Щи из квашеной капусты уральские

Продукты для щей из квашеной капусты с перловкой перед вами.

Как приготовить щи из квашеной капусты уральские:

Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу. Для этого вскипятить чайник, перловую крупу помыть, выложить в кастрюлю. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15-20 минут.

Если квашеная капуста слишком кислая, то промыть (можно замочить в холодной воде.

Лук очистить, помыть, мелко нарезать.

Разогреть казанок, налить половину растительного масла. В горячее масло выложить лук, пассеровать в масле, на среднем огне, до золотистости (3-4 минуты).

Капусту отжать, добавить к луку, прогреть, добавить немного горячего бульона или кипятка (100-150 мл) и тушить на слабом огне до кремового цвета, периодически помешивая (около 20 минут).

Морковь и корень петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке (или мелко нарезать).

Разогреть сковороду, налить вторую половину масла. В горячее масло выложить морковь и подготовленную петрушку. Овощи пассеровать в масле, помешивая, 2-3 минуты (на среднем огне).

Отдельно пассеровать муку до кремового цвета (2-3 минуты) на сухой сковороде, помешивая, на небольшом огне.

Пассерованные коренья и мучную пассеровку добавить к тушеной капусте, посолить по вкусу.

Вскипятить чайник или бульон отдельно.
Залить подготовленные ингредиенты горячим бульоном или кипятком (около 2-2,5 л), добавить распаренную перловку (доварить ее в щах) и варить уральские щи из квашеной капусты до готовности перловки (около 20 минут).

Чеснок очистить, растереть или раздавить в чесночнице.

Зелень помыть и мелко нарезать.

В готовые щи из квашеной капусты с перловкой добавить нарезанную зелень и растертый чеснок, прогреть и выключить огонь.
Щи из квашеной капусты уральские готовы.

Подавать щи уральские с квашеной капустой со сметаной.
Приятного аппетита!