Котлеты из филе кур с печенью

На подготовленное большое филе кладут фарш из печени. Филе завертывают, придавая ему форму котлеты. Панируют в пшеничной муке, смазывают льезоном и еще раз панируют в натертом белом хлебе (мягкая панировка). Жарят в большом количестве жира.

Приготовление фарша: репчатый лук, морковь поджаривают со шпиком до пол у готовности, добавляют нарезанную печень, сало, специи. Все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют размягченное сливочное масло или гусиный (утиный) жир, молоко или бульон и тщательно вымешивают. Готовую котлету кладут на вырезанный по ее размеру ломтик пшеничного хлеба (без корок), который предварительно поджаривают на сливочном масле. Сбоку укладывают сложный гарнир: зеленый горошек и морковь, жареный картофель и свежие помидоры. На котлету можно положить припущенный петушиный гребешок. При подаче котлету поливают растопленным сливочным маслом, украшают листиками салата или веточками зелени (петрушки). Отдельно подают красный соус с вином или соус майонез с корнишонами.