Лечо из кабачков

Подготовить продукты.
Кабачки, морковь и лук почистить.

Кабачки нарезать мелкими кубиками.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой.

Лук нарезать кубиками.

Морковь натереть на крупной терке.

В казанке разогреть масло, выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, 10 минут.

Помидоры разрезать напополам, удалить места крепления плодоножек.

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере в однородную томат-пасту.

Соединить кабачки, лук и морковь с маслом, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 30 минут с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус.

Пока лечо варится, можно заняться стерилизацией банок. Банки вымыть, поставить в холодную духовку. Включить духовку, установив температуру 160 градусов. Когда банки станут сухими, выключить духовку. Крышки прокипятить в течение 2 минут.
Разложить лечо из кабачков по банкам, закрутить крышками. У меня получилось около 5,5 л лечо.