Баклажаны и перец испечь в духовке или на пламени газовой плиты, очистить от кожицы и измельчить. Добавить мелко нарезанные помидоры и растертый в ступке чеснок. Полученную смесь взбить деревянной ложкой, заправить маслом, уксусом, солью по вкусу и снова взбить. Готовую икру выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Продукты (на 2 порции)
баклажаны
2-5
шт.
перец болгарский зелёный
4-5
шт.
помидоры
2-3
шт.
чеснок
4-5
шт.
зелень петрушки
по вкусу
уксус винный
по вкусу
масло подсолнечное
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Икра баклажанная. Как приготовить Икра баклажанная?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Цветная капуста, запечённая в... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Баклажанная икра на сковороде 
Баклажанная икра по бабушкиному... 
Баклажанная икра 
Икра из баклажанов (простой способ) 
Икра из баклажанов по-одесски 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Баклажаны, запечённые с помидорами 
Баклажанные лодочки с овощами и фаршем 
Баклажаны, запеченные с помидорами... 
Баклажаны, запеченные с сыром... 
Сочные баклажаны, запечённые с... 
Закуска из баклажанов 
Закуска из баклажанов 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Баклажаны "Грибок" 
Отварные баклажаны с сыром и...