Муку в сухом виде слегка подрумянивают. Жир разогревают, в нем пассеруют нарезанные соломкой коренья, добавляют томат-пюре и сваренный из подрумяненных костей бульон, все вместе проваривают. Для получения красивого коричневого цвета к соусу добавляют жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой. Соус варят на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправляют и протирают через частое сито. Нарубленные грибы тушат в одной столовой ложке масла до светло-золотистого цвета, добавляют к соусу и все вместе варят еще 10 минут. Заправляют вином и кладут кусочки (1 ст. ложка) охлажденного масла. Коричневый грибной соус подходит к жаркому из говядины или телятины.
Продукты (на 2 порции)
жир
1
ст. ложка
мука
2
ст. ложки
томатное пюре
3-4
ст. ложки
морковь
1
шт.
лук
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
сахар
2
ч. ложки
бульон
2
стакана
соль
по вкусу
перец
по вкусу
грибы свежие
150-200
г
или грибы сушёные
20-25
г
масло сливочное
2
ст. ложки
зелень петрушки
по вкусу
вино красное сладкое
2-3
ст. ложки
Рецепт: Коричневый грибной соус. Как приготовить Коричневый грибной соус?
Сливочно-грибной соус 
Соус грибной со сметаной 
Грибной соус к картофельным блюдам 
Грибная подлива из шампиньонов 
Макароны в сливочно-грибном соусе 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Картофель, тушенный с грибами 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Картофельные зразы с грибами