Рассольник домашний

Из куриного мяса варится бульон. Мясо вынимается.

Белокочанную капусту шинкуют соломкой, коренья и лук шинкуют и пассеруют. Соленые огурцы нарезают соломкой. Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищают от кожицы, нарезают вдоль, удаляют семена, а затем поперек нарезают крупной соломкой. Подготовленные огурцы припускают. Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник. Картофель нарезают брусочками или дольками. В кипящий бульон или воду кладут капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, а через 5 — 7 мин — пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5 — 10 мин до окончания варки кладут специи, соль и заправляют огуречным рассолом, предварительно прокипяченным и процеженным. В тарелку с рассольником кладут нарезанные кусочки куриного мяса, сметану и зелень.