Куриный бульон

Этот бульон варится не только из курицы, но и из куриных костей.

В кастрюлю кладут куриные кости — предварительно хорошо промытые, тушку курицы, коренья — целые, заливают холодной водой, накрывают крышкой и, медленно нагревая до закипания воды, варят 30 — 40 минут.

Затем с поверхности тщательно снимают пену и жир и варят при слабом кипении: кости 2 — 3 часа, а курицу — до готовности.

Готовый бульон процеживают.

Из-за костей он может получиться недостаточно прозрачным, тогда нужно, что называется, «оттянуть» его. Это значит ввести в бульон сырые яичные белки и соль. Дать постоять и снова процедить.

Всегда, если есть возможность, добавляйте в любой куриный бульон лимонный сок: он частично «съедает» жир и придает блюду особенный, очень приятный вкус.

К бульону хорошо подать пирожки, особенно слоеные, бутерброды, гренки.