за своей горечи и жгучести , листья свеклы нельзя заменить листьями ботвы репы.

   
цитировать
Мальвина-Осетинка Четверг, 05 Июня 2014 г. 22:52 #

Я вас умоляю не переделывайте наши пироги и наши традиционные рецепты.Сметана не идет в свекольные листья!

   
цитировать
Альбина Среда, 27 Августа 2014 г. 14:41 #

Я всегда добавляю жирную сметану, когда делаю цахараджын, а уж в наших пирогах я знаю толк. Начинка готового пирога бывает сочная, нежная и очень вкусная. Я считаю, у нас в Осетии очень многие так делают.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru