Куриный бульон

Этот бульон лучше делать из курицы, внутри которой находится мешочек с потрохами: желудком, сердцем, печенью.

Все хорошо промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать ножом два разреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спине — так удобнее варить курицу.

Подготовленную таким образом курицу, потроха, очищенные и нарезанные коренья и лук положить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания огонь нужно уменьшить, снять пену, посолить и варить при слабом кипении от одного до двух часов.

Курица готова, если ее ножка легко прокалывается вилкой и из прокола не выделяется кровь.

Курицу и потроха вынимают из бульона, кладут в другую кастрюлю и накрывают, бульон процеживают.