рецепт с фото

Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)

Фото к рецепту: Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)
 6 порций
 Paola   15.10.09

Это жаркое из говядины готовится из мяса, маринованного в смеси уксуса, вина, бульона и пряностей. Говядина сперва обжаривается, а затем тушится в духовке с овощами. Подают мясо с гарниром — домашней лапшой или маленькими клецками под названием шпэцле (spaetzle). Так же, как и жаркое из говядины, клецки шпэцле - блюдо немецкой кухни.

Продукты (на 6 порций)
Бульон говяжий — 3 стакана
Вино сухое, красное — 1 стакан
Уксус винный, красный — 1 стакан
Лук репчатый (нарезать крупными кусками) — 2 шт.
Чеснок — 5 зубков (три раздавить, два нарезать)
Тимьян свежий — 10 веточек и 1 ст. л. нарезанных листьев
Лавровый лист — 2 шт.
Ягоды можжевельника — 1 ч. л.
Перец черный горошком — 1 ч. л.
Гвоздика целая — ½ ч. л.
Мясо говяжье без костей — 1,5-1,7 кг
Соль
Масло оливковое — 2 ст. л.
Морковь (нарезать кусочками по 2,5 см) — 2 шт.
Стебли сельдерея (нарезанные кусочками по 2,5 см) — 2 шт.
Имбирное печенье (раскрошить) — 2 ст. л.
Перец черный молотый
Сметана (по желанию)
Зелень петрушки
*
Для шпэцле:
Мука — 3 стакана
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Соль, перец

1. Смешайте 2 стакана бульона, вино, уксус, 1 нарезанную луковицу, выдавленный чеснок, веточки тимьяна, лавровые листья, ягоды можжевельника, перец горошком и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 5 минут и остудите при комнатной температуре. Вложите говядину в закрывающийся пластиковый пакет, влейте маринад, закройте пакет и поместите в холодильник на 2-3 дня (переворачивайте каждый день).

2. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выньте мясо из маринада, обсушите и посолите. Маринад процедите. Разогрейте оливковое масло в казане на среднем огне. Подрумяньте мясо со всех сторон (в течение 10-12 минут) и выложите на тарелку. В казан добавьте морковь, сельдерей и оставшийся лук. Готовьте 5 минут. Вмешайте нарезанный чеснок и тимьян. Готовьте 1 минуту. Посыпьте мукой и готовьте еще 1-2 минуты. Влейте процеженный маринад, 1 стакан бульона и доведите до кипения. Добавьте мясо, накройте и готовьте жаркое из говядины в духовке около 2 ½ часа.

3. Выложите мясо на тарелку. Соус доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крошки имбирного печенья и варите на малом огне, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец. Мясо тонко нарежьте. Подавайте жаркое из говядины с клецками (шпэцле), овощным соусом и сметаной. Посыпьте петрушкой.

*

Для шпэцле заместите тесто: перемешайте муку, яйца и щепотку соли; понемногу влейте воду (до 1 стакана), взбейте деревянной ложкой и вмешайте растопленное масло. В кипящую подсоленную воду выдавливайте тесто сквозь дуршлаг с крупными отверстиями (или используйте специальное приспособление для шпэцле). Варите клецки 1 минуту. Выкладывайте шумовкой. Если не подаете шпэцле сразу, промойте их холодной водой, а перед подачей обжарьте в сковороде на сливочном масле (2 ст. л.).

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten). Как приготовить Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЖаркоеМясные блюдаГовядина
Рецепты маринадаМаринад для мясаМаринад для говядины Немецкая кухня
В духовке В казане Маринование

Тема › Сокровища наций

18 спасибо 18399 3 0
Zlata Понедельник, 14 Июня 2010 г. 22:26 #

Самый простой рецепт, никаких проблем и море удовольствия) жаркое из говядины

   
цитировать
Анатолий Суббота, 01 Июля 2017 г. 17:07 #

Всегда возникает проблема в подобных рецептах-где брать ингридиенты! В продаже Тимьян никогда не видел и ягоды можжевельника. ну и есть некоторая дороговизна. но основное- отсутсвие ингридиентов. хотите пельменей пожалуйстаи -они есть у нас!

   
цитировать
Анатолий Суббота, 01 Июля 2017 г. 17:07 #

имбирное печенье??? я его не ел даже

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)