Свинина в персиках

Подготовить битки, вырезав у них «кармашки». Для этого у каждо­го битка сбоку сделать острым ножом вдоль глубокий надрез, но не разрезать кусок полностью. Если биток слишком тонкий, лучше по­ложить начинку на одну половину куска и накрыть другой. Подготов­ленное мясо посолить и поперчить по вкусу.

На сковороде растопить 1 чайную ложку масла, поджарить муку, добавить сметану, раскрошенный бульонный кубик и столько воды, чтобы получился однородный по густоте соус. Этот соус разде­лить на две части. Одну из них заправить карри, положив туда часта нарезанных кусочками персиков без кожицы, заполнить ею «кармаш­ки», сколоть деревянными шпажками и поджарить с обеих сторон н& сковороде или на решетке гриль до готовности. С оставшихся персиков и слив снять кожицу, порезать их, слегка поджарить в сливочном масле и заправить солью и соком лимона.

На блюдо выложить персики, чередуя их с половинками слив, и мясо. Шлить все оставшимся соусом и украсить зеленью.