рецепт

Паштет из гусиной печенки в желе

Гусиную печенку, очищенную от пленок, поместить на 12 часов в маринад, приготовленный из виноградного сока, черного перца и лаврового листа. Затем в том же маринаде проварить ее на водяной бане, пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать со взбитым до пены маслом, сметаной, мускатным орехом, молотым черным перцем и солью.

Желированный соус готовить на мясном бульоне. Кости (говяжьи или птичьи), сухожилия и кусочки мяса залить холодной водой и варить на медленном огне около 2 2 1/2 часов. Прибавить коренья для супа и головку репчатого лука, посолить и проварить еще полчаса, бульона останется около 2 стаканов. Бульон процедить, охладить, удалить жир, заправить по вкусу лимонным соком и процеженным маринадом, в котором находилась вареная печенка. Нагреть (не доводя до кипения) и размешать с 1 ложечкой желатина, предварительно замоченного в 2 столовых ложках холодной воды.

Небольшую смоченную водой посуду наполнить желированным соусом и поместить в холодильник. Как только соус на стенках застынет, жидкую часть вылить в другую емкость, также смоченную водой. На застывшее желе уложить кружочки маринованных грибов, а опорожненную часть заполнить паштетом. Посуду снова поместить в холодильник. Перед подачей на стол посуду погрузить в горячую воду и сразу же вывернуть содержимое на подготовленное блюдо. Вокруг выложить отделенное желе и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и соленых огурцов.

Продукты
печень гусиная 1кг
масло сливочное 125г
сметана взбитая1стакан
грибы маринованные 8шт.
сок виноградный 1стакан
перец чёрный горошком 3-4горошины
лавровый лист  по вкусу
мускатный орех молотый  на кончике ножа
соль  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Паштет из гусиной печенки в желе. Как приготовить Паштет из гусиной печенки в желе?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокПаштетыПаштет из печени
Блюда из грибов Блюда из печени Желе
спасибо 900 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(82)