Прессованные измельченные дрожжи положить в посуду и налить подогретую до 30 "С воду. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку и замесить жидкое тесто ( опару ), сверху посыпать мукой слоем 1 см. После этого опару поставить в теплое место ( 25 — 30 °С ) для брожения на 2 — 4 часа. Когда объем теста увеличится примерно в 3 раза - опара готова.
В готовую опару налить оставшуюся по норме воду, в которой предварительно растворить соль, и вымешивать до тех пор, пока вода не соединится с опарой, затем всыпать оставшуюся по норме муку и замесить тесто.
Замешанное тесто поставить в теплое место ( 27 — 30 °С ) на 1 — 2 часа, в процессе брожения один-два раза обмять тесто. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и опадать, выложить его на стол и разделывать.
Для приготовления сдобного теста в тесто после первой обминки положить растительное масло, сахар, яйцо, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Вместо воды можно использовать молоко, а вместо растительного масла — растопленное сливочное.
Из такого теста можно выпекать пироги, пирожки, оладьи и многое другое по своему вкусу и желанию.