рецепт

Чумза лагман (дунганская лапша)

Замешивают тесто, скатывают в шар, накрывают салфеткой и дают полежать час, после чего обминают тесто с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы они не слипались, их смазывают растительным (хлопковым) маслом. Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растягивают. Когда тесто вытянется до 1 мм, складывают его вдвое, проделывают операцию вторично, затем еще раз складывают и еще раз вытягивают. Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают 2–3 раза в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Отдельно готовят ваджу. Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезают мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту – соломкой; лук, сладкий перец – кольцами; чеснок мелко рубят. В перекаленном сале обжаривают мясо до образования румяной корочки, добавляют лук, помидоры, немного тушат, затем кладут остальные овощи, перемешивают, солят, заправляют чесноком и пряностями, наливают бульон, в котором была сварена лапша, и тушат на слабом огне 30–40 минут. При подаче на стол лапшу окунают в горячую воду, перекладывают в глубокие тарелки, добавляют ваджу, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.

Продукты
Для лапши:
мука 125г
яйца 0.5шт.
масло растительное (для смазывания)25г
сода  на кончике ножа
соль  по вкусу
Для ваджи:
мясо 125г
картофель 75г
редька 175г
морковь 35г
капуста 25г
лук репчатый 75г
перец сладкий 10г
помидоры 60г
кинза 25г
чеснок  по вкусу
лавровый лист  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу
соль  по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чумза лагман (дунганская лапша). Как приготовить Чумза лагман (дунганская лапша)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдЛагманЛагман в домашних условиях
Рецепты вторых блюдМясные блюда
Рецепты изделий из тестаЛапша
Азиатская кухня Узбекская кухня
Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из редьки
48 спасибо 6 2
малика Понедельник, 24 Февраля 2014 г. 23:04 #

Я никогда так не желала.Моя мама так не делала....Мои бабушки так не делали.Может это какието нетакие дунгане,но дунгани которых знаю я в лагманную подливку свеклу не добавят,они из нее салат забабахают-вариантов.....цать, в подлив ни-ни....

   
цитировать
Р Четверг, 30 Октября 2014 г. 14:00 #

И картошку тоже

   
цитировать
Любаша Четверг, 05 Февраля 2015 г. 23:57 #

А редька где? Узнаю только приготовление лапши, все остальное из какой-то другой оперы.

   
цитировать
Игорь Пятница, 04 Декабря 2015 г. 22:15 #

хорошо знаком с азиатской кухней. читаю и уже ощущаю прелесть этого лагмана!спасибо автору, катта рахмат!

   
цитировать
Альбина Воскресенье, 16 Октября 2016 г. 09:41 #

Спасибо за рецепт.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(105)