рецепт

Соус красный (основной)

Кости разрубить на куски по 5-7 см, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук. Обжарить в духовом шкафу до румяности. Выделившийся жир слить, а кости переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 8-10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя появляющийся на поверхности жир. Готовый бульон процедить.

Подготовить красную мучную пассеровку. Для этого просеянную муку насыпать на противень или сковороду слоем 3-5 см и, периодически помешивая, поджарить в духовом шкафу до слегка золотистого цвета.

Для приготовления красного соуса остывшую пассерованную муку соединить с процеженным бульоном. Для этого в посуду с мукой влить часть бульона (температурой не выше 50 градусов) и хорошо растереть. Когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно перемешать.

Добавить обжаренные овощи с томатом. Для этого лук и петрушку нарезать, морковь можно натереть на терке и спассеровать овощи, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15-20 минут. После закладки пассерованных кореньев соус готовить 45-60 минут.

В конце варки добавить в соус соль, сахар, перец. Если соус получится светлым, его можно подкрасить жженым сахаром.

Готовый соус процедить через сито, протереть через сито овощи, разварившиеся при варке соуса. Для усиления остроты в готовый красный соус можно добавить немного соуса типа "Южный".

Продукты
кости мясные 750г
сало топленое25г
или маргарин 25г
мука 2ст. ложки
томатная паста 150г
морковь 2шт.
лук репчатый 2шт.
корень петрушки 2шт.
масло сливочное 50г
сахар 1ст. ложка
соль  по вкусу
перец  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Соус красный (основной). Как приготовить Соус красный (основной)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты соусов
4 спасибо 3265 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)