Нарезать мелко капусту, переложить в эмалированную посуду, слегка посолив, и перетереть. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Перец сладкий вымыть, очистить от семян, нарезать узкими полосками толщиной 5 мм. Очищенный лук нарезать кольцами толщиной 3 – 5 мм. Помидоры нарезать кружками толщиной 5 — 10 мм. Все выложить в миску, посолить так, как солят обычный салат, перемешать. Количество соли определяют по вкусу образующегося в салате сока.
Овощной смесью заполнить банки, положив на дно каждой из них 2 – 3 горошины душистого или горького перца, 1 – 2 лавровых листа. Оставшийся сок разлить по банкам. Наполненные банки стерилизовать: емкостью 0,5 и 0,7 л — 7 — 10 мин., литровые — 10 – 12 мин., — после чего герметически укупорить, прикрыть одеялом на 4 – 6 ч и охладить при комнатной температуре.
В зимнее время при употреблении салата можно добавить яблочный уксус, растительное масло по вкусу.